春水堂人文茶館的制茶、喝茶、發源、等環節場景。春水堂
先來講一個，珍珠奶茶的誕生故事吧
那是1987年春，臺灣臺中。年僅二十多歲的林秀慧像往常一樣，早上騎車到建國市場裡採買食材。
她是市場裡長大的女孩，味覺嗅覺天生靈敏，在所工作的春水堂人文茶館（前身是陽羨茶行，下簡稱春水堂）裡素有「金舌頭」之稱，年紀輕輕即擔任四維店店長。
某日，她偶然將童年時喜愛的美食「粉圓」帶回店內,與冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配，冰涼後的粉圓有Q勁，且粒粒分明。她把這款粉圓加奶茶的「私房茶」偷偷賣了一個禮拜，顧客反映很好喝，才敢請老闆劉漢介試喝。
劉漢介有個綽號叫「員外」，他生活風雅，最愛傳統壺泡茶，常是一襲唐裝，除了精通茶藝，自創茶道流派，還愛攝影、讀書、寫詩等。
就是這樣一位崇尚宋時人文生活「四藝」（品茶、焚香、掛畫、插花）的飲茶人，在創立春水堂之初，就首創以雪克器搖制茶飲之技術，大膽將傳統熱茶轉變為冰涼甜茶，搖出第一杯冷茶——「泡沫紅茶」。
某種程度上說，泡沫紅茶開啟了茶飲的新紀元——從熱到涼，看似簡單，卻是一項值得載入茶飲史冊的顛覆性創新。
嘗過林秀慧的這杯粉圓奶茶，劉漢介便取「大珠小珠落玉盤」之意，將臺灣傳統甜品粉圓重新命名為「珍珠」，並提起毛筆在畫仙版上題字，用硃砂寫上：珍珠奶茶，二十五元。
至此，世界上首杯珍珠奶茶誕生。
在未來的近40年裡，這杯又可以吃又可以喝還能嚼嚼嚼的茶飲，成為了地表上繼可口可樂之後，再一次橫掃世人脾胃的無國界飲品。
春水堂
暗黑料理茶？古人比你更瘋狂。
從熱茶到涼茶，從純茶到茶+，這些在愛茶雅士眼中離經叛道的破壞式創新，在劉漢介看來只是對歷史的還原。
2000年前，西漢四川人把米湯加入了茶湯；
約1900年前，湖北、四川人把蔥、姜、芫荽加入了茶湯；
1000年前，宋蘇軾的子孫蘇籀把蜜和冰加入了茶湯；
300年前，歐洲人把糖加入了茶湯；
200多年前，滿族人把花加入了茶湯；
32年前，臺灣春水堂有個女孩把粉圓加入了茶湯；
到了眼前的今天，還有什麼不能加到茶裡面的？
事情，就是這麼簡單與自然。
一杯珍珠奶茶的製作流水線。 春水堂
是創新，也是復興；是反叛，也是經典
1987年，高級半發酵茶正在臺灣蓬勃發展，從臺中一路席捲全臺。臺中冷飲茶店林立。
春水堂也成立了研發部，將地方小吃融入冷飲茶，把茶葉的多元化運用往前推進了一大步：包括紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類，以及果汁、牛奶、固態、液態等東西。
這些飲品開賣至今，依舊堅持使用古早味的尺寸與做法：
用茶葉衝泡原汁茶，無防腐劑添加，並以純天然樹薯粉製成，輕壓即碎；
在標準作業化的過程中，賦予奶茶適當的甜度——「幸福的十六度」；
夏冬季分別有3:7、4:6的「黃金冰比」。
從低溫配送到熬煮製作，全程都必須視如珍寶，呵護備至。
春水堂
在春水堂，每種飲料都要經過四層關卡，讓冷飲茶達到小壺泡的標準：研發、現場泡原汁茶、吧檯製作飲料及飲料送出前制定。
春水堂代官山店店員劉小慶說，熱茶變冰茶時加的冰塊大小不同，加的量也不同。她光是練習「挖冰塊」，熟悉挖一次得多少克的手感，就練習了三天。
「茶湯不過是引子，引我們想起水會不會燒老，花得不得宜，人對不對味，也引我們想起水的分子、金屬的離子、香的因子，更引我們想起文化的深度、科學的參與、歷史的認知。」劉漢介說。
《美學CEO》一書作者吳翰中則認為，一杯珍珠奶茶代表的，不只是臺灣當代多元文化拼貼的縮影，更是宋朝文明鼎盛時代飲茶方法的復刻。
珍奶的誕生是創新，也是復興；是反叛，也是經典，把時間拉長來看，這何嘗不是珍奶美麗的誤會。
「佔領」全球的珍珠奶茶。春水堂
消費主義社會下的「珍奶之道」
日本明治時期的美術家、思想家岡倉天心在《茶之書》中，把唐、宋、明三朝的飲茶方式——茶餅煎茶、茶粉點茶與茶葉泡茶，分別歸類為古典主義流派、浪漫主義流派以及自然主義流派。
這些複雜優雅的點茶、獻茶、接茶、品茶、奉還等規程，送日本人抵達「和敬清寂」之境界。
岡倉天心認為，後世中國人喝茶，在他看來，茶湯裡常有沁人心脾的花香，卻少了唐宋兩朝的浪漫情懷。
「他們已成為現代人，換句話說，便是蒼老而現實。」岡倉天心寫道。
春水堂
近5年來的中國奶茶行業，憑藉野蠻的生長力不斷產生化學效應，從單品類到多品類，從粉末到奶蓋茶，從泡沫紅茶檔到複合式休閒店，它在不斷迭代，試圖稱霸整個飲品市場。
這樣的珍珠奶茶，也不再是春水堂當初發明的那杯以茶湯為底、加糖加料的休閒飲品，而是注入了網絡社交、品牌設計、體驗營銷、欲望管理與資本運作等因素的消費符號。
在消費主義社會，新式茶飲的意義不僅在於茶，更存在於茶之外的部分。
春水堂在臺灣的店鋪地圖。 春水堂
中國「蒼老而現實」一代也形成了他們的「珍奶の道」。
這種茶道的規程我們都很熟悉——探店、排隊、點單、等號、拍照、P圖、發圈、品嘗、點評、等待被點讚和回復。
對於「蒼老而現實」一代來說，「怎么喝」「在哪喝」有時甚至比「喝什麼」更重要。他們追喜茶，絕不僅僅因為喜茶口味好或顏值高，更因為它激發了一種生活趣味與創新可能性。
這正是消費主義文化的一大特色——選擇大幅增加，並被高度讚揚；選擇愈多，就有愈多自由、愈多快樂。如社會學家齊格蒙特·鮑曼所說：「在消費社會中，所謂『正常人生』，就是面對琳琅滿目、呈現在眼前的各種歡愉感受和有趣體驗，忙著做決定。」
人類飲茶三千年，每個階段都在尋找理想之茶。即便是「蒼老而現實」的一代，當追隨者眾，規矩與制度形成，道即產生。
文章很長，生命很短，謝謝你看到這裡。