不過得更正，我可不是蔡瀾的真傳美食徒弟，相提並論不了也！所以，可別見到我就吶喊：李桑，哪裡有好吃的！哈哈我哪懂呢？只是，有一點我倒非常肯定的是：對味蕾的執著、對食材的堅持、對美味的韌性、對料理人的尊重，我與蔡瀾是一致無差異！這也就是作為「旅尋者」的那股該抱有的態度觀！蔡瀾常重申，食物非常個人化，不挑不棄、不批不貶，就會吃得皆大歡喜！
李桑（左），蔡瀾（右）
與蔡瀾一起「李所當瀾」了第四站，多少也明了蔡瀾對食的定義！與他走過的好幾家餐館，蔡瀾是先發掘與理解該料理人的品，再去味覺該料理的內涵。原則上，他在意有品的料理人的第一次印象！所以，經他推薦的「味驛站」，我覺得值得一品一試一嘗也！再說人生嘛，不吃不喝那也得呼吸空氣喝些水來維持生命啊！不過，既然都呼吸喝水了，也順道吃些料理吧？既然都花錢去旅行了，可不可以更講究些對食的執著呢？蔡瀾還說：就是能食的固打已經越來越少，所以更不能隨便吃！因此，每當旅中食，我會警記蔡瀾的教誨。
北海道：日本的糧倉
佔了全日本總面積25%的北海道，名副其實是日本的無工業汙染糧倉，幾凡食材包括土壤種植與蔬果、環海捕撈海鮮魚產、高原養殖畜雞牛羊等等餐廚必須主材料，北海道堪稱得上應有盡有，而且品質也屬全國極優的第一名。特別是富良野馬鈴薯、美瑛玉蜀黍、知床海膽、男山清酒、黑毛牛品種的十勝和牛更是肉牛的佼佼者！這些全都是我最愛團友們分享品嘗的北海道之傲！
十勝是北海道東南部的一個面積730平方公裡，人口6千多人的農業鄉鎮。十勝的土地肥沃雨水充足，春夏秋風和日麗，這裡有北海道最好的草原孕教育出的黑毛和牛品種——十勝和牛。整個十勝的484戶人家飼養了19萬頭的黑毛牛，年出荷量是1600頭。大部分在人口近550萬的北海道內販賣，也定期供應給道內的高級鐵板燒料理店。十勝黑毛肉牛是以黑白Holstein牛+雄肥育牛+黑毛牛三品種交配而生的F1牛種。十勝牛戶們講究「十勝和牛」的榮譽與品牌，因此，在培育十勝和牛的過程最在乎環境與飼料。頭3個月幼牛喝母乳、3-10個月以富有維生素C幹草+培植飼料飼養、11月後會著重於有機飼料+Bakasu蕎麥料舒導牛腸胃、30個月達到800公斤後就在牛標市場被投標。十勝和牛最頂級是A4+，牧場出荷價每百克高達160令吉（約282港幣）。
十勝黑毛和牛最高級的烹飪法——鐵板燒。當年看許冠文的「鐵板燒」這部電影時，似乎還搞不懂什麼是TEPPANYAKI吧！Cairn鐵板燒店已經55年了，老闆小島桑從老爸手上接過棒子當時就決定更寄以「鐵板料理職人」厚望，注重嚴選十勝黑毛和牛的飼養源頭外、更加在乎食客在餐座上那2個多小時的體驗與品位過程。小島桑每一次都會囑咐給李桑找來A4+的十勝和牛，特別是SIRLOIN（牛裡脊）部分在200度高溫鐵板上，油脂肉汁散發出一股果香醇味，可能是蕎麥等維生素C的源故吧！關鍵是十勝和牛的肉質柔軟，入口即溶外，牛脂香味久久不棄。小島說：Cairn鐵板燒的主廚達人對十勝黑毛和牛了如指掌，所以烹得恰到好處，入口即溶的高度是出於料理職人的廚藝精髓態度。最棒的是CAIRN鐵板燒5式晚餐還包括了猛活幹貝、牛搽蒜頭炒飯等經典配套，mission impossible（不可能的任務） ！而且怎麼可能才400-500令吉（約705-882港幣）叻！
日本全國熱衷鐵板燒，十勝和牛可能盛名不及神戶牛、松阪牛、三田牛，那是因為十勝和牛不熱誠於太商業化的宣傳。意思說只有識途老馬才能有幸成為Cairn鐵板燒職人前的饗客；包括蔡瀾、李深靜、鐘廷森、李桑等等……下一個座上賓會是你吧？別忘了預約：+81115210305！也得記得向鐵板燒職人致敬！◆
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