聽說豬肉便宜了，我快速跑到肉攤前，誰知一看肉價還是那麼高，並沒有降低多少，可已經來了怎麼能空手而歸，索性花了四五十塊錢，買了一塊五花肉，因為豬肉太貴的緣故，已經很久沒有吃紅燒肉了，平常買豬肉了，也都是炒著吃，少放一點多吃幾頓，所以太饞紅燒肉了，為了解饞，用它做一份紅燒肉給家人吃，紅亮的色澤，軟爛的口感，噴香入味，太好吃了。
其實自己做還是挺實惠的，外面一份紅燒肉特別貴，而且大眼一看就知道有幾塊肉，少得可憐，因此想吃了就要自己做，少花錢吃得好。
不過說到做紅燒肉，恐怕有很多人都要眉頭緊鎖，總是做不好，燉好的紅燒肉又老又柴，實在難吃，口感特別差不說，還帶有一些腥味，造成這樣的結果又找不到原因，究竟是怎麼回事？
實際上好多人做的不好，多半是用錯了水！
做紅燒肉，用對水很關鍵，用冷水還是用熱水，一旦用錯了，會直接影響肉質的口感，下面我來教你正確做法，肉軟不油膩，無腥味！照著方法做，保準不會再做錯，回回都能做出好吃的紅燒肉。
快學著做，給家人做一份嘗嘗。
紅燒肉
準備食材：五花肉、生薑、大蔥、料酒、冰糖、生抽、老抽、食鹽、食用油
將五花肉表面的豬毛清除乾淨，做紅燒肉一定要帶皮，不要將皮去掉，會影響口感，而豬毛會影響食慾，還帶有腥味，所以去除乾淨十分重要。
再將五花肉表面衝洗乾淨，切成大小差不多的小塊，為保證口感，塊不要過小，切好後直接放入乾淨的鍋中。
加入足量清水，再放幾片生薑，開大火煮開，再倒入一勺料酒，持續煮出灰色的浮沫，將浮沫撇淨。
撈出五花肉後放在溫水裡清洗乾淨，焯水時肉塊上會沾上一些髒東西，因此要用溫水清洗，這樣肉才不會帶有腥味。
五花肉撈出控水，炒鍋洗淨燒乾後，加少許食用油，將五花肉倒入鍋中，開小火不斷煸炒，炒到略微出油的時候，將五花肉盛出。
鍋內留底油，放入幾塊冰糖，小火炒出糖色，再將五花肉重新倒入鍋中翻炒，炒到上色後，加生抽、老抽翻炒。
然後加入足量開水，沒過五花肉的量就好，大火煮開，倒入一小勺料酒，繼續煮一兩分鐘，再將肉塊和水倒入砂鍋內，調小火蓋蓋子燉煮。
因為砂鍋燒熱後受熱均勻，小火燉煮用砂鍋最合適，但如果沒有，還用普通鍋也行，小火燉煮一個小時。
直到將肉塊燉到軟爛即可，最後打開蓋子，開大火收汁，這樣一鍋紅燒肉就做好了。
做紅燒時，用對水很關鍵，大家已經發現了，做的過程中，有幾處用水了？
首先焯水的時候，五花肉塊要冷水下鍋，因為五花肉是生肉，冷水下鍋後和水溫一同慢慢加熱，肉內的血水和髒東西才會被慢慢煮出來，這樣焯水才有作用，肉塊不腥。
其實焯水後要溫水清洗，肉塊表面已經被燙熟了，特別熱的情況下，放進溫水中，溫差不會太大，肉質不會發緊，那麼肉就不會發柴。
最後燉煮的時候，加開水，和上面同理，肉質不會發緊，才能做出軟嫩的紅燒肉。
另外肉塊焯水後記得下鍋煸炒一會兒，這樣做出來的紅燒肉吃起來不油膩。