深夜的南湖，1點29分是一道相當精確的時間分割線。
凌晨1點30一到，整條，是整條南湖東街就像炸開了連環炮，噼裡啪啦地像打工人下班狂想曲——
那是拉下了一座座捲簾門。
許多的躁動與瘋狂，其實在11點不到就全部揭下了帷幕。而你心心念念的麵館，基本都在六七點就打了烊。
更別說五點半就敢賣光的陳家鴨子。
所以說子時過後，南湖的夜其實並不迷人。
黑幕像一張無邊的網，將所有的悲歡離合掩蓋地嚴嚴實實。寧靜中的荒蕪，華麗中的荒涼，在每個寒風漸起的夜無縫上演。
就連南湖東街上人氣最旺的紅辣椒燒烤，門店的燈雖然一直亮著，卻也不如三伏天時的門庭若市。
一街之隔的胖子砂鍋拉起了拉閘門，夥計在店內準備著翌日的材料。而門口的文體西街上，夜遊人也懶得給狗狗栓上限制自由的枷鎖。
惡 犬 出 沒
這對於都市夜歸人來說，不失為有一些殘忍。
喝酒才回來也好，打工剛結束也罷。凌晨兩點的都市一隅，一盞泛黃的暖燈就像迷茫中的火種；而尚在營業的小吃店，就他嗎的是生命補給站啊！
縱觀南湖東路，還亮著燈的除了暖乎乎的牛肉湯和還有客人的燒烤店外，有且只剩下這一家：南湖楊記麵館·南湖楊記麵館。
不是我口吃，人家真就刷了兩遍
南湖楊記麵館·南湖楊記麵館，簡稱楊記麵館。它在南湖，在這以麵條聞名於世的生活區，憑藉幾十年風風雨雨，牢牢地打下了一片天地。
已經足夠威武。
且不論中午和傍晚的楊記，人多的必須得在門外和院內撐上桌椅；就連凌晨兩點，楊記依舊是許多人的深夜食堂。
凌晨兩點的楊記麵館
除了硬核的營業時間之外，能包攬一籃子食客的秘訣自然是口味。
這也就涉及到了楊記的夜宵之王——炒麵。
鐵鍋甚至還殘留著上一盤炒麵的溫存。熱鍋下油後，三兩鹼面、半顆青菜、和你要的澆頭隨意一丟，再滋上兩下醬油——
當然，這些只是一盤炒麵的基礎。而楊記炒麵之所以成功，還有四個必不可少的決定性因素：
自製的豆瓣醬，師傅的絕對把控，自製的辣油，以及招牌的雞雜。
首先，如果你在後廚溜達，那一定會對師傅的沉穩與狠辣嘆為觀止。
當麵條在油鍋裡滋出誘人的脆響，師傅的鐵勺也就立刻開始了運轉。
除了輸送各類配料和調料，還得精準地翻動著所有食材，讓麵條的每一寸肌膚與鐵鍋盡情邂逅。
一碗看似驚豔（對於師傅來說實則普通）的炒麵，從點單到現在不過三分鐘時間，便成為了你今夜唯一的情人。
根根分明的麵條鑊氣滿滿，每根皆勻滿了鮮美的豆瓣醬——
對，正是這一勺自製豆瓣醬，再加上楊記自製辣油，讓我願稱楊記為南京炒麵之王！
和別處不一樣，楊記的辣油並非辣椒籽和辣油的結合，而是徹徹底底的糊狀物——你完全可以稱之為辣醬。
豆瓣醬則是在後廚中就被當做調料，早早地與炒麵來一場生命的大和諧。
當楊記甜中帶鹹的豆瓣醬，和香辣至極的辣醬的合為一體，便成為了食客味覺的終極皈依。
凌晨兩點，楊記的外賣訂單絡繹不絕
當然了，你完全不用擔心豆瓣醬有多鹹，或者辣醬有多辣。
豆瓣醬絕對是楊記炒麵的靈魂，重而不齁，吃著上癮。只需這麼一口，你就能回想起那年的初秋，還有那年的秋天不回來。
而辣醬更多的是香，醇香迷人，再帶上一點對生活的小刺激。讓這碗面，讓你，讓這個夜晚開始變得極具創造力。
如果你是一名都市夜歸人，那它們將會重新燃起你對生活的一腔熱情。
接下來，你要知道楊記的王牌：雞雜。
具體一點，是一盤雞雜炒麵。
雞肫與雞腸，承包了一份美食應有的硬核與婉約、嚼勁與軟糯、暴烈與溫柔。在豆瓣醬和辣醬的舔舐下吃上一口，你全身的毛孔就會瞬間為之綻放。
粗糙的夜也柔和了起來。
加一份皮肚，就能更直接地感受南京的暴烈與溫柔
除了雞雜炒麵，楊記也有豬肝、皮肚、香腸、腰花、肉絲、排骨等你熟悉的配料，以及什麼都有的「楊記炒麵」（不過沒有雞雜）。
但唯有這一盤獨特的雞雜炒麵，唯有雞肫×雞腸對炒麵獨特的洗禮，才能讓你突然感受到南湖俗氣中帶點浪漫的深夜。
請用實際行動回答：
插一嘴，在午飯點晚飯點，楊記門口的羊肉串、旺雞蛋、烤魷魚、斜對面的烤鴨也是食客常選的配菜。
當然，作為南湖麵館一霸，楊記的小煮麵亦有可圈可點之處。
尤其是加上自製辣醬，你就能清晰地感覺到食物在嘴裡的火熱，崩裂，交融，然後絢爛。
一旦南京的秋風開始蕭瑟，四更天的城市一角就像一潭死水，幾乎沒有任何激情。
南湖的夜如白雲蒼狗，人聲之鼎沸早已在拉上捲簾門的那刻起結束。
所以在凌晨兩點，無論剛下班、喝完酒，還是單純的路過，你都可以拐進文體西街和南湖東路交叉口的楊記麵館，突然享受生活。
攝於2017年，收銀臺還在門口的楊記麵館
吃完這碗炒麵，抹下嘴巴，眼看著梧桐的落葉灑滿了一地。
人間忽晚，山河已秋。
夜晚又開始溫柔。
攝影 / 西宇