如今，麵包樣式越來越豐富，不論是色澤香味還是外表，很容易讓人產生全部打包帶回家的衝動！
但是不少商家為了賺取利潤，在材料上偷工減料、以次充好，作為消費者的我們一定要擦亮眼睛，進行購買。
五星推薦：全麥麵包
全麥麵包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質，可促進腸道健康、改善便秘，並能有效降低膽固醇、降血糖。
但如今，有很多商家打著「全麥」的幌子，賣的卻是普通白麵包。因此，消費者要認真辨別、挑選：
看配料表
★ 對於有包裝的全麥麵包，可關注其配料表與營養成分表。食品成分中全麥粉佔到64%以上才可稱為全麥食品；
★ 全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠後，全麥含量越少，不是嚴格意義上的全麥食品。
看外形
★ 全麥麵包由於含有麩皮，顏色常略有焦黑且質地粗糙；
★ 將全麥麵包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒；
★ 顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。一些商家為降低成本，會在白麵粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色，讓麵包看起來有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。
嘗口感
★ 全麥麵包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香；
★ 加入胚芽或麩皮的麵包經加工後雖然嘗起來也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。
溫馨提示
由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，更利於微生物存活，所以更易發生黴變。所以購買全麥麵包時，要注意保存期限。
適當選購
質地硬、口味淡的麵包
代表品種有：大列巴、法棍等。
因為其原料簡單、添加劑或改良劑較少的麵包相對較健康，可以適當選擇。而這類麵包一般有三個特徵：硬、粗、淡。
硬代表熱量低
★手感硬的麵包一般含糖、鹽和油脂量很少，熱量最低；
★其營養價值和饅頭類似，但消化更慢，更有利腸道健康。
味道淡說明添加劑少、含鹽量低
★ 一些麵包色彩鮮豔、香氣濃鬱，有些甚至刺鼻，這通常意味著添加了廉價香精；★ 應儘量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，比如普通的切片麵包；★ 有包裝時還可參照營養成分表，儘量選擇鈉含量低的；
★ 此外，有些麵包店推出了糖醇麵包，用木糖醇代替糖，可減少糖分攝入，相對較好。
不推薦：花色麵包
代表品種：牛角包、手撕包等。
這類麵包為增加麵包的風味，常常是高油高糖，甚至添加大量麵粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑：
★ 彩色的風味麵包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素調製；
★ 火腿麵包用劣質火腿充數；
★ 麵包中的水果多是罐頭等。
不建議購買品種
丹麥麵包
★ 它的特點是要加入20%~30%的黃油或「起酥油」，而起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油，通常以大豆油等植物油作為原料，經過人工催化加氫製成；
★ 它不僅含有大量的飽和脂肪酸，長期食用易使人發胖，還含有較高比例的反式脂肪酸，可危害心臟、血管健康。
人造奶油麵包
人造奶油也是氫化植物油，其營養價值不高，還含有較多的反式脂肪酸。
牛油麵包
額外添加了牛油，雖然別有風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還容易發胖。
特別鬆軟的麵包
這類麵包體積很大，重量很輕，用手一捏能攢成小團。這往往是低品質麵粉和大量麵包改良劑的結果。
教你怎樣挑出好麵包
第一步：挑時間
要想吃最新鮮的麵包，最好下午去買。一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。
第二步：挑包裝
★ 少買散裝麵包，要買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的汙染。沒有包裝，麵包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響；
★ 而帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。
第三步：挑品種
買麵包，一定要挑最簡單的。最好購買無餡的牛奶麵包、吐司麵包或粗糧麵包。因為帶餡和肉鬆的麵包工藝複雜，越是製作時中間環節多的麵包，衛生就越沒有保障！
第四步：挑外形
★ 顏色淺、沒光澤的麵包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少；
★ 如果麵包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。
第五步：看軟硬
★ 像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的麵包，往往加了軟面劑；
★ 如果是切片麵包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的；
★ 好的切片麵包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。建議大家，選購麵包時，最好是挑硬不挑軟。
第六步：看標籤
★ 最好買大品牌、知名企業的麵包，一般工藝比較先進、選料好，衛生也讓人放心；★ 其次看麵包是否在保質期內，當天生產的最好；
★ 第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。
來源：生命時報、小薇健康
編輯：蔡怡敏、唐瑞聯
責編：林泓
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