要說川菜廚師的秘密武器是什麼？那一定是色澤紅亮、辣而不燥、鮮香撲鼻的紅油，只有用這種優質紅油才能做出地道的川菜！
紅彤彤、油亮亮的紅油，不管是做熱菜、涼菜、火鍋、串串，還是一碗非常接地氣兒的小面，它都是必不可少的主角。
1、大筷舌尖紅油為廚師解決痛點，聽聽研發大師怎麼說？
傳統工藝製作，滴滴香濃
熬製紅油，看似簡單，但其中卻大有學問。用什麼樣的辣椒，配比多少，炒至幾成熟，都會影響它的風味。
大筷舌尖紅油的研發團隊都是擅長熬製和運用紅油的川菜大師：在謝昌勇和楊建華兩位大師的帶領下經過了多次的試煉改良，最終才調製出如今的紅油配方。
精選四川本地出產的五種優質辣椒，調配出最好的色、香、味；精選菜籽油和葵花籽油熬製，提取菜籽油的香味和葵花籽油的淳味，在熬製過程中將辣椒的表現力和張力得到最大發揮。
堅持採用傳統工藝製作，還原地道川味紅油的醇香風味，滴滴香濃。即使再普通的食材，只要加入幾滴大筷舌尖紅油，菜品的色、香、味就全都有了。
涼拌紅油多用於冷菜，適用於以雞、鴨、豬、牛等家禽家畜肉類，和肚、舌、心等家畜內臟原料的葷菜佳餚，也適用於塊莖蔬菜為原料的素菜佳餚，典型的常見有：紅油雞片、紅油耳片、夫妻肺片、口水雞等。
擁有一瓶色澤紅亮、辣而不燥的涼拌紅油，才能做出讓食客讚不絕口的川味涼菜！
大筷舌尖涼拌紅油專為川味涼菜打造：熬製過程中運用精確的油溫把控，徹底激發出辣椒特有的香辣風味，紅亮亮的油辣子上，覆蓋著滿滿一層的白芝麻，打開蓋子紅油的香味就噴香撲鼻，晃動瓶身後只需在涼菜中加入幾滴，涼菜的色澤和味道就提升不少！
烹製川味熱菜，要想做出正宗的川味兒，定少不了川菜的靈魂：紅油！
不管是川菜經典中的麻婆豆腐、毛血旺、紅油抄手，還是當下火遍全國的紅油火鍋、紅油串串，紅油都是這些菜品誘人風味的核心所在。
若是沒有優質的紅油，哪怕是廚藝高超的大廚也烹製不出地道的川菜來，由此可見，紅油對於川菜廚師的重要性。
大筷舌尖醇香紅油專為川味熱菜打造：辣椒的辛辣感在細火慢熬中，被各種香料的味道中和，辣椒素嗆人的味道變成一種複合的香氣，也為混合的菜籽油和葵花籽油增添了紅亮的色澤。
如何運用大筷舌尖紅油，聽聽謝昌勇大師怎麼說：
夫妻肺片
原料：
牛肉2500克、大筷舌尖涼拌紅油200克、牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克、大蔥段50克，洋蔥片50克、高湯250克、花椒麵7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克、花生碎20克、熟芝麻5克、香菜3克
做法：
1、牛肉改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆淨血水。
2、白滷水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。
走菜流程：
1、大蔥段，洋蔥片墊入盤底；高湯加紅油、花椒麵、醋、醬油、味精、鹽混合調勻製成料汁。
2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6釐米長、3釐米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，點綴香菜即可走菜。
口水雞
原料：
土雞一隻、大筷舌尖涼拌紅油70克、花椒麵5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、薑末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克，洋蔥絲和大蔥段各50克，花生碎15克、熟芝麻8克、
做法：
1、將土雞宰殺治淨，衝去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝乾、斬塊，放入保鮮盒備用。
2、花椒麵、鹽、白糖、味精、薑末、蒜末、鮮雞湯、醬油、醋、紅油調勻成料汁。
3、分別取洋蔥絲和大蔥段墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎、炒熟的芝麻，最後點綴香菜即可走菜。
4、製作關鍵：煮雞時火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時關火加蓋，利用湯的餘溫將雞肉燜熟，如此製作，雞肉才細嫩多汁。
傷心涼粉
原料：
紅薯粉400克、大筷舌尖涼拌紅油80克、豌豆粉100克、清水2斤、
做法：
1、紅薯粉、豌豆粉納入盆中，添清水2斤攪拌均勻。
2、將攪好的粉糊隔細密漏倒入鍋中，開小火用炒勺順著一個方向攪拌。
3、水分快被炒幹時再添2斤清水，繼續順著同一個方向攪拌直至水分被完全吸收（手邊需放一碗開水，倘若水分炒幹時涼粉還未炒熟，則需添加適量開水繼續炒），待顏色變為深灰，用勺子提起粉漿會呈細膩的膏狀往下滑落時即可出鍋，盛入保鮮盒、抹平表面晾涼備用。
4、改成條的涼粉200克加紅油汁80克、大頭菜碎、芹菜碎各10克、炒黃豆5克即可走菜。
紅油汁（2份量）：
紅油30克、老陳醋、白糖各20克、高湯、東古醬油、蠔油、刀口海椒各10克、小米椒末、花生醬、蒜泥、鹽、雞粉各5克、味精、花椒麵各3克攪拌均勻即成。
製作刀口海椒：
淨鍋上小火，下入幹紅椒10斤、紅花椒150克、青花椒100克煸炒至香氣溢出、表皮呈焦褐色，盛出晾涼入機器打成碎末。
麻婆豆腐
原料：
南豆腐500克、大筷舌尖醇香紅油10克、牛肉碎100克、青蒜苗10克、熟菜籽油75克、郫縣豆瓣碎12克、蔥姜蒜末各5克、料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克、水澱粉
做法：
1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裡面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎、豆豉碎、幹紅辣椒麵炒出香味；加入蔥姜蒜末，待炒出香味，調入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽、糖、高湯2燒開之後轉小火。
3、下入豆腐小火篤5分鐘，轉中火加入青蒜苗，用水澱粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒麵，即可上桌。
水煮牛肉
原料：
牛柳肉500克、大筷舌尖醇香紅油8克、白菜葉80克、芹菜段60克、蒜苗段30克、蔥姜水80克、蛋清40克、鹽4克、色拉油8克、豬油、熟菜籽油各15克，郫縣豆瓣碎30克、薑末8克、蔥末5克、高湯800克、鹽6克、醬油5克
做法：
1、牛肉改刀成片，加蔥姜水充分攪打，放入打發的蛋清、鹽、色拉油抓勻。
2、鍋入底油燒至六成熱，下入所有輔料煸炒至熟，盛出倒入盆底。
3、鍋入豬油、熟菜籽油各，燒至六成熱時下郫縣豆瓣碎煸炒出紅油，加薑末、蔥末炒香，添入高湯煮開，打去渣滓後加鹽、醬油調味；
4、將牛肉抖散下鍋，用筷子撥散，煮至牛肉全熟，起鍋盛入墊有蔬菜的碗中，撒入提前煸熟舂碎的花椒、紅油克，澆入燒至八成熱的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香蔥碎即可走菜。
冒菜
原料：
牛油250克、大筷舌尖醇香紅油30克、菜籽油200克、花椒15克、幹辣椒90克、薑末30克、郫縣豆瓣碎450克、永川豆豉碎150克，草果、桂皮、排草各30克，辣椒麵750克、鮮湯4500克、調鹽100克、冰糖30克、胡椒粉6克，醪糟汁、紹酒各60克
香腸60克、毛肚100克、黃喉80克、木耳30克、芹菜段30克、蘑菇60克、土豆片80克、藕片80克、泡軟的紅薯寬粉80克、炸丸子5個、香菜、香蔥、鮮紅椒碎、花生碎
批量預製：
1、鍋入紅油、菜籽油燒至五成熱，下入花椒、幹辣椒、薑末爆香，放入郫縣豆瓣碎、永川豆豉碎小火煸炒出紅油，加草果、桂皮、排草各煸香，加辣椒麵炒勻，倒入鮮湯，調鹽、冰糖、胡椒粉、醪糟汁、紹酒，大火燒開轉小火熬30分鐘，打去渣滓即成紅湯。
走菜流程：
1、香腸斜刀改成片；毛肚、黃喉洗淨汆水備用。
2、泡發的木耳、芹菜段、蘑菇、土豆片、藕片、泡軟的紅薯寬粉，炸丸子放入高湯內煮熟，撈出盛入碗底；再放入香腸、毛肚、黃喉小火煮入味。
3、將冒熟的原料撈出裝入碗中，澆入紅湯400克，淋六成熱紅油克，撒香菜、香蔥、鮮紅椒碎、花生碎裝飾即可上桌。
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