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很多國家爭當它的起源地
都把它認作自己的傳統美食
它的配方多樣
只有標誌性的模具不變
其中，要數法國阿爾薩斯
的咕咕霍夫最為出名
第426期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
01 第一次發酵
麵粉可以選擇法國中筋麵粉，比如T45，也可以選擇亞洲系的高筋麵粉。鹽、砂糖和乾酵母分開放置，避免早期接觸，影響酵母活性。
先將麵團攪拌光滑，用時約10分鐘左右。再分次加入黃油，攪拌10分鐘左右，至黃油吸收，麵團光滑，不沾內壁。
最後加入浸漬瀝乾後的葡萄乾，攪拌2-3分鐘，混合均勻即可。
麵團入盆，保鮮膜密封。20℃發酵1小時，至麵團體積增加1倍。
02 第二次發酵
先處理模具。咕咕霍夫傳統模具是瓷的，當然也可以用金屬的。模具內側要刷兩次黃油，用於防粘。最好用澄清黃油，高溫加熱後麵包表面的上色不會太深發黑。關于澄清黃油，請在《落甜辭典》中查詢。在模具底部放入生杏仁片。
將第一次發酵後的麵團在桌面上摺疊搓揉排氣，放入模具中。
26℃，80%發酵2小時，麵團膨脹至模具大小，也就是膨脹2倍。沒有醒發箱就放在溫熱的地方，麵團上蓋一塊乾淨的溼毛巾。
隨後立即放入提前預熱的烤箱烤制。出爐脫模很方便，裝飾不是必須的，可以根據自己的喜好來。
配方
Recipe
100克.....葡萄乾
18克.....櫻桃酒
250克.....T45或高筋麵粉
7.5克.....乾酵母
6克.....鹽
40克.....砂糖
50克.....蛋液
75克.....牛奶
125克.....黃油
適量.....生杏仁片
櫻桃酒糖漿
100克.....水
100克.....砂糖
5-10克.....櫻桃酒
保存
常溫密封.....1-3天
冷凍密封.....數周