和中國一樣，日本也是一個很重視飲茶的東方國度。
日本的茶也同樣有很多種類。今天我們就來聊聊各種日本茶吧！
日本茶（緑茶）の中で、最もよく飲まれているのが煎茶である。煎茶は、新芽を摘んで蒸して揉み、乾燥して仕上げられる。
煎茶（せんちゃ）：在日本茶中，最常飲用的乃是煎茶。煎茶一般指將新採摘的茶葉嫩芽蒸好揉成（細卷狀），乾燥之後所製成的茶葉。
玉露は、「高級煎茶」といわれるように煎茶の一種だが、煎茶と栽培方法に違いがあり、収穫前の2週間から20日前後、葦簀（よしず）や藁で茶葉におおいを被せて日光を遮る、被覆栽培の茶葉である。日光を遮ることで、旨味成分とされるテアニンが多く含まれ、渋味成分のタンニンが抑えられ、獨特の香りとなる。
玉露（ぎょくろ）：被稱作「高級煎茶」，屬於煎茶的一種。但是栽培方式略有不同，一般在收穫前的兩周到二十天左右，用葦箔和稻草將茶葉覆蓋遮蔽日光，屬於遮蓋栽培的茶葉。因為遮蓋了陽光，所以作為茶葉的美味成分之一的茶氨酸較多，澀味的丹寧較少，具有獨特的香味。
抹茶は、甜茶（てんちゃ）を出荷する前に石臼で挽いたもので、茶の湯（茶道）で飲まれるほか、和菓子や洋菓子など広く用いられる。甜茶の栽培方法は、玉露のように日光を遮る被覆栽培だが、被覆期間は20日以上。摘んだ後、蒸すところまでは煎茶と同じだが、揉まずに乾燥される。
抹茶（まっちゃ）：乃是甜茶在出貨之前用石臼碾磨而成，除了在茶道中有所使用，也廣泛應用於日式點心和西式點心。甜茶的栽培方法和玉露相同，需要遮蓋陽光，且遮蓋時間要達到二十天以上。在採摘之後，用和煎茶相同的方法蒸，然後不經揉捻直接乾燥。
番茶の製造方法は、煎茶とほぼ同じだが、若葉ではなく、成長した茶葉を使うため、煎茶よりも品質が劣る低級品とされる。番茶は、煎茶に比べてカフェインの含有量が少なく、夜に飲んでも眠れなくなる心配がなく、妊娠中の妊婦や子供も安心して飲める。
番茶（ばんちゃ）：番茶的製造方法和煎茶基本相同，但由於使用了成熟的大茶葉而非茶芽，因此被認為是品質略遜一籌的次品。番茶的咖啡因含量比煎茶少，因此就算夜晚也可以放心喝而不用擔心失眠，就算孕婦和孩子也可以飲用。
ほうじ茶は「焙じ茶」と書くとおり、煎茶・番茶・莖葉などを強火で炒った茶のこと。一般的には番茶などと同等に扱われるが、ほうじ茶を飲む習慣が根付いている京都では、料亭などの席で上質なほうじ茶が供されることもある。
ほうじ茶（ほうじちゃ）：漢字寫作「焙じ茶」，指將煎茶、番茶、莖葉等用大火炒過的茶葉（是唯一用火炒的日本綠茶。）。一般被當做和番茶同等級的茶葉，但在京都，由於有飲用ほうじ茶的習俗，因此反倒被當做上等的茶葉供應於料亭等餐席。
玄米茶は、蒸して炒った玄米とほぼ同量の茶をブレンドしたもので、茶葉には番茶や下級の煎茶が使われる。玄米が入っている分、カフェインの含有量が少ない。
玄米茶（げんまいちゃ）：將蒸炒過的玄米和等量的茶葉相混合而成，茶葉一般使用番茶或者下級的煎茶。由於加入了玄米，因此咖啡因的含量很低。
以上，就是日本茶的幾大種類啦，小夥伴們明白了麼？我再來簡單的總結一下：
煎茶：最常見。(新芽→蒸汽殺青→揉捻→烘乾)
玉露：上等的煎茶。（遮蓋栽培兩周～20天）
抹茶：茶道和點心常用。（遮蓋栽培20天以上，蒸汽殺青→直接烘乾→碾磨）
番茶：下等的煎茶。（成熟的大茶葉）
ほうじ茶：用大火炒過的茶。
玄米茶：混入了玄米的茶。
這下是不是就簡單明了啦？