不是所有人都能當風度翩翩的豬肉王子。/ 《國產凌凌漆》
北風蕭蕭，雪花飄飄，站在風口養豬的人，大都笑出了豬叫。
臨近年關，餐飲業進入旺季，家家戶戶也曬起了臘肉臘腸。眼看著要逐步回落的豬肉價格，又有些膨脹。
據豬肉股三巨頭之一牧原股份的三季度財報，他們平均每頭豬的利潤超過了1700元。經驗豐富的股民一看這數字就反應過來了，「1頭豬=2瓶茅臺酒的利潤」。
三巨頭的另一家，新希望集團董事長劉永好，此前也在一次發言中透露：「今天房地產轉行做養豬的，我們簡單地算了一下，全國有超過1000家。」
這樣一來，似乎即便是不懂房地產，也不懂養豬的人，也能從自己手中熱氣騰騰的豬肉白菜發麵包子裡，嗅出幾分真香。
豬豬是有多可愛
大佬們都要搶著賣
國內一波關於養豬的躁動，發生在2008年前後。
這一年，華爾街海嘯了，而北京奧運讓人們看到了一片新藍海。傳說中的華爾街之狼吉姆·羅傑斯指出，「在中國，最有投資價值的就是農產品」。於是，人們發現連高盛、德意志銀行等投行，也紛紛開始在中國「圈地養豬」。
還有不少專家附議：「中國CPI的高低，只要看豬肉價格的走勢就知道了。」據舊聞報導，2008年3月，生豬的月度價格達到了17.38元/公斤。
這一年，「北大屠夫」陸步軒已經離開西安長安區那間小小的肉鋪了。「昔日北大生，今日賣肉郎」的矛盾，經電視臺炒作和放大之後，他終於有機會走進自己夢寐以求的事業單位。
當年，許多電視臺都報導過陸步軒的故事。
經同學介紹，陸步軒還結識了另一位北大出身的豬肉佬陳生，對方向他發出合作賣豬肉的邀請。
2008年5月，陸步軒到廣州赴約，兩位北大才子，就「白豬好，還是土豬好」展開了一場辯論。
要知道，中國本土的豬，多為黑豬、花豬；而我們如今在市場上最常見到的白豬，其實是從國外引進的洋品種。兩種豬的差別就在於，後者價廉、賣相好、生長周期相對更快，這是陸步軒的論據；但將這些優點通通累積起來，也抵不過前者一個「好吃」，這是陳生所持的觀點。
傳聞陸陳兩人誰也不服誰，只是陸步軒趁機廣東旅遊了半個月。但這次會面，終為他們合作開創壹號土豬品牌打下了基礎。
在廣東地區，人們常以「職業+單字」的形式起花名，黃飛鴻徒弟豬肉榮（圖右），就是賣豬肉的。
另一位對豬肉味道頗為講究的人，大家都知道，是網易CEO丁磊。
關於丁磊緣何下場養豬，網上流傳有許多種說法。比如他有一次到重慶網紅火鍋店吃飯，卻對服務員端上來的豬血質量提出了質疑，堅持讓店家換掉，並由此萌生了自己養豬的念頭。
還有一種說法是，他看到2008年全國冰雪災害對農村的傷害，許多農民不得不背井離鄉，到大城市打工，沒有足夠的資金和技術，在家鄉安居樂業成為一種奢望；與此同時，質量得不到保障的農產品，其安全隱患也將落到消費者身上。
網上關於丁磊養豬的討論界面都很陳舊了。
2009年，丁磊帶著他的資金和精英團隊，一頭扎進養豬行業中，他的初期計劃是1萬頭。網際網路大佬養豬，本身就噱頭十足，想看戲的人等了一年、兩年、三年，丁磊養出來的豬還少於1頭。那些年，他人走到哪裡，「紙上養豬」的大標題就跟到哪裡。
萬萬沒想到，整整5年後，丁磊還真把豬給養出來了，在食堂用餐的網易員工，成為了第一批吃丁家豬的人。而後，這些豬肉更是頻頻在網際網路大佬的宴席上露面。擺明是在昭告天下，丁家豬上得廳堂，下得食堂。
不同花色的豬豬一覽。/圖蟲創意
或許是丁磊成功養豬的事兒，刺激到許多人了吧。同一年，萬達也宣布要在貴州投資10億元，養30萬頭豬。在這個計劃中，貴州的豬可以借用遍布全國的萬達廣場，實現產銷一條龍，更幫助解決當地脫貧難題。
帳算了小半年，他們發現，不對呀，建一個豬場，得花去好幾個「小目標」的錢，而「建個五星級酒店才多少錢啊」。計劃就此擱淺。
過了兩年，恆大也表示要用3億元，在貴州援建110個養豬農牧基地。又過了兩年，碧桂園農業控股有限公司也揭牌了，面向社會公開招聘養豬專家。阿里雲也表示正在與四川一些企業合作，利用自主研發的ET大腦，實現智能養豬。
為何存錢罐都長得像豬，我算是知道了。/圖蟲創意
像互相打好招呼一樣，大佬們以兩年為一時間跨度，在豬場內外反覆試探。在這期間，已然成為「養豬界前輩」的丁磊，早已成功以27萬元的競拍價格賣出一頭黑豬。
再後來發生在豬身上的事情，我們都還記得很清楚。2018年非洲豬瘟，養殖戶們人均虧損慘重。2019年豬肉又開始瘋漲，5月批發價還是20元/公斤的白條豬，到11月就變成了50元/公斤，突破歷史最高位。
2019年這麼一過，真正的養豬大佬或成最大贏家。磨礪了30年，溫氏終成中國養殖業龍頭。牧原的秦氏家族以2416億元位居福布斯中國富豪榜第5名，將一眾網際網路、房地產大佬甩在身後。
年底的中國企業領袖年會上，萬科王石問新希望董事長劉永好：「今年是不是賺大錢了？」
劉永好答：「請你吃飯沒問題。」養豬人總是很謙虛，有數據顯示，新希望的毛利潤2019年的增幅達到了451.15%。
萬科也開始養豬了。
這組難以輕易企及的數字，正是勸人跨界養豬的極佳廣告。據多家媒體考證，「超1000家房企轉行養豬」確有其事，我國目前有超過1400家經營範圍囊括「豬」和「房地產」的企業，其中6成以上成立於近5年。
無論白天是在工地搬磚，在電腦前碼代碼，或是穿梭於大小會議中的人，夜幕降臨，都會相遇在同一片田園牧歌的夢裡。
豬和房子，我們不一樣
賣房的、修電腦的，都變成養豬的，這並不是一件壞事。大量資本與人才的湧入，可以給整個養豬界帶來行業水平的變革與提升。
對於出錢又出人的房企來說，這也不失為一件好事。有經濟學教授指出，房地產商亟待「通過多樣化經營，來降低單一產業帶來的增長後勁乏力和高風險」。
即便好處多多，人們對養豬的關注度卻依然不敵房地產、網際網路，原因挺簡單——養豬太難。
看圖說話：經過馴化，豬腦袋變小了，臀變大了。
人類馴化豬，是9000年前的事了，但直到19世紀末，豬的規模化養殖才開始出現。現代化的規模養殖，更是僅有40年的經驗。
我國是養豬大國、豬肉消耗大國。每年中國人要消費掉5000多萬噸的豬肉，世界上一半的豬，都被我們吃掉了。每年也有接近7億頭豬，從豬圈中被提溜出來，迎接了自己的命運。
前面所提到的養豬龍頭企業，他們的生豬出欄量加起來，也僅佔全國總量的4%左右。是散布在各個農村中，數量龐大的小農戶們，養大了這麼多頭豬。
不成規模，不夠集中，是我國生豬養殖現存的問題之一。
下面這組數據能讓問題更明顯一些。美國是世界上第二養豬大國，2016年全年出欄量1.26億頭豬，在全國共6萬個養殖場中，多數的存欄量在5000頭以上。而到了2017年，我國存欄量在1-49頭的散養養殖戶，仍有3571.9萬戶。
農村常見樓下養豬，樓上住人的場景，衛生狀況也不好。/圖蟲創意
自養自食的傳統模式，仍盛行於農村，這進一步導致飼養管理、養豬效益、營養及免疫力把控、疫病防治，甚至是環境保護方面，會出現各種各樣潛在的問題。
疏於管理的養殖業，等同於看天吃飯。今天餵豬的糠出了問題，明天又驟然降溫，後天豬突然靈光一現，跑了，倒黴的都還是養殖戶。
當內心的職業素養敗給了生活的慘，是不是也有農戶會選擇讓處於消費鏈末端的乾飯人，為問題豬肉買單？
由此看來，養豬雖有暴利，但同時也要承受初期成本多、周期還長、風險也高的壓力。
新京報就提出了質疑，「樓市調控持續收緊了，房地產主業銷售下滑了，資金鍊承壓越來越明顯了，請問房企還有錢建豬場嗎？」
「小時候學習不好，老師勸我去養豬，後來才發現老師對我是真好。」/圖蟲創意
除此之外，豬價和房價最大的區別還在於，豬擁有更短的「豬周期」。
從歷史上看，一個地方的樓市從復甦、繁榮，到危機、蕭條，到再次復甦，可能需要十幾年的時間。
豬周期就要簡單許多：豬肉價格上漲——養豬行業擴產——產能過剩——豬價下跌——養豬戶轉行——生豬供應下降——豬價再次上漲。
豬周期示意圖。/35鬥
走完這一個流程，大概需要5年時間。有人數了一下，從1994年到如今，豬周期循環了6次。豬貴傷民，豬賤傷農，但豬周期還是堅挺地滾動著，每天都有許許多多的專家在預言下一個拐點即將來臨。
但這些可能都不在房企的考慮範圍之內。有人懷疑他們養豬之本意，不在豬，而在於借豬拿地。
更有人擔心，房企養豬，會不會還用到他們的老手藝——堆高豬價呢？
年度豬價又漲上來了。
我們的願望是，豬有豬味
無論是從前村口牆上塗的大字，「要發財，要致富，少生孩子，多養豬」，還是如今房地產、網際網路人也開始兼職養豬，豬都只被當成了一種撈錢的作物。
為什麼涮火鍋的時候，有肥牛、肥羊，光是聽到名字便會垂涎欲滴，可肥豬這詞一出，感覺就是在罵人？
中國人總是離不開豬，又嫌棄豬，這種矛盾心理，蘇軾早寫在他的《豬肉頌》中：黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。
改變豬的命運，一份東坡肉可能還不夠。
吳曉波頻道也提及這麼一個案例，70多歲的山東養豬企業董事長，帶著剛從倫敦政經畢業的兒子來求助，原因是90後的年輕人不願接班養豬，認為不可能在這麼老舊的行業施展自己的商業理想。
吳曉波勸他，養豬那可是「既朝陽又性感」。他提了幾個問題，牛排可以網紅化，豬能不能也被網紅化？人工智慧、傳感技術、聲吶技術等新產業能否被運用到養豬上？
同為肉，雞鴨魚、牛羊豬豈有貴賤之分。來到同一張飯桌上，除去養殖成本帶來的價格差異，五花肉串本該和雪花牛肉得到同等的尊重。
一點點營銷，人們便記住了草飼谷飼和M9+、西冷和菲力，一塊牛排吃出了鄙視鏈，食客還津津有味。這麼高級的玩法，豬至今沒有領略過。
我們要如何喚醒一隻假寐的豬？
營銷得首先建立在肉是好肉的基礎上，安格斯和神戶牛肉的與眾不同，在於它們是更加科學的飼養方式的產物。
所以歸根到底，引領豬走向升級、高端，關鍵是要改變你對豬的觀念，改變飼養模式，改變賣豬肉的模式。
這不禁讓人想起了丁磊「作秀式」養豬的初衷，只是為了一盤優質豬血；想起了壹號土豬兩位北大屠夫創始人，關於哪種豬更有豬味的思辨。我們的胃總會為最值得的味道買單。
網易認為聽著歌犧牲的豬可能會更好吃。
這或許能告誡那些在風口被吹昏了頭腦的人，養豬，你可以整點豬腸火腿腸，可什麼掛豬皮賣狗肉的把戲、花花腸子，都可以省了去了。
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作者 | 木大
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