「地獄廚神」給廚師的10條箴言

早年經歷

戈登•拉姆齊出生於蘇格蘭,是拉姆齊家的老二。由於他父親一次次的工作失敗，同時他的家庭充斥著家庭暴力，戈登•拉姆齊形容他的童年生活處於「令人絕望的顛沛流離」。

12歲的時候，戈登•拉姆齊愛上了足球，他成功被選入一隻球隊。在戈登•拉姆齊成為球員的同時，他便對廚藝產生了興趣。而在他19歲時，他由於膝傷不得不告別職業球員生涯的時候，他對廚藝的興趣越發高漲了。

圖為戈登•拉姆齊和球星貝克漢姆

廚師生涯

隨後戈登•拉姆齊遇上了哈維餐廳的廚師馬可，馬可是一名喜怒無常的廚師，但是他給予了戈登•拉姆齊許多靈感上的啟發。在為哈維餐廳工作兩年零十個月之後，戈登•拉姆齊因為「發生在廚房裡的欺凌和暴力事件橫行」而感到疲倦，他決定進一步推動他的職業生涯。

此後不久，戈登•拉姆齊成為羅斯摩爾餐廳（Rossmore）的主廚，並擁有該餐廳10%的股份。餐廳很快改名為「茄子餐廳」，並在14個月後擁有了第一顆米其林之星。在1997年，茄子餐廳贏得了它的第二顆米其林之星。但是隨著餐廳的成功，戈登•拉姆齊與其他合伙人之間的矛盾以及拉姆齊自己渴望開辦自己餐廳的夢想導致他在1997年放棄茄子餐廳的合伙人身份並離開了該餐廳。

1998年，戈登•拉姆齊在切爾西開辦了屬於他自己的餐廳—戈登•拉姆齊餐廳。

戈登•拉姆齊和他的團隊

2006年戈登•拉姆齊被伊莉莎白二世授予大英帝國勳章中的官佐勳章，因他在餐飲服務行業裡的傑出表現。但是他卻差點因飛機延誤而錯過了授勳。

2011年，戈登•拉姆齊餐廳被《倫敦薩加特美食指南》評選為「英國頂級餐廳」，同時也獲得了第三顆米其林之星。這使得戈登•拉姆齊成為蘇格蘭歷史上第一位米其林三星級廚師。戈登·拉姆齊也是英國僅有的四位通過自己餐廳獲得米其林三星認證的廚師。

入廚25年來，擁有28家餐廳，其旗下產業共獲得了顆米其林星。

但他的成就遠遠超出了餐廳的範圍，他除了是廚師，還是暢銷書作家以及電視節目主持人。

1998年，他開始電視主持生涯，他所主持的各種烹飪節目風靡歐美。如早期在英國播出的《地獄廚房》、《The F Word》、《Ramsay's Best Restaurant》及《Ramsay's Kitchen Nightmares》。後期在美國播出的《地獄廚房》、《廚房噩夢》、《我要做廚神》、《Hotel Hell》及《Gordon Behind Bars》，都在歐美掀起一股廚藝熱潮。拉姆齊得以成為全球收入最高的廚師，需歸功於他兼任美食類電視節目主持。

圖為《地獄廚房》節目海報

因其在各種名人烹飪節目的粗魯與嚴格，以及追求完美的風格，而被媒體稱為「地獄廚師」。

圖為戈登•拉姆齊在節目中

雖然自己是名嘴主持，拉姆齊卻不允許自己的4個孩子收看他主持的節目，甚至不帶孩子們去自己經營的餐廳吃飯。對此，拉姆齊解釋說：「希望自己在孩子眼中是一個父親，而不是一個明星。」

戈登•拉姆齊從1996年開始出版自己的烹飪書籍，至今已出版二十餘本。

圖為戈登•拉姆齊出版的烹飪書籍之一

戈登•拉姆齊給廚師的10句箴言

我會問那些想要做廚師的人第一個很重要的問題：你們希望自己十年後想成為什麼樣的人？如果說是想寫本書，要成明星，要上電視，你不會得到這份工作。在得到所有一切之前，寫書，成名這些都很困難，首先是一名廚師，你們得掌握自己的專業技能，你得掌握自己的手藝，摒棄雜念，專注於這一件事情。

第一個做菜的技術是品嘗，品嘗所有東西的味道，調味料，味道的平衡，不是某種原料。我不教年輕的廚師們該怎麼做菜，我教他們怎麼識別味道，如果他們不知道怎樣完美地識別味道，他們就不該下廚。

學會用眼睛去識別味道，去感受它。

我被責備太多次，經常被罵，在這個過程中學到東西了，因為我可以學習，而且永遠都不會太介意我被罵了，要把它當成一件專業的事情。

不管做什麼事情，都會付出百分百的努力，變得非常專注，像做許多事情一樣，就是當你選擇走捷徑的時候，這將是世界上最糟糕的事情。

我討厭吃自己做的菜，我更喜歡吃倫敦郊區的中餐館裡的小菜，因為我的菜只留給懂得欣賞食物美味的人品嘗，你知道我是個粗魯的人，我的嘴很臭。私下其實我並不是那樣的，我熱愛生活，只有熱愛生活的人，才懂得什麼是烹調的樂趣，和美食的真諦。

我做菜的時候有一個過程，當問題開始出現的時候，就像所有有天份的廚師一樣，你可以用你的辦法逆轉回來，做壞一頓飯是不可能的。

一定要了解世界上所有的食材，一定要掌握所有菜品的製作。這是你作為廚師的抱負。不是為了獲得米其林星，這就是你選擇的路。

我肯定是優秀的，如果當有人離開，卻沒人在意，我不覺得你是優秀的。

每一次我獲得成功，我會變得更前衛更大膽，我想嘗試新的東西，食物不是固定格式的，是因人而異的。

視頻欣賞：戈登•拉姆齊教你做香辣土豆煎餅

（小編貼心提示：全英文的喔～建議在wifi狀態下觀看）

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