鰹鯔鮭鰯鱸鰤鯛鯖鰆?這在日料菜單上都是些什麼魚?

想必大家都應該聽說過「紅鯉魚與綠鯉魚與魚」，這是非常難讀的一個繞口令。那各位有聽說過「鰹鯔鮭鰯鱸鰤鯛鯖鰆」嗎？

是不是這些字眼意外地眼熟，想起來了嗎？對的這些字都出現在我們國內各個日料店的菜單上，字也不會讀，連魚長什麼樣都不知道吧，尤其是第一次進日料店的時候，吃了魚都不知道這魚叫什麼名字，一臉「黑人問號」。

所以今天為大家科普這些 「@#$^&%!$# ……*&%￥&@34%#!」。

鰹

（jiān）

かつお

鰹魚俗稱炸彈魚，是屬於金槍魚族系的，所以一直會有些不法商人會以鰹魚冒充金槍魚出售。

而鰹魚和金槍魚最大的不同點在於鰹魚腹部有4~6條黑色的紋路或是深色縱帶，而金槍魚身上則沒有黑斑或者紋路。

如果沒吃過鰹魚的話，你一定吃過章魚小丸子吧。在章魚小丸子上面會飄的屑屑，它就是鰹魚。

因為鰹魚在反覆的煙燻過程中會變得非常硬，等它變硬之後就可以用小刀把鰹魚削成碎狀，放在小丸子上裝飾食用。

鯔

（zī）

ボラ

鯔魚在國內比較常見，在廣東叫九棍、烏頭。日本主要吃的是鹹水烏頭，而臺灣吃的是淡水烏頭，而且臺灣人養殖烏頭有一段較為長久的歷史了。

鯔魚的肉異常細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法和梭魚類似，臺灣人還把它的魚卵製作成魚子醬，叫烏魚子。

漁民通常會把已孕雌烏頭的卵巢和魚卵取出，用木板重壓脫水鹽漬後再曬乾。吃的時候把烏魚子切成片，用火稍稍烤制馬上就能聞到烏魚子的獨特香味。

這時候配上一杯啤酒或燒酒，實在是老一輩人的摯愛。

鮭

（guī）

さけ&サーモン

鮭魚就是我們最常見到的三文魚了，也是我們進日料店常點的一道菜。

魚肉白橙相間，顏色鮮豔，且肉質緊密鮮美，大多數日料愛好者進日料店就是為了嘗一嘗三文魚的美味。

但在日本的話，鮭魚又被分為兩類，日語中，さけ鮭魚是指太平洋鮭，而サーモン三文魚則是指大西洋鮭。

兩種魚雖然都叫鮭魚，但是做法完全不一樣。

肉質緊實，油花較少的一般會煮熟食用，做成煎魚塊，煮鍋，飯糰等。油花較多的三文魚則用來做生魚片。

鰯

(ruò)

いわし

鰯的中文意思就是沙丁魚。

一提到沙丁魚就容易讓人聯想到沙丁魚罐頭，一條一條小小沙丁魚鱗次櫛比地排列在這麼小小的「家」裡。

在這提供一種沙丁魚罐頭的做法：可以先把油浸沙丁魚罐頭中的一半油倒在鍋裡，再加上辣椒粉後直接在燃氣爐上烤，最後擠上一點檸檬汁即可。

檸檬汁的微酸可以讓沙丁魚口感變得更佳清爽。而沙丁魚的油也不浪費，可以用來作為炸天婦羅的油也非常美味。

鱸

（lú）

すずき

鱸魚也很常見，寫成簡體字鱸魚，沒有特別指定一般都是海鱸。

在日本常說的真鱸魚，就是海鱸魚。海鱸魚和淡水鱸魚不太一樣。淡水鱸魚肉質較嫩，而且入口鮮美，適合清蒸。但是海鱸魚肉質較為結實，腥味相對重。

而且海鱸魚魚肉中含有極高的不飽和脂肪酸，非常適合孕婦或嬰幼兒食用。

鰤

（shī）

ぶり

鰤魚是一種溫水性魚類，它最大的特徵就是從頭至尾有一條黃色縱帶，比較少見，但非常有辨識度。

據傳言，當鰤魚長度達到7.5公分長之後就會變成「出世魚「。而日語」出世「的意思就是加官進爵，有帶來好彩頭的意思。

鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料裡的頂級食材,常作以刺身料理，用來盛情款待客人。

鯛

（diāo）

たい

鯛魚在日本，真鯛素有「花中櫻為王，魚中鯛為尊」的美譽。

其讀音與「好贊」十分相似，其一般作為福瑞吉祥的象徵，代表「凱旋而歸」的意思。

強推紅豆鯛魚燒，外形酷似鯛魚，咬下去鬆軟可口，裡面還夾著紅豆，是一種特別容易讓人感動滿滿的食物！

鯖

（ qīng ）

さば

鯖魚是比較常見的一種魚類，俗稱青花魚，其細長的樣子很容易讓人誤以為是秋刀魚。青花魚也可以像秋刀魚一樣做成罐頭，還可以做刺身。

由於鯖魚的油脂非常豐富，肉質相對也比較細嫩，最適合的烹飪方式就是燒烤。

在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油，足夠新鮮的鯖魚只需要用鹽調味就夠好吃了，天然魚油的鮮香馥鬱讓人著迷，加任何其它調味料都是多餘的。

鰆

（chūn）

さわら

鰆是又稱馬鮫魚，中文稱作藍點馬鮫，體形狹長，頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點，腹部龍白色，背鰭與臀鰭之後有角刺。

新鮮的鰆魚肉白色中會帶著通透感。鰆的味道相對清淡，鰆魚刺少肉多，體多脂肪，與「雪菜」同燒鮮美異常，有淡淡淡淡的鮮味與甘味，沒有霸氣的魚腥味，還可作「燻魚」，也可用鹽醃製，是下飯佳餚。

鹽醃製之後就真正變成名副其實的鹹魚了，不過大多數做法和鰹魚相似，當然它也可以做刺身。

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各位看完科普之後還是迷迷糊糊的ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ。

那麼就不管它們具體叫什麼或是怎麼寫，只要好吃有營養就行了啊。對了，魚類有非常多的營養素，而且低脂肪高蛋白，是減肥瘦身人士最佳選擇哦。

今天魚類的介紹就到此結束了，喜歡日料的朋友可以看以下書籍了解更多壽司美食。