Kougelhopf裸露的「咕咕霍夫蛋糕配方」

咕咕霍夫(Kougelhopf)是法國Alsace地區的名產，但傳說也是德國南部和奧地利的傳統特產，他國家如瑞士，波蘭，匈牙利都有自己的傳統咕咕霍夫。於是乎就有了各種版本，還有人說這是維也納人在擊敗土耳其人後發明的慶祝麵包，所以其形狀類似土耳其人的頭巾。

但要真正有據可查我們發現它多出現在法式點心書上，被算作發酵點心，傳統麵包書裡是沒有的。但是因為廣為流傳的它，配方的差異自然也非常大，不但糖，黃油，蛋，果 幹的用量都不同，甚至有的咕咕霍夫是用泡打粉做的磅蛋糕，和用酵母的麵包版口感迥異。

咕咕霍夫在德國、法國、奧地利和瑞士有不同的名稱 例如Kouglof,Kuglof,Gugelhupf,Guglhupf 還有Gugelhopf,Babovka,Babka但是人們往往不會吧注意力放在他的名字上，更多的是放在它的口感上。

不過這個點心有一點就是高油高糖，所以這個也會因個人愛好，有些人不太喜歡高糖食物，那可以將它「怕斯」掉了。

很多時候我們在做咕咕霍夫，會加上酒漬過的葡萄乾、乾果，那口感象蛋糕一樣鬆軟，非常好吃，是用來搭配咖啡的絕好甜點。

傳統的咕咕霍夫模具大部分都是用陶瓷做的 在法國很多家庭都會私藏一個。用漂亮的陶瓷的咕咕霍夫模具怎麼製作呢？

配料：

無鹽黃油79g

細砂糖95g

全蛋液105g，約2個

低筋麵粉95g

泡打粉2.4g

橙子35g

巧克力碎35g

巧克力漿

製作方法：

1.蛋糕體用的巧克力切碎

2.橙子的皮用工具切好放在碗裡

3.黃油室溫軟化

4.蛋糕模具內部和底部塗抹黃油

5.倒入高筋麵粉

6.烤箱備烤檔，190℃預熱10分鐘

7.準備2個雞蛋，打成蛋液

8.黃油充分攪開

9.分2-3次放入砂糖，每次攪拌均勻

10.分5次加入蛋液，邊加蛋液邊攪拌，注意不要油水分離

11.低筋麵粉篩入攪拌盆中

12.用橡皮刮刀翻拌至無乾粉，麵糊成順滑乳霜狀

13.加入橙皮和巧克力，翻拌均勻

14.將麵糊放入磨具內，，用刮刀按成中間凹兩邊高的模樣

15.烤箱降溫為170℃，檔位為備烤檔，烤制40-45分鐘

16.出爐後，立刻倒扣冷卻直至不燙手，才可脫膜

17.淋上巧克力漿，完美的咕咕霍夫蛋糕就製作好了

看完抓緊著手做起來吧，夥伴們。

全球烘焙達人周刊

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