興國米粉魚

2021-02-17 直採薈

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興國米粉魚，又叫四星望月，是江西興國的特色佳餚，興國是中國將軍縣。早在土地革命時期，毛主席稱其為四星望月，而流傳至今。此菜以草魚和米粉為主要原料，口味以鮮辣為主，色澤金黃，麻辣鮮香，香味濃鬱，魚肉細膩。

興國米粉魚採用新鮮草魚，又稱「皖魚」，魚類、鯉科，它與青魚比較相似，而青魚、鱅魚、鰱魚被稱為中國四大淡水魚。體色與鯽魚體色相似，有灰白色、草黃色和金黃色。活草魚肉鮮嫩，富含不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病患者的佳餚。對於身體虛弱、食慾差的人來說，草魚肉嫩而不膩。它可以開胃滋補。具有溫胃、平肝陽、祛風、治痺、治瘧疾、益腸明目的功效。

興國米粉魚的製作方法：

用料：草魚半條，米粉，生薑，蔥，酒釀辣椒，醬油，料酒，蠔油，鹽味精，香油、食用油、生菜葉

1、將魚除鱗、去鰓，洗淨，除去魚頭和魚尾。

2、魚去魚骨，切成薄片，放入碗中。

3、生薑，蔥，酒釀辣椒切末。

4、魚片中加入薑末，鹽，味精，醬油，酒釀辣椒，料酒，蠔油，食用油攪拌均勻，醃製15分鐘。

5、米粉提前泡軟洗淨，將以上調料加入米粉中，加適量香油，攪拌均勻。

6、將米粉放入鋪好生菜葉的蒸籠裡，表面將魚片平鋪成扇形。

7、 隔水蒸10分鐘，撒上蔥花，即可食用。

魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，肉片不嫩，入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩，採用蒸製的方法，保留了魚肉的原汁原味，興國米粉魚能鮮辣能驅寒發汗，最適合冬天食用。


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