花樣棗饃這樣做比蒸饅頭還簡單,看一遍就會,紅紅火火迎牛年

2021-02-17 大海微瀾的美食空間

花樣棗饃這樣做比蒸饅頭還簡單，看一遍就會，紅紅火火迎牛年

花樣棗饃是一道傳統民俗小吃，是很多地區過年必吃的食物。口感鬆軟，味道香甜，紅紅火火特喜慶，而且寓意好，花樣棗饃是用發麵的，寓意早發（財），蒸饃，代表著來年事業生活蒸蒸日上。牛年馬上到了，分享一道做法超簡單的花樣棗饃，看一遍就會做，比蒸饅頭還簡單，趕緊動手蒸兩鍋吧，紅紅火火迎牛年。

編輯

今天是臘月二十七，在東北，過去有句老話叫做，臘月二十八把面發，臘月二十九蒸饅頭，因為過去沒有酵母，要提前一天發麵，第二天才能蒸饅頭。現在用酵母發麵就簡單了，過去每年過年家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，留著正月吃，傳說正月是不蒸東西的，過了年，這個蒸就是另外一種寓意了，代表爭，爭來爭去的寓意不好。

編輯

我家每年春節前都會發麵蒸上一鍋大饅頭，圖的就是個吉利，重要的是自己蒸饅頭更安全，更健康，更有年味。饅頭年年蒸，今年的饅頭絕對不一樣，加上紅棗看著就喜慶，紅彤彤的一片，寓意著紅紅火火過大年，小日子越過越好，牛年更吉祥。而且這個花樣棗饃的做法簡單易學，沒有難度，廚房小白也能做出漂亮的花樣棗饃，喜歡的朋友一起試試吧！

編輯

【花樣棗饃】所需食材：麵粉300g；酵母3g；紅棗適量。

做法及步驟：

準備麵粉，蒸花樣棗饃對麵粉沒有特別要求，普通麵粉就可以，紅棗提前冷水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨。自然幹或者用廚房紙擦乾，都可以。

編輯

300g麵粉，3g酵母加溫水溶解後加入麵粉中，和成麵團反覆揉勻，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，大約1小時左右就發酵好了，取出發酵好的麵團揉勻排氣。

編輯

300g麵粉我蒸了兩個花樣棗饃，兩種做法，都非常簡單。先做第一種最簡單的做法，把麵團揉成長條，大約三分之一的位置擀成餅，在一側用刮刀切成條狀，放上一個棗，從一頭捲起來。

編輯

然後將剩餘的部分從中間切開，一分為二，放上一個棗扭一個花結，直至最後。

編輯

是不是非常簡單，然後再圍著第一個棗捲起來。

編輯

最後就成了這種樣子的棗花饃，放5~6個棗都可以。

編輯

第二種做法，這是個4層花樣棗饃，做法同樣非常簡單，有揉饅頭的功夫就做出來啦！將麵團揉成長條，留出4個小面劑子，做第二層和第三層。

編輯

同樣的方法，將揉成的長條麵團一分為二，放上紅棗，像編辮子一樣扭成花樣。

編輯

然後兩頭對接，形成環狀，這是第一層，也是底層。然後將3個小面劑子擀成小餅。

編輯

每個餅上邊放兩個紅棗，然後在中間捏緊，排成一排，用筷子一夾就是一朵花。

編輯

把這朵花碼在剛才做好的底層上，很簡單吧！

編輯

將第4個小面劑子擀成圓餅，均勻分成6份，用梳子壓出花紋，最好用叉子壓花紋，用梳子紋絡有點小，不夠明顯。然後將每一瓣捏在一起。

編輯

碼在上邊，這是第三層。

編輯

第四層，我用黃色的麵團做一朵小花，沒有也可以直接用白色的麵團做。將黃色的麵團做成兩個小面劑子，擀成小餅，然後橫豎各切一刀分成4份，將8個小面片碼在一起，中間用筷子壓一下，從一頭捲起來，然後中間切開，是兩朵小花。

編輯

把一朵小花放在最上層，中間放上一個枸杞子，就OK了。

編輯

蒸鍋加入適量的水，放上蒸屜，將做好的花饃碼入蒸屜，蓋上鍋蓋，大火燒開蒸10到15分鐘即可出鍋，根據棗饃的大小而定。

編輯

小貼士：

1、麵團發酵時間依據室內溫度不同而又差異，大約一小時左右都能發酵好，記住兩點，溫水和面，蓋上保鮮膜，我用1小時發酵得很好。

2、蒸棗饃可以不用二發，冷水入鍋，加熱的過程也相當於二次發酵了，蒸出來的棗饃很鬆軟。

過年必吃的花樣棗饃，這做法比蒸饅頭還簡單，看一遍就會，再有兩天就過年了，趕緊蒸起來吧，寓意來年日子蒸蒸日上。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多加關注，點讚，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

此文為大海微瀾原創圖文，盜文盜圖必究

相關焦點

  • 做白吉饃有訣竅,不用發麵不用死面,皮薄鬆脆,比蒸饅頭還簡單
    白吉饃是燒餅的一種，叫它燒餅也無妨。我查閱了許多資料，均沒有很詳細的介紹白吉饃的名字是因何而來，有的也只是隻言片語。說起白吉饃，我首先想到了西安，到西安旅遊過多次，每次去必吃臘汁肉夾饃，在其他地方根本吃不到這個味兒，是西安的特色名小吃之一。
  • ＂二十八,蒸棗花＂,甜甜的「棗山」:媽媽味道
    傳統的「棗山」是一種上面帶棗的麵食，原料和蒸饅頭所用一般無二，只是加工時要將發麵搓成若干條，然後盤成形狀大小各異的花，按下大上小順序疊壘起來，再往邊沿的面花上放上大棗，一眼望去就形如棗山了。中原地區的農村一直有這樣的風俗，每年的臘月，母親要做個「棗山」，讓新婚的女兒送給婆婆，寓意吉慶有餘、和和美美。
  • ​「二十八,蒸棗花」,過年教你做千層棗花饃,招待客人倍有面兒
    二十八，蒸棗花。
  • 2021年春節課程之二十九蒸饅頭
    場景一：（主講人：張昌爍）節日習俗「二十八把面發、二十九蒸饅頭……」不管多忙，家家戶戶都要蒸上幾鍋。「做過年的喜慶饅頭，做出明年更大的豐收來。」大家好，今天是臘月二十九，下面由我來給大家介紹一下吧！為什麼要在二十九蒸饅頭呢？
  • 美女巧手一揉, 蒸出花樣饅頭;活潑親子體驗,傳遞民俗文化
    >    巧手一揉，蒸出花樣饅頭新區市民教做饅頭
  • 這種「饃」年夜飯必備,顏值極高,寓意極好,蒸出一年好彩頭
    棗花饃，這種「饃」山西年夜飯必備，顏值極高，寓意極好，蒸出一年好彩頭北方人都愛吃麵食，特別是作為主食的饅頭，做起來不僅好吃，更好看，有的地方稱為饅頭，可有的地方稱為饃，叫法不同，其做法也是有區別的，唯一相同的是所採用的主料都是麵粉，不過做的過程，肯定都是要經過和面、發酵、擀麵、上鍋蒸這幾個步驟
  • 中國頂級饅頭大賞
    這樣做出來的顧家饃不幹不裂，可長時間儲存，口味筋道微甜。棗花饃「二十八，蒸棗花。」在河南、山西一帶，每到過年，家家戶戶都要做棗花饃。河南的棗花饃多種多樣，有棗花、棗卷、棗圓等。棗花饃是把發好的面擀成圓片，從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，就成了一朵四瓣花，在每個花瓣上紮上棗，就成了棗花饃；把棗花擠成圓山形，蒸後一層一層摞起來，稱為棗山。還有就是把發好的面擀成片，摺疊起來，疊成五瓣、四瓣、三瓣的花朵樣，再嵌上大紅棗，便是棗花；把疊成的棗花饃大大小小套在一起，便成為棗山。棗花年饃，可吃，也可作為供品。
  • 中國花式饅頭大法
    這樣歷經整整12道工序做出來的饅頭吃起來才有勁道，正是「落籠饅頭甜又香」——饅頭之「甜」，大約是甜酒釀之「甜」，淡淡的。這樣做出來的顧家饃不幹不裂，可長時間儲存，口味筋道微甜。棗花饃「二十八，蒸棗花。」在河南、山西一帶，每到過年，家家戶戶都要做棗花饃。河南的棗花饃多種多樣，有棗花、棗卷、棗圓等。
  • 林海: 饅頭(饃)的前世今生
    饃在南方等地區一般都叫饅頭，那饅頭這種發酵麵食究竟是怎麼來的呢？據說最早在周朝時，就有人用酒麴發酵做麵食了，借鑑了釀酒的方法，換句話說，什麼時候開始做酒麴釀酒，就有了發酵的麵食了，但那時候還不叫饅頭，叫麵餅。饅頭的起源，最晚在三國時代。據《誠齋雜記》載「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。」
  • 白冬玲:饃
    在那個少有麵包鮮有蛋糕的年代，婦女們為了調節一家老小的口味，就會變著花樣做饃，但萬變不離其中，做來做去都是饃：有花卷饃、調和饃、包子饃、燒燒饃等。燒饃是很講究火候的，必須要用紅火燒，不能剛搭上煤冒黑煙時燒，這樣就把饃燒黑了還會有一股煙燻味，而且剛開始火要大點先把饃劑子皮封住才不至於沾灰，等皮封住了再用小火翻轉著慢慢燒，不然火太大了就會外焦裡生燒成焦贊了。至於包子饃自是不用多說，只是那時候包的都是時令蔬菜，當季有啥菜就包啥菜，是沒有反季節大棚蔬菜的，肉包子只能是奢想。
  • 【衛輝春節風俗之四】二十六,蒸饅頭
    家中閨女是不能參與的，因為她將來要出嫁結婚成為別人家媳，這就是民間傳統的「重男輕女」，這個「重男輕女」可不是小瞧女性，是地道的自我姓氏傳承自私表現，這也是民間的「兒媳熬奶奶，閨女外家人」之說。兒媳們身體來潮（月經）更不能參與發麵蒸饅頭，而且還要避諱。發麵前參與人要沐浴淨身、涮牙漱口，把發好的麵團放於中堂方桌上或廚房內，不能放於臥室、儲存室等陰暗骯髒的地方，放於中堂或廚房，需稟明神靈看管。
  • 蒸!年!饃!啦!
    霍州位於山西南部的太嶽山區，小麥是最主要的農作物，饅頭成為老百姓的重要主食。《舌尖上的中國》這樣描述：「同樣是麵食，山西中部的霍州，做法更精緻。一雙巧手，讓日復一日的食物和日子都顯得不再單調乏味。」臘月二十前後，勞作了一年的霍州人，聚集在一起盤算著哪天給哪家去蒸年饃。到了蒸年饃的前一夜，屋裡的炕要燒得暖暖和和。大家在星辰遍布的院子裡進進出出，開始忙活一整年裡最有儀式感的蒸年饃。蒸霍州年饃的工序繁複，和面、發麵、起面、揉面，反覆揉面至表面光潔，手揪面劑子，再團揉至圓形，後用刀、剪、梳、筷等工具配合手部精細的捏、搓、拉、卷、點、壓，一個個造型各異的年饃生胚就做好了。
  • 棗餑餑花饃饃大聚會
    膠東過年，家家要蒸大餑餑。從大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、財神、天地神、家堂（亦稱菩薩）和老祖宗（亦稱老爹老母）等，這祭祀的供品中，少不了大餑餑。膠東人家過年做大棗餑餑，為的討吉利。餑餑是發麵做的，寓意「大發」。「棗」與「早」諧音，故大棗餑餑蘊含「早發」、「大發」之意。不管是期盼事業蒸蒸日上，還是渴求生意發達，總之，這「發」字著實包含了膠東人家祈求過上好日子的美好心願。
  • 【金佳家超市】過年必備年味,花樣饅頭蒸出年味,讓你愛不釋手
    是熱氣騰騰的年夜飯是全家圍坐在一起的熱乎勁、是爆竹聲聲的煙火氣更是一家人不厭其煩的做一些傳統小吃年味是媽媽一鍋鍋蒸出來的饅頭、棗餑、面魚一盆盆炸出來的丸子、酥肉、豆腐小編今天教大家幾樣花樣饅頭快來試一試吧讓您的新春年味更足新年家宴更豐盛！【紫薯玫瑰饅頭】
  • 過年了,教你做花樣饅頭,做個玉鼠來拜年,寓意好顏值高
    過年了，教你做花樣饅頭，做個玉鼠來拜年，寓意好顏值高！再過幾天就是春節了，豬年結束，迎來的鼠年。鼠可以十二生肖中的老大，雖然個頭小，但是才智高呀。過年蒸饅頭，要蒸出花樣饅頭來，本命鼠的玉鼠饅頭可少不了。今天就跟大家分享一下這玉鼠饅頭的做法吧。
  • 用一根筷子就能完成的棗花饅頭,做法真簡單,寓意吉祥又美好!
    臘月二十九有屬於自己的習俗，民間的歌謠裡唱到：「二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭」。所以，二十九要記得蒸饅頭。從前很多家庭都是在臘月二十八的時候發麵，然後臘月二十九早上起來，第一件事就是開始蒸饅頭，蒸出各種造型，祈願生活吉祥如意。
  • 你永遠猜不到,山東大饅頭能有多少花樣,膠東花餑餑必須榜上有名
    饅頭，每天都吃的東西，能有多大花樣？這句話要是放在我們山東，那我可真要給你好好上一課。山東的饅頭還是挺有花樣的，紡錘狀的德州籤子饅頭，就已經打破了我們對饅頭形態的認知。如果你再了解一下姿態各異的膠東花餑餑，絕對會再次刷新認知。
  • 臘月二十三,開始蒸饅頭……
    文/菜饃雙全按魯西南風俗，進入農曆十二月，就要為過年做準備，這是天大的事兒，絕對馬虎不得。臘月二十三，開始蒸饅頭，小孩要幫忙拉風箱，霧氣騰騰的廚房裡，滿是新蒸饅頭的香氣，等出鍋，照著大白饅頭狠狠咬一口，又香甜又軟和。光這饅頭要蒸一兩天，總共十幾二十屜，幾百個，足夠全家吃到來年二月。之後蒸各種主食，按我家五口人算，一般要四屜菜饃饃，三屜豆囤子，兩屜花糕。
  • 學會這5道麵食,饅頭千層餅做法簡單,一看就懂,每天換著花樣做
    【學會這5道麵食，饅頭千層餅做法簡單，一看就懂，每天換著花樣做】我家早餐以麵食為主，饅頭千層餅煎餅換著吃，很多人說饅頭千層餅做起來麻煩，其實一點都不麻煩，做法特別簡單，一看就會，學會了每天都能換著花樣給家人做早餐。