經典粵菜系列,大叔教你脆皮燒肉,皮脆肉嫩,鹹香味美,家人喜歡

2021-02-27 大叔下廚房

在很多老餮心中，一提到吃粵菜，很多人想到脆皮燒肉，而在北京提起脆皮燒肉，更多人會推薦中國烹飪藝術家古志輝，他來自香港，但在北京工作十多年，在這個處處都「融合」的城市，古師傅卻堅持初心，以地道粵菜在北京獨樹一幟。今天，就讓我們走進古師傅，跟他學習正宗粵菜—廣式脆皮燒肉。噴香美味的脆皮燒肉，表皮酥脆，呈金黃或金紅色，入口有「咔嚓咔嚓」的清脆聲，脂肪潤而不膩，瘦肉嫩滑多汁。

三種口感層次分明又豐富，並有補腎養血、滋陰潤燥的功效，是廣受食客喜愛的經典粵式燒臘之一。烹好脆皮燒肉並非易事，製作時共有十幾道工序，步驟多，細節考究，難度較高。按做法，脆皮燒肉分為生燒和熟燒，還有獨特的冰燒工藝。雖然師傅們的烹飪手法不同，三種方式各有優點，但共同點都是肉塊要風乾水分再烤，爐溫一定要夠高，至少 300℃ 以上，這樣才能達到酥脆化皮的效果。話不多說，今天大叔下廚房教你做脆皮燒肉，希望你吃得開心呢~

帶皮五花肉 姜 料酒 鹽

1、帶皮五花肉（靠脊背的地方最好）洗淨 放入鍋中 加料酒 薑片 水 啟動「煮肉」鍵，肉煮熟後撈出過涼水 擦去表面的水分 用錐子在肉皮一上面扎眼 扎得越密實烤好後越酥脆

2、然後用鹽均勻地塗抹肉的四面 醃製8-24小時 肉皮朝上放入烤架上 啟動空氣炸鍋 230度20分鐘 烤至肉皮金黃酥脆

3、最後放涼後切塊 切塊時肉皮在下面 刀切到肉皮時用手拍下刀背 聽到清脆的「咔嚓 」聲

皮脆肉嫩 鹹香無比的脆皮燒肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、要想製作好這款菜，關鍵的因素有兩個，一是選料，一定要選用三層五花豬腩肉；

2、是對火候的掌握，時間和火力的控制，需要多年的經驗才能練就，今天我們拋磚引玉，希望對大家有所借鑑。

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