高中畢業後，走進大學校園，大多數人就一天一天的開始發胖了。所有的人都不喜歡發胖，但好像還沒有多少人能始終保持一個讓自己滿意的身材。減肥的人是越減越胖，更糟糕的減肥結果是，把肌肉減沒了，只剩下脂肪了。
隨著養生意識的加強，很多人開始按照健康的膳食指南來吃東西，可身體還是不停發胖，像什麼高血壓、高血脂這些健康問題也都隨之而來。人們開始疑惑，我都不吃肉了，怎麼體重還是控制不住呢？
2012年，《美國醫學協會期刊》（Journal of the American Me dical Association）發表了對一群體重超重或者肥胖的年輕成年人使用三種流行的飲食方式效果研究結果。每一名研究參與者都輪流嘗試採用一種飲食方式一個月：一種是低脂肪飲食方式（60%的卡路裡來自碳水化合物，20%來自脂肪，還有20%來自蛋白質），一種是低升糖指數飲食方式（40%的卡路裡來自碳水化合物，40%來自脂肪，還有20%來自蛋白質），第三種是極低碳水化合物飲食方式（10%的卡路裡來自碳水化合物，60%來自脂肪，還有30%來自蛋白質）。
這三種飲食提供的卡路裡總數一樣，然而採用低碳水化合物、高脂肪飲食方式的人燃燒的卡路裡最多。這項研究還在為期一個月的時間內觀察了參與者在採用不同飲食方式時的胰島素敏感性變化情況。結果發現，低碳水化合物飲食方式引起的胰島素敏感性改善最大，幾乎是採用低脂肪飲食方式的參與者的兩倍。甘油三酯是心血管疾病風險的重要標誌，採用低碳水化合物飲食方式的人的平均值是66，而低脂肪飲食方式的人的平均值是107。這項研究的作者還指出，他們得到的實驗結果顯示採用低脂肪飲食方式的參與者血液中化學物質的改變使他們易於增重。
顯而易見，保持減肥效果的最好飲食方式是低碳水化合物高脂肪的飲食方式。而不是高碳水化合物的飲食方式。
在你開吃之前，胰腺就開始分泌胰島素了。事實上只要你一想到吃，你的胰腺就受到了大腦的刺激。無需有意識地思考，這種反射也會發生。實際上，胰島素為你將要開吃做好了身體上的準備。當你吃第一口飯時，更多的胰島素分泌了出來。隨著飯菜中的葡萄糖開始進入血液循環，於是又有更多的胰島素分泌了出來。
在之前的文章中，我提到過，胰島素是脂肪新陳代謝的主要調節器。胰島素主要是通過兩種酶來完成這一工作。第一種是脂蛋白脂肪酶（LPL）。脂蛋白脂肪酶（LPL）是一種從不同細胞（如脂肪細胞和肌肉細胞）的細胞膜上探出的酶，它能把脂肪從血液拉出，放入細胞內。如果我們脂肪細胞上的脂蛋白脂肪酶（LPL）活性略低，肌肉細胞上的略高，這就會促使脂肪組織的脂肪得到釋放，我們就能在需要燃料的肌肉細胞內燃燒掉這些脂肪，我們就會變得稍微瘦一點。肌細胞上的脂蛋白脂肪酶（LPL）活性弱，而脂肪細胞上的脂蛋白脂肪酶（LPL）活性迅速上升，脂肪細胞開始重新儲存起脂肪，那我們就變得更胖了。
我們分泌的胰島素越多，脂肪細胞上的脂蛋白脂肪酶（LPL）活性就越高，從血液中轉到脂肪細胞儲存的脂肪也就越多。胰島素也會抑制肌細胞上的脂蛋白脂肪酶（LPL）活性，以保證肌肉細胞沒有許多可供燃燒的脂肪酸。胰島素也會「告知」肌細胞和體內的其他細胞不要燃燒脂肪酸，而是繼續燃燒血糖，以便能保證血糖水平不會太高。這意味著，當脂肪酸從脂肪細胞中逃離時，如果胰島素碰巧處於高水平，這些脂肪酸就不會被肌細胞吸收，用作燃料，這些脂肪酸最終還是會回到脂肪組織內。
胰島素在升高脂蛋白脂肪酶（LPL）活性的同時，也會抑制敏感性脂肪酶（HSL）的活性。胰島素脂肪新陳代謝所需另一種我們未曾討論過的酶，激素敏感性脂肪酶（HSL）。胰島素是如何調節我們儲存的脂肪數量時，這種酶可能至關重要。正如脂蛋白脂肪酶（LPL）的作用在於使我們更胖一樣，敏感性脂肪酶（HSL）的作用能使我們更瘦。它之所以能做到這點，主要是具有將脂肪細胞內的甘油三酯分解為脂肪酸分子的能力。如此，這些脂肪酸就能進入血液循環中被消耗。人體內敏感性脂肪酶（HSL）越積極，我們釋放的可燃燒的脂肪就越多，我們儲存的脂肪就越少。而胰島素在升高脂蛋白脂肪酶（LPL）活性的同時，也會抑制敏感性脂肪酶（HSL）的活性。當胰島素水平提高時，哪怕只有一丁點兒，脂肪就會堆積在脂肪細胞內出不去。
胰島素還能在脂肪細胞吸入葡萄糖，這就增加了脂肪細胞新陳代謝的葡萄糖的數量。胰島素在肌肉細胞中也是如此。脂肪細胞中的葡萄糖多了，葡萄糖代謝也更加旺盛，而葡萄糖代謝的產物之一卻是甘油。此時，這些新增的甘油分子就能和脂肪酸合成甘油三酯，脂肪細胞就儲存下了更多的脂肪。
胰島素能下指令創造新的脂肪細胞。為了確保我們有足夠的空間來儲存全部的脂肪，胰島素還有一種功能，萬一我們已有的脂肪細胞已經滿載，胰島素能下指令創造新的脂肪細胞。胰島素還會向肝細胞發出信號，不要燃燒脂肪酸，而是將它們重新組裝成甘油三酯，並把它們送回脂肪組織。在這種情況下胰島素所做的一切都表現為增加我們儲存的脂肪，減少我們燃燒的脂肪。
也可以這樣說，胰島素的作用會使我們發胖。更準確的說，當我們食用高碳水化合物時，我們全身的胰島素水平就會提高，身體就會出現脂肪堆積的這種情況，你就會越來越胖。