烘焙+衝煮丨世界烘豆冠軍賴昱權&林東源大師「雙響炮」來襲

（圖為Jacky在2014烘焙大賽上的獲獎瞬間）

2014年的世界烘焙賽上，當主持人宣布冠軍屬於「來自臺灣的賴昱權（Jacky Lai）」，全場沸騰了。這是首次由華人獲得這項世界性賽事的殊榮！

這位稱自己是「蕭狼（臺語的狂人）」的烘焙師，憑著一股子一往無前、不到南牆心不死的倔勁，在咖啡這條路上馳騁了近16年。為了追尋咖啡的夢想，他曾花光所有積蓄、也曾頂著無薪的壓力撐著一家店面、每天6-7小時不間斷烘焙，所有對咖啡的執著，源於機緣巧合下一杯來自咖啡大師George Howell烘焙的咖啡，「好喝到起雞皮疙瘩。」Jacky回憶道。那種悸動成為他咖啡路上的動力。

在Jacky的自傳《當命運要我成為狼》中，他這樣寫道：「如果你沒有愛，就沒有辦法在這件事登峰造極，因為你不夠瘋狂，便無法百分之百的投入。」本著一生只做好一件事的衝勁，他在烘焙之路上不斷總結經驗、不斷前行。這次，他將來到上海GABEE.，與林東源老師一起，為大家揭秘烘焙和衝煮的訣竅。

關於烘焙

當咖啡生豆還在果實裡時，咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。從一棵咖啡樹到出產出可收穫的咖啡果大約需要五年時間，每一顆咖啡豆都極其珍貴。未經「烘焙」的咖啡生豆，除了有帶點澀味或大地純天然的氣味外，還有一股原有的青草味，需要經過「烘焙」這個過程，才能讓咖啡豆的原始香氣及風味完全釋放。在烘焙期間裡，咖啡生豆會隨著每個階段產生不同的變化，包括顏色、香氣、外型、體積...等。

 

在此次的課堂上，Jacky和林東源老師將解讀烘培中會產生的變化及烘焙原理，同時，也將帶來目前世界最流行的烘焙風味走向，讓你理解其中的差異。老師們也會現場實操，教你如何將不同產地的咖啡的特有的味道、香氣等其他細微之處，正確的判斷並表現出來。再依照老師多年來的經驗，傳授要如何掌握烘焙的程度、烘豆的重點和時間點。

此外，此次雙冠軍合體！林東源老師將在課程最後一天進行專業實用衝煮課（意式萃取+手衝萃取）的講解，東源老師將從最基礎同時也是最重要的咖啡起源講起，再藉由深入淺出的方式帶領各位學員進一步暸解衝煮咖啡的萃取原理。課程中也將提供數款GABEE.年度精選微批次咖啡豆 (Micro-Lot Coffee) 作為講師示範及學員練習使用。

 

講師資歷 About Lecturer

賴昱權（Jacky LAI）

2014 WCE世界咖啡烘焙大賽冠軍

2015&2016 WCE世界咖啡烘焙大賽臺灣區評審

20115/16/17香港COFFEE POWER咖啡烘焙賽國際主審

CQI國際咖啡質量鑑定師(Q Grader)

美國精品咖啡協會 合格認證講師

SCA國際精品咖啡協會 授權合格訓練師

SCA咖啡豆烘焙學科 認證考官

創立不同類型4個品牌咖啡館（總計近二十家）、兩家烘焙工廠、三間專業咖啡教室

林東源（Van Lin）

1997年 正式進入咖啡行業

2004年 成立GABEE.

2004年 第一屆臺灣咖啡大師比賽冠軍

2011年 協助銳耳公司成立 StayReal Café by GABEE. 咖啡館臺北店   

2013年 世界烘豆大賽WRC評審與表演者

2013年 World Coffee Events Brew Bars 咖啡豆贊助者

2013年 取得SCAA講師認證資格證書

2013年 建構 StayReal Café by GABEE. 咖啡館臺中店與上海店，成為StayReal餐飲事業的重要夥伴

2013年 WRBC世界烘豆暨咖啡師大賽拉花比賽主審

2014年 GABEE. Micro-lot 精選咖啡生豆系列正式上市

2015年 FabCafe Bangkok 成立

2015年 出版簡體中文版《創意咖啡的無限可能》

2016年 協助網易遊戲公司建立易間Cafe&More咖啡體系

第一天（賴昱權）

· 生豆特徵與瑕疵豆的辨別

· 生豆對於烘焙的影響

· 烘焙基本概念

· 烘焙的科學原理

· 烘焙度對於咖啡的風味發展概念

· 烘焙最新風味走向與趨勢

· 烘焙機械的特性介紹

· 烘焙實操（現場烘焙教學）學生可以帶走烘焙的咖啡豆

· 成就冠軍的秘密

· 杯測實操與校正

· 咖啡知識之教導

· 咖啡感官鑑定與訓練

· 專業衝煮咖啡原理與技術

· 意式咖啡產品的衝煮訣竅

· 手衝咖啡產品的衝煮訣竅

專業級培訓設備 Facilities

  

 意式咖啡機 Coffee Machine

Nuova Simonelli・BLACK EAGLE VA388

( 2015-2017 WBC指定咖啡機 )

Victoria Arduino・Athena (經典拉杆機)

La Marzocco・LINEA PB Auto Brew Ratio

La Marzocco・GS3

Rancilio・Class11

FAEMA・E61 Legend 70th

OTFES・Spiral Drip Coffee system

   專業磨豆機 Coffee Grinder

   專業烘焙設備 Roaster

Probat 五公斤烘焙機

Artisan烘焙專用APP

日期：11月4日(周六)-11月6日(周一)，三天

時間：10am-5pm (午休1小時，供午餐)

人數：10-18人

地點：GABEE. 海（上海市黃浦區半淞園路387號1F-2）

課程適用對象

意式咖啡愛好者、從事咖啡相關行業者、咖啡比賽選手、基礎拉花愛好者

課程費用 RMB 6800 (含餐費、生豆費用)

優惠方案 10月25日前報名可享9折優惠！

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GABEE. 品牌故事 About Us

GABEE. 由林東源老師於2004年所創立，店名是閩南語「咖啡店」之意。一杯好喝的咖啡最重要是Barista的專業技術，GABEE. 團隊曾在五年內贏得臺灣五座冠軍兩座亞軍，創下難以超越的傲人成績！而擁有專業技術之外，更極力透過「跨界合作」將咖啡推廣至大眾生活中，目前合作對象超過50個品牌，玩出許多令人驚豔的活動與商品，證明「咖啡有無限的可能！」2015年底GABEE. 進駐上海，以頂級硬體設施創造一個咖啡文化空間，更聘請國際優秀師資、規劃多元課程，持續實踐GABEE. 專業、人文、創新理念，朝百年品牌的目標邁進。

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