夏天就要到了，怎麼能少得了燒烤？外焦裡嫩，咬一口還滋滋作響的烤串，再配上幾瓶啤酒，實在是舒坦呀！羊羊全身上下都是優質的食材，一隻羊由內到外、從頭到尾，各個部位經過燒烤人智慧的雙手，巧妙的烹飪技巧都能成為一道美味的盤中餐。
羊肉的燒烤是最知名的燒烤食材之一
烤羊肉看似簡單，想要做出讓人稱讚的好味道，還是需要配方和技巧的支持的。
這裡我們分享關於燒烤的一些羊肉撒料，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法。
1、油制孜然料取辣椒麵1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內放入色拉油500克，燒至六成熱時，澆入混合好的辣椒麵中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。
幹炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的乾鍋內，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
2、蘸料秘制配方：辣醬100克、豆瓣醬250克、蠔油50克、東古一品鮮1/5瓶、清水150克調勻。鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入毛蔥粒、姜木各20克爆香，下人調好的醬料，小火慢熬30分鐘即可
製作過程羊肉片600克，調料自製烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克。製作客人點菜時，將羊肉片和自製烤肉汁料拌勻; 鐵板燒熱，放入色拉油，燒至五成熱時，下入羊肉片，中火邊烤邊炒3-5分鐘，取出裝入盤中，跟配菜和蘸料上桌。上桌後，用生菜葉包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡蘿片食用。
3、羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒麵100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。
羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混臺後粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香並磨碎的孜然粉萬克，烤音的藝麻、五香粉雞精各50克，果仁路75克，鹽15克，姜粉10克混臺均勻即可。
4、羊肉串醃料配方：肉4千克，用胡蘿蔔碎，胡芹碎各500克，蔥段，薑片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30客氣，小茴香15克，孜然粒15克，幹蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏醃製24小時即可。
5、羊肉串燒烤醬配方：託克託縣辣椒麵500克，蒜蓉辣椒醬500克，放入盆中倒入色拉油200克攪拌均勻即可。
6、烤羊肉串五香辣椒麵配方：子彈頭辣椒炒香壓成辣椒麵300克，滿天星辣椒麵200克攪拌均勻，加炒香的孜然面50克，雞粉30克，炒香的花椒麵20克，麻椒麵10克，五香面15克，鹽適量攪拌均勻即可。
製作：自製辣椒麵取鍋燒熱，放入幹的燈籠椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出將其研成粗粒即可。
7、秘制烤羊肉汁：白梨500克，蒜瓣、薑末各250克，朝鮮辣醬100克，檸檬150克放入榨汁機內榨成，加入東古一品鮮1/5瓶、黑椒碎10克，米酒250克、調勻即可。
8、燒烤撒料秘方
茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，焦鹽150克 。
9、複合香味燒烤粉配方
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
10、孜然味燒烤粉配方
孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
11、辣香味燒烤粉配方
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
12、特色燒烤撒料配方
炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒麵20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。
燒烤的功夫全都在火候的掌握上，越大的東西要越小的火來烤，反過來，越小的東西要越大的火來烤，上油、撒料也很重要，每次的油只可以刷上一點點，就是怕油多，掉木炭上，引起明火，把食物燒黑，放食材的烤網要保持清潔，因為上面烤糊的東西會汙染食材。
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