燉肉是一門藝術，無論是什麼肉，都有一定的技巧和禁忌，不是說一味的放水、放肉、放料就可以了，只有把控好細節，燉出的羊肉才會鮮嫩清香，回味無窮。
在我們日常生活中，往往因為一些常識上的失誤，在不了解特性的情況下亂燉，導致燉好的肉與所期待的味道大相逕庭，美食吃不到，也影響心情。
所以今天就著重和大家分享一下，在家中燉羊肉的注意事項，另附上大草原正宗的蘸料配方，別忘了收藏起來，家中待客用得上。
羊肉忌大料
大料（八角）有去除腥羶等異味的效果，平常炒菜都用得到它，但清燉羊排的時候，大料會嚴重影響羊湯顏色，而且味道也會蓋過肉本身的香氣，所以是一定要避免的。
我之前去過內蒙的海拉爾（呼倫貝爾），大草原牛羊壯，在吃羊肉方面還是非常專業的。要說道讓我印象最深的美食，就是在當地朋友家吃的手扒羊肉。
我們用的是新鮮的羊排骨，只是簡單地用刀順著羊排骨劃開，一整個長條，直接冷水下鍋，中火慢煮，不讓鍋內的水沸騰，這樣一直用冷水壓住的羊肉，燉出來後特別鮮嫩，不懈口。
中途撇去浮沫，因為羊肉本身的肉香就非常濃厚特殊，是任何調料無法比擬的，燉羊排，本來依靠的就是羊肉的原始香，只需要在快熟之前撒上鹽，保證這時候的羊肉又香又嫩，從生到熟，前後不過40分鐘。
出鍋後拿手抓了，蘸著調好的醬料，一條羊排散發著自然的肉香，瘦肉略黑，肥肉雪白，整個屋子都是溫暖的羶味。
唯一的缺點就是羊排略肥，不如羊腿的瘦肉比例高，所以吃起來有些發膩，但是有了蘸料，膩味程度就大大降低，口感上也非常棒！
內蒙正宗蘸料
與燉羊排一樣，調料方面也不會太複雜，要吃就吃原汁原味的，但也是分口味，簡單的說幾種：
1.（輕口）鹽+味精+香菜+韭菜花+熱乎乎的羊湯。
2.（重口）芝麻醬+韭菜花+腐乳。
3.（超重口）鹽+醬油+蒜末+韭菜花+腐乳。
韭菜花一般都是野生的，可以用新鮮的，也可以提前用鹽醃製好，這樣就不用再放鹽了，省一道手續。
燉羊肉怎麼燉才算正宗
我吃過現宰的羊肉，也吃過冷凍肉，別看都是羊肉，不同的處理方法，味道確實有著天壤之別。
除了內蒙、新疆等牧羊地區，很多朋友可能對「好羊肉一把鹽」的論調不服氣，但不得不承認的是，大草原的原生態羊肉，與城裡的冷凍鮮肉區別還是非常大的。
冷凍肉的羶氣和腥味更大，所以需要加蔥、姜等調理去羶遮味，而新鮮的羊肉則沒有這麼麻煩，從宰到上桌，也就是幾個小時的時間，可以輕鬆地吃到原汁原味的羊肉香。
大草原上的朋友們充分地享受了天時、地利、人和，所以大家不要再為此糾結啦。
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