紅薯作為一種傳統的農作物，在安徽北部地區每年的種植面積都比較廣，在當地紅薯一般作為夏季作物於小麥收穫之後種植，秋天時收穫，相比於玉米、大豆等農作物，紅薯的產量還是比較高的，以常見的高澱粉紅薯為例，一般每畝地的產量都在5000斤以上，如果收成較好的話，甚至能達到8000斤以上。
最近幾年，一些高甜度的品種如煙薯25、西瓜紅、紫薯等比較受農民的歡迎，這些品種雖然產量低一些，但是在市場上的售價頗高，農民一般把這種紅薯存儲在地窖內，等到天氣轉冷之後慢慢銷售，可以獲得比傳統農作物高得多的利潤。圖中這位大叔介紹，自己的紅薯都供給烤薯店用，售價要更高一些，一般每市斤的價格都在1元以上。
但是對於大多數種植高澱粉紅薯或者沒有存儲條件的農民而言，收穫之後並儘快出手成為一種無奈之舉。圖為家鄉的一個紅薯市場，農民將剛收穫的紅薯拉過來銷售，每斤只能賣到0.35元左右，以每畝地5000斤的產量計算，畝收入在1750元左右。
也有很多農民從事紅薯深加工業務，力爭發掘紅薯的更大價值。在家鄉，紅薯最常見的深加工方法就是首先提取出澱粉，然後將澱粉加工成粉絲、粉條、粉皮之類的農產品。圖為「草根生活」從一個村莊旁邊經過時，發現地裡晾曬著大量的澱粉，這種場景有很多年沒有見到過了。
在上個世紀，這種晾曬紅薯澱粉的現象比較普遍，近年來，隨著人工費用的增加，幾乎沒有人再願意幹這種需要大量勞動力而且附加值低的勞動了。那麼為什麼現在這種加工澱粉的現象又多了起來呢，一方面是由紅薯深加工的需要引發的，另外一方面農業機械化的程度也在逐步提高，加工澱粉不再需要大量人力了。
比如這種深加工機械實現了紅薯到澱粉的一條龍操作，收購商將收購過來的紅薯裝到傳送帶之上，機械自動將紅薯洗清乾淨，然後傳輸到打粉機器之內，打出來的澱粉水自動流入到旁邊的一個沉澱池之內，澄清之後人工挖出來晾曬即可。圖中二位工人悠閒地操作著機械，這種加工場景在以前可以說難以想像，而現在都成為了現實。
這是機械上的清洗設備，一根水管不停地向容器之內噴水，紅薯在電機的帶動之下不停地翻轉，自動就將紅薯清洗乾淨了。在以前的時候，這種農活都要使用人工，既費時費力，而且冬天時比較凍手，現在通過機器操作，生產效率不知提高了多少倍。
紅薯澱粉主要用來加工成粉絲、粉皮之類的食品，與粉絲相比，製成粉皮具有更高的收益。據了解，6斤高澱粉紅薯能提取1斤澱粉，製成粉皮之後每市斤的價格在20元左右，與6斤紅薯的價格相比，將近增值了十倍，當然這其中蘊含著大量附加價值。
紅薯澱粉製成的粉皮顏色有點發暗，不像綠豆粉皮那樣靚麗，但從口感而言，紅薯粉皮的口感也相當不錯，加入小磨香油、蔬菜涼拌，絕對是一道老少皆宜的美食。你們那兒是如何深加工紅薯的，歡迎關注交流，更多農村致富故事分享。