咕咕霍夫,是麵包還是蛋糕?
2021-02-07 杭州烘焙美食
當你第一眼看到這種花紋的模具的時候你是想用它來做什麼呢？蛋糕？還是麵包？小焙妞覺得都不重要只要看了咕咕霍夫的模具一眼就會瘋狂愛上它
但你們有沒有想過
咕咕霍夫其實是一蛋糕口感的麵包呢？
咕咕霍夫在德國、法國、奧地利和瑞士都是相當出名的麵包它在不同國家有不同的名稱例如Kouglof,Kuglof,Gugelhupf,Guglhupf還有Gugelhopf,Babovka,Babka哈哈哈小焙表示看到這一串已經暈倒啦~
裡面加入了大量的雞蛋和黃油嗯~是很典型布裡歐修的做法哦！還有很多很多任性的酒漬果乾、堅果這分明是過節的節奏呀！對啊！人家就是一款慶祝聖誕節的麵包一年到頭只有這麼一款用料十足的甜麵包當然要放很多很多食材進去啦！在吃之前還會撒上一層薄薄的糖粉像覆蓋著雪一樣美美噠
傳統的咕咕霍夫模具傳統的咕咕霍夫模具大部分都是用陶瓷做的在法國很多家庭都會私藏一個
漂亮的陶瓷的咕咕霍夫模具雖然每年可能只用那麼一回但是意義甚大哦！
現在的咕咕霍夫模具大多都是金屬和矽膠做的
比如著名的西班牙品牌某葵有一款金牌產品—薩瓦林模具跟咕咕霍夫很像呢~但是別弄混了咕咕霍夫更窄更深
薩瓦林則寬且淺
比較講究的烘焙愛好者可以買最傳統的陶瓷模具當然你也可以買類似造型的模具啊~畢竟陶瓷真的很容易就磕到了在ebay上就有很多咕咕霍夫模具瑕疵品有些連釉面都被蹭掉了這些就不要買啦~不過，小焙表示迷你的咕咕霍夫模具真的很好看！！
（配方來自愛和自由）
原料：金像麵包粉320克、低粉80克、即發乾酵母6克、細砂糖48克、鹽1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黃油160克、酒漬葡萄乾160克、檸檬皮1個
做法：
1、將除黃油、葡萄乾之外的所有原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑。2、分2—3次加入黃油，每加入一次充分揉勻後再加下一次。3、將麵團揉至完全階段後，加入瀝乾的酒漬葡萄乾揉勻，室溫發酵至約2倍大。
4、將3取出排氣後，放入冰箱冷藏過夜。5、將4取出，按需分割後，滾圓鬆弛30分鐘。
6、鬆弛後的麵團，放入事先塗油並放了杏仁粒的模具中，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7、最後發酵至約2倍大，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
8、出爐後立即脫模，表面刷澄清黃油。9、涼後篩糖粉裝飾。
已經聞到超級香的黃油味啦~細細聞還有淡淡的酒味，這款麵包一定不能像一般的吐司、餐包一樣大快朵頤，而是要切成小小的一塊仔細品味哦！
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