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蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種，已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。
現在中國山東省菏澤市曹縣有「蘆筍之鄉」之稱。每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
適宜人群：
一般人群均可食用蘆筍
禁忌人群：
痛風和糖尿病人不宜食用蘆筍
功效：
提高免疫力、防癌抗癌、治療便秘、排毒解毒、開胃消食、降血脂、清熱、降低膽固醇
主要營養：
每100克蘆筍(可食部分)含主要營養素:
成分名稱
含量
成分名稱
含量
熱量
19千卡
硫胺素
0.04毫克
蛋白質
1.4克
核黃素
0.05毫克
脂肪
0.1克
煙酸
0.7毫克
碳水化合物
3克
維生素C
45毫克
膳食纖維
1.9克
維生素E
0毫克
維生素A
17微克
膽固醇
0毫克
胡蘿蔔素
0.6微克
鉀
213毫克
視黃醇
93微克
鈉
3.1毫克
鈣
10毫克
鎂
10毫克
鐵
1.4毫克
錳
0.17毫克
鋅
0.41毫克
銅
0.07毫克
磷
42毫克
硒
0.21微克
以上數據均來源於汁家APP
❶ 防癌抗癌
蘆筍含有豐富的硒，是蔬菜中的抗癌之王，能有效抑制致癌物活力，同時能加速解毒，甚至還能讓癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進身體的抗體形成，抵抗癌細胞。同時蘆筍的營養價值中還含有葉酸、核酸，有效控制癌細胞生長。其中膀胱癌、皮膚癌、肺癌等，吃蘆筍能有特殊療效。
❷ 有助於胎兒大腦發育
蘆筍的營養成分中葉酸含量豐富，對於懷孕婦女來說，經常使用蘆筍能促進胎兒大腦發育作用。
❸ 健脾養胃
蘆筍的營養價值成分中富含蛋白質、維生素、礦物質等，同時纖維素含量豐富，長期食用有益脾胃功效。
❹ 清熱排毒
蘆筍的營養成分中含有人體所必需的胺基酸、蛋白質、維生素、纖維素和鎂、錳、硒等微量元素，具有清熱解毒的價值。
❺ 提高免疫力
經常食用蘆筍可以消除疲勞，降低血壓和膽固醇，改善心血管功能，提高機體的代謝力和免疫力。
❻ 增進食慾
蘆筍質地鮮嫩，口味鮮美，有增進食慾的功效。
選購技巧：
➣ 無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長，老了，纖維化了，口感就差了。
保存秘訣：
新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包蘆筍，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。
烹調方法-1：
生榨蔬菜汁
為什麼要生榨汁喝？因為這樣就可以通過喝新鮮的汁（包括食材新鮮和汁新鮮）和食生來獲得植物的生物活性物質。攝入足量和種類豐富的營養素，提供給身體所需的所有營養物質；減輕消化道能量的消耗而增加身體的排毒能力。
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烹調方法-2：
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是烹調前把蘆筍先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。
1.存放一周以上的蘆筍最好不要吃。
2.蘆筍不宜高溫烹煮，否則其中的葉酸容易被破壞。如果想吃蘆筍補充葉酸，建議用微波爐小功率熱熟。
搭配禁忌：
宜：
1.蘆筍宜與豬肉同食，有利於人體維生素B12的吸收
2.蘆筍與百合同食，有抗癌功效
忌：
蘆筍忌與西葫蘆同食，會加重脾胃虛寒
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