巧手一揉，蒸出花樣饅頭新區市民教做饅頭，傳遞傳統民俗魅力日期:2015-12-15 來源:半島網-半島都市報
白胖胖、熱騰騰的大棗餑餑，栩栩如生的十二生肖饅頭，逢年過節必備的精巧面魚……走進紀玉紅的花樣饅頭店，各式帶著吉祥寓意的饅頭便呈現在眼前，讓人仿佛聞到了濃濃的傳統年味。在紀玉紅看來，花樣饅頭雖然是一項傳統的麵食工藝，但其中蘊含的民俗寓意卻遠遠大於食用功能，她希望市民能通過花樣饅頭體會傳統民俗的魅力。
師承姥姥絕活巧手做饅頭
今年40歲的紀玉紅是土生土長的本地人，她一手做饅頭的絕活師承於她的姥姥。「小時候，每逢過年過節，我最愛做的事情就是看姥姥蒸饅頭。」紀玉紅告訴記者，過年蒸大棗餑餑是山東人的傳統習俗，但姥姥除了做棗餑餑外，還會巧手揉捏出面魚、面兔、十二生肖等花式繁多的花樣饅頭。這些饅頭不僅好看好吃，還有著「蒸蒸日上」、「年年有餘」等吉祥寓意，也代表著長輩對美好生活的祈福。
「小時候覺得姥姥的手很巧，一團普通的麵團，揉一揉就能捏出任何想要的東西。」從闊大敦實的大棗餑餑到造型精緻的十二生肖，漂亮的花樣饅頭裡透著北方麵食樸實的幸福感。紀玉紅說，得益於姥姥的薰陶，她從小就對做饅頭有著濃厚的興趣，最終將姥姥的這門絕活繼承了下來。
饅頭花樣百變蘊含吉祥寓意
「製作饅頭需要手工揉面和大鐵鍋蒸製，費時又費力，現在的年輕人都喜歡買著吃，基本不會自己動手做。」紀玉紅說，現在花樣饅頭不僅越來越難見到了，而且知道其中所蘊含的民俗寓意的人也越來越少。紀玉紅認為，花樣饅頭雖然是一項傳統的麵食工藝，但其中蘊含的民俗寓意卻遠遠大於食用功能。
「過去過年的時候，心靈手巧的長輩將過年的喜悅用生動漂亮的造型表現出來，祈福美好生活。」紀玉紅說，她希望將花樣饅頭這項老手藝傳承下去，用平凡樸素的麵團，做出傳統麵食的民俗意味。
正是懷抱著這樣的想法，2012年，紀玉紅在山海天旅遊特產市場開了一家花樣饅頭店，讓傳統的手工花樣饅頭有了一展風採的舞臺。
體會民俗魅力傳承老手藝
「我這家店可不光賣饅頭，還教大家怎麼做饅頭，。」紀玉紅笑著告訴記者，她會手把手教顧客揉面、捏造型、蒸饅頭，最後再嘗一嘗自己做的饅頭。「很多年輕人和孩子都不了解花樣饅頭的民俗寓意，我希望通過這種方式讓他們不僅了解這門老手藝，同時體會傳統民俗的魅力。
記者在店裡看到，頭戴老式藍色頭巾、身穿圍裙的大人小孩圍在面板前，跟著紀紅玉從揉面一步步學起。「我還給他們準備了手卡、竹蒸屜等做饅頭的老物什，想讓許多在城市長大的孩子對民俗手藝有一些了解。」紀玉紅說，現在每到周末就會有很多孩子來她的店裡體驗做傳統手工饅頭的樂趣，這讓她感到很欣慰，也覺得這門老手藝不會被時間遺忘。
文/圖 記者 趙麗雲本報通訊員 王贈淋
轉自【 半島都市報】
號 外
紀玉紅製作的【面花紀.花樣麵食】
在第十三屆山東省旅遊商品創新設計大賽中，喜獲銀獎！
金 獎（10個）
【實物類：】
草編魯語棗花香紅棗酒系列（作者：濱州•竇守乾）
綠端倒流香具（作者：濟南•露予）
桃木GPS預警雷達系列（作者：泰安•孟慧）
青島玫瑰聖地產品系列（作者：青島•楊娜娜）
泰山玉景泰藍首飾（作者：泰安•泰安市泰山玉都企業管理服務有限公司）
盛世三寶（作者：煙臺•權福健）
【設計類：】
模塊化平衡車設計（作者：泰山學院•姜雅文）
「蜂竹」燈具設計（作者：山東藝術學院•姜瀟碩）
張裕迷蹤莊園品牌設計（作者：煙臺•洪聿燕、劉波、孫瀟）
智能幹衣機設計（作者：濟南大學設計戰略與原型創新研究所•楊海波）
銀 獎（20個）
【實物類：】
泉城綠茶、紅茶系列（作者：濟南•濟南南湖玉露茶葉科技開發有限公司）
鼓子秧歌玉瓷鼓型壺/方形壺（作者：濟南•範世祥）
鉛筆芯微雕（作者：濟南•單孟渤）
葫蘆也瘋狂（作者：濟南•李亞寧）
面花•紀—花樣麵食（作者：青島•紀玉紅）
朕喜歡（作者：青島•馬俊山）
來山海天民俗文化體驗館【花樣麵食館】學做花樣麵食吧~~
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本文由技靚君 轉自【 半島都市報】。
感謝文中出鏡的大小朋友，部分照片由技靚君拍自體驗現場。
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