蓮藕是我們的家常菜，尤其是南方人的家常菜，這麼說北方人可能不太願意，因為蓮藕喜歡在泥田裡生長，喜歡水，而且南方就是多雨的季節。北方嘛氣候乾燥，雨水少，而且也沒有南方的那種特有水田泥，因此，南方的蓮藕尤其的好吃脆嫩爽口了。
蓮藕大致分為兩種，一種叫田藕，一種叫塘藕。
也可以分為：紅蓮藕和白蓮藕，田藕是專門在水田裡種植的藕，水很淺，藕的顏色發白，質地白嫩汁多，品質較好，身短，一般田藕有九個孔，上市時間早。又被稱為「九孔藕」，這種蓮藕口感脆嫩爽口，比較好吃，適合涼拌和爆炒。
另外一種蓮藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，這中藕指深水泥塘裡種的藕，品質較好，身長，孔小而少。塘藕有七個孔，上市比較晚，一般是秋天上市的多些，顏色是粉紅色的比較多，口感稍微發麵，適合燉湯燉肉吃。
田藕和塘藕最大的區別就是，也可以這樣說：7孔藕和9孔藕最大的區別就在於口感上的不同，所謂「7孔糯9孔脆」，就是說7個孔的藕口感糯，9個孔的藕口感脆。一般說的「田九塘七」，也是這個意思。
涼拌藕片怎麼出來脆爽呢？
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以後，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的澱粉，把澱粉都清洗乾淨了，吃起來口感會更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗乾淨的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆。
第五：焯水：把泡過的藕片，下倒開水裡，大火焯燙1分鐘左右，不可九焯，要不就不老了發麵了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用準備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝乾水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門，怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水裡幾分鐘，撈起來下倒開水裡焯一分鐘撈起，立刻下到涼水裡攪拌過涼撈起來，瀝乾水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面，澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
可可的小貼士
1、藕片切好以後，一定要清洗掉藕粉，這樣口感脆爽口。
2、焯水一定要不要煮得太久了，斷生即可。
3、焯水以後的藕片，一定快遞下到涼水裡，這樣藕的口感就很脆了。
4、調味汁可以依據自己的口感，任意調味。
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