涼皮是用什麼粉做的 自己做涼皮用什麼粉

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

營養價值

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮是用什麼粉做的

涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作而成的。也就是說，做涼皮用的並不是麵粉，而是麵粉裡面的澱粉。這就需要從麵粉裡面取出澱粉，這一取出的方法就是洗面。這就是為什麼做涼皮必須要洗面的原因。 在麵粉中加入水、食用鹽之後揉成光滑麵團，然後醒面三十分鐘左右的時間。接著，準備一盆清水來洗面。

涼皮吃法

一、涼吃

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

二、熱吃

即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

三、麻醬涼皮

一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

自己做涼皮用什麼粉

傳統的做法是用米漿來製作涼皮的，但是也有用澱粉加明礬來做的，但是吃起來不不筋道，口感也不好，用麵粉製作涼皮當然也是可以的，如果能用高筋麵粉來做的話，涼皮的口感會更加筋道，用綠豆粉做的話味道會更加的好。所以自制涼皮最好用麵粉和綠豆粉來做。

首先我們準備一些麵粉，製成一塊麵團，進行揉搓，往裡加點鹽來增加筋度，揉搓好後蓋上溼布醒面半個小時。準備一盆清水，開始洗麵筋，不停的揉洗，當盆裡的水變得混濁時就換盆水繼續揉洗，直到換的水不再混濁了即可，最後就剩下一坨小的麵筋了。

洗面後換下的水要經過3個小時以上的時間沉澱，直到水漿分離，可以把水放在冰箱冷藏，這樣分離效果會更好。水漿分離後把上層的清水撇去，留下粉漿，攪拌均勻後就可以開始蒸涼皮了。

準備一個圓盤，鍋裡刷上一層油，舀一勺粉漿倒入盤中，稍微搖晃一下，使整個盤子均勻分布麵漿。然後大鍋燒開水，將平底鍋放置在開水上，蓋上蓋子，用中火蒸3分鐘，等到麵漿凝固後鼓起小氣泡，這樣就說明已經蒸好了，取出圓盤，晾涼後就可以取下麵皮了