對外食有要求﹐但是對家常菜式何嘗不是呢﹖筆者老爸年輕時經常在外地工作﹐每去新的地方﹐嘗了新菜﹐回家就會試菜﹐我們就成了白老鼠﹐老爸心思細密﹐在他的菜式中完全顯現他的風格﹐他做的清炒三絲﹐用了豆乾絲﹑中芹絲和甘荀絲﹐三種食材不同口感和食味﹐每條切得粗幼相若﹐吃的時候清爽香甜。炒的時候要按食材的特性下鍋﹐先炒甘荀絲和豆乾絲﹐中芹絲最後。馬鈴薯餅叫大家一個接一個的停不了口﹐馬鈴薯切絲加上蕃薯粉和雞蛋煎得香脆﹐沾醬不同就有不同風味﹐麻辣汁﹑胡麻醬﹑楓糖芥末醬﹑泰式魚露醬﹐要煎得香脆就是心機。將慈菇代替馬鈴薯切絲後混入蝦米﹑臘味粒﹐煎得香脆可口﹐多了回甘的懷舊味道。烹調的心思﹐在小節上用心﹐可使一道菜更令人回味﹑細味。
牛油蒜香魷魚
一道香噴噴的美味菜餚，洋溢地中海氣息﹐材料簡單﹐利用牛油炒香蒜末，魷魚﹑白酒灑上香菜﹐超好吃的下飯菜，拿來配點啤酒或是義大利麵也非常美味。
材料：
魷魚 2隻
大蒜 5瓣
白酒 1 1/2湯匙
牛油 20克
香菜 1 1/2茶匙
黑胡椒 適量
海鹽 適量
做法：
1魷魚去皮切圈狀。
2大蒜切成蒜末。
3在鍋中放入牛油與蒜末炒香。
4加入魷魚圈拌炒，繼續加入白酒、黑胡椒及海鹽調味，魷魚炒熟後(約2-3分鐘)即可起鍋。
5上碟灑上香菜即可享用。
食譜提供﹕SELINA
金鉤銀條
金鉤銀條是著名孔府菜，古時貴族之宴會菜， 必須即做即吃。在清宮御宴中是拼盤前菜之一，不肥不膩，蝦乾的香味樸實無華。
孔府菜每道菜都有個故事，不然也都不配稱為孔府菜。這道菜備受乾隆皇帝欽定的好菜。相傳，清乾隆皇帝微服私訪，去曲阜孔廟，宴席間皇帝吃膩了葷菜，看著油腥味就煩悶不堪。想吃點素菜，當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒後加入太湖蝦米。乾隆見黃白分明，品嘗後，大加讚賞，清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條。一道「金鉤銀條」自此成為清宮御宴的前菜。
材料：
蝦乾 30克
銀芽 150克
薑 數片
油 適量
做法﹕
1蝦乾用冷開水沖洗後， 浸泡約10分鐘。
2. 銀芽清洗後瀝乾水分。
3. 鑊下少許油，爆香薑片。
4. 加入蝦乾和少許浸蝦乾的水煮約1分鐘。
5. 加入銀芽，大火快炒半分鐘，上碟立即享用。
筆記﹕
1 選購靚蝦乾是這道菜關鍵之處，宜選生曬蝦乾，顏色鮮明呈金黃為佳，切勿選泛白或暗啞的蝦乾。
2. 上等蝦乾已有鹹鮮味，故此無需要調味料。
3. 炒銀芽時用大火快炒，不宜炒得過火， 否則變得不脆口。
食譜、示範：主廚尹達剛（尹師讌 masterwan.com.hk）