蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿
「秋風起蟹腳癢」又到了一年吃蟹時，最喜歡的海鮮當屬螃蟹了，有幸能夠在海邊城市生活，近水樓臺先得月，一到秋天就能吃到鮮美的螃蟹。
沿海城市大多數人都喜歡吃梭子蟹，梭子蟹雖然不像大閘蟹吃著那麼香，但是勝在味道鮮美，一口蟹肉吃進嘴裡，那就是海邊人從小就喜歡的味道，真鮮啊！
每年八月份中旬開始，菜市場賣梭子蟹的便多起來，個頭小點的20元每斤，中等大小的30元左右，我買這種半斤以上的要45元每斤，價格還算公道，主要是個個活蹦亂跳，著實是新鮮。
購買螃蟹的時候，並不是大個的就一定好，同樣大小的螃蟹，用手掂一掂，比較重的更肥美；另外看看螃蟹的肚臍凸出來，用手捏一捏比較飽滿；還要看看大鉗子的關節處、肚臍處是否有針眼，避免買到注水蟹；當然螃蟹還是要吃鮮活的，死蟹就不要購買了。
新鮮的梭子蟹最好的吃法莫過於清蒸，更能淋漓盡致地體現它的鮮美，那麼蒸螃蟹時，蒸幾分鐘合適？冷水還是熱水入鍋？很多人都做錯，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿，其實記住這4點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，螃蟹也完整不掉腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋
製作步驟：
1、買回來的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗乾淨，然後用剪刀（或是燒烤用的籤子啥的，只要合適的工具都行）插進螃蟹的嘴裡，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸製就不會掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會有很強的橡膠味道，對身體有害。
2、鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。
螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那麼鮮嫩了。
3、再加入幾片薑片，料酒和姜的加入，可在蒸製過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯。
4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開後轉中火蒸12分鐘，關火燜2分鐘後取出。
螃蟹的蒸製時間，要看螃蟹的大小適當調整，通常3兩左右的蒸10分鐘，4兩到半斤的蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，千萬別蒸太久，螃蟹就不鮮嫩了。
現在來總結一下，蒸螃蟹時候，螃蟹要事先用工具處理一下，螃蟹死了後再入鍋，螃蟹就不會掉腿了；蒸螃蟹冷水入鍋為宜，另外螃蟹要肚臍朝上放入鍋中，蒸製時間不宜太久，注意這4點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，不掉腿不流黃，吃起來更過癮。
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