在河南孟津一座農家飯店裡，李大媽正掀開熱氣騰騰的蒸饃鍋，端出一篦子虛胖胖的大饅頭，李大媽在飯店裡負責蒸饃，這種黑白相間的花卷饃，是平日裡她做的最多的一種，由於饃裡放的有甜甜的紅薯面，所以大人小孩都喜歡吃。
花卷饃做為一種雜糧饅頭，在白面缺乏的年代比較流行，因為蒸這種饃可以省糧食，如今吃的人不多，超市裡偶爾見有賣，但是味道和小時候吃的已經大相逕庭。
李大媽做的花卷饃很受食客歡迎，主要是做法和用料比較傳統地道，就說這白面，是農村自己磨的面，麥香味濃鬱，還有紅薯面也是丘陵地產的紅薯，吃起來既甜又面，這蒸起饃來味道也差不了。
蒸花卷饃要擀兩張麵皮，黑面的比白面的略小一些，這是常見的一種做法，還有把黑麵團直接包在白面裡，然後直接擀成一張大麵皮。
白面把黑面捲起來，變成一個拳頭大小粗細的面龍，這大概就是花卷名字的由來吧。在一些地區，花卷就是指把紅薯面或者高粱面捲起來蒸的雜糧饃，而菜卷是把菜捲起來蒸的菜饃。
卷好的面龍被一切為二，就這樣擺在篦子上，這個形態有點兒像鄉村用的「槓子」，有一種饃叫槓子饃，做法和花卷不一樣，只是形態有些相像。
這是飯店專用的蒸饃鍋，由於一直在蒸，所以鍋裡的水還冒著煙，李大媽把剛才揉好的饃放在底篦，上面還可以再放一層。
經過半個小時的木柴火，這鍋花卷饃就蒸好了，剛出鍋的饃色澤很誘人，白面不白黑面也不太黑，看著就想掰一塊嘗嘗。
由於是一條面龍整個入鍋蒸，所以出鍋後還要切成大小均勻的饃個兒，熱饃不好下刀切，得在案板上放一會兒。
拾到籮筐裡的熱花卷，一會兒就會端到食客的桌子上，在李大媽工作的飯店裡，點菜之後饃是送的，想吃多少吃多少，但是帶走就需要掏錢，很多顧客鍾情於這種兒時味道，吃完飯都會帶幾個回去。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）