[WEST VILLAGE]《壽司之神》中澤壽司---紐約最難訂位的SUSHI店(下)

2021-02-16 紐約美食地圖

小野二郎，全世界最年長的米其林三星主廚，壽司界排名第一的泰鬥型人物。他做出的壽司被人形容為「值得一生等待的壽司」。近年來，一部美食紀錄片《壽司之神》更是讓小野二郎在美國名氣大增。可惜他老人家今年已經90歲的高壽，東京又太遠。幸運的是，小野的三徒弟中澤NAKAZAWA在紐約開了一間壽司店，看過《壽司之神》的人一定對其中那段做了200遍tamagoyaki才過關的片段，還記得當時獲得師傅首肯激動的淚流滿面的那位學徒嗎？就是NAKAZAWA！他在紐約的這間壽司店也沿襲了師傅的風範，只做壽司，沒有菜單，OMAKASE ONLY! SUSHI BAR每晚只有10個人的位子，預約不能訂三個人以上的位子，而且平均預約時間也在一到兩個月。有天上班沒事，竟然讓小藍刷到了幾天後的位子！當時的激動之情不予言表。。。立馬抓了好密兼好吃友小蘑菇一同前往！說到這位好吃友也真的是很敬業，據說為了更好的感受壽司的原味，這貨吃了好幾天的salad, 如此精神，小藍甘拜下風。。

承接上文「SUSHI NAKAZAWA---紐約最難訂位的SUSHI店，沒有之一」


第十一貫，Sawara ，鯖魚，Spanish Mackerel，柚子胡椒鹽調味

很清新的一貫，細緻的刀工處理引出了鯖魚的細嫩飽滿，柚子胡椒的清新使得魚肉在口中隨著拒絕滋味兒由淺入深，逐漸豐盈。作為第二場中場的轉折，實在很妙！

第十二貫，Buri,成年黃鰤，Adult Yellowtail, Dry aged 7 days.

成年黃鰤本身肉質富有彈性，油脂很多。7天風乾的處理讓魚肉多餘的水分排盡，更好的突出油脂的香濃，越咀嚼越能感受到魚肉的肥甜，很濃鬱的一道！


第十三貫， Smoky Bonito，鰹魚，SKIPJACK TUNA，吞拿近親，煙燻的手法。

這樣處理鰹魚的手法還是第一次試到，很妙，這個季節的鰹魚腥味很重，煙燻的巧妙改掉了魚身的腥氣，口感更富有彈性，而且很好的逼出了鰹魚特有的鮮甜，贊師傅的用心！

高潮來啦！第十四-十六貫，從左到右分別是Akemi(Red Tuna), Hon Maguro(Lean Tuna), Toro(Fatty Tuna)


今晚最激動食客心的三貫TUNA握壽司。 第一貫魚肉很嫩，舌尖爆開魚肉的清爽；第二貫LEAN TUNA，入口魚味香濃，魚身飽滿紮實，回味是LEAN TUNA特有的清爽微酸；魚肉的水準本身就很不錯再加上刀工處理到位和飯糰的力道，很贊。


最後一貫TUNA則是TORO，人見人愛的TORO！！！看這油脂分布，如同霜降牛肉般美麗，入口一點也不失望！肥而不膩，入口即化，口中滿是脂香飽滿魚肉的鮮甜，很滿意的TORO！

第十七貫，Uni Gunkan-maki, 海膽軍艦， Sea Urchin，淋了醬油調味

怎麼說這道呢？ 海膽算新鮮，色澤鮮豔，顆粒分明，而且甜度在這個季節來說也算不錯，但是溫度處理的不好，一入口太冰了。。。海苔有烤過但微鹹，其實這個鹹度配海膽應該還好，但是又刷了一層醬油，有點過，濃重的鹽味有點蓋住了海膽的鮮甜，小失望。


第十八貫，Ikura Gunkan-maki，三文魚籽軍艦，Salmon Roe

很不錯的一貫，魚籽很新鮮，醃製的恰到好處，沒有很鹹，海洋的氣息呵呵。


第十九貫， Anago, 星鰻，Sea Eel， 醬味烤星鰻握壽司。

其實算不錯，星鰻烤的很細嫩，入口即化的鰻肉和著醬汁，算好吃。但是醬汁過濃過甜，蓋過了星鰻特有的鮮甜，但是鰻魚肉質很不錯，沒有很散，算不錯的happy ending.其實吃到這，小藍已經撐死了，感覺食物已經漫到了嗓子眼，下次omakase一定要從一開始就告訴師傅要small size的。胃口小的吃貨們謹記啊！


第二十貫，Spicy Tuna Hand roll. 辣吞拿手卷。

由於真的是吃不下了，小藍看著手卷真的好憂鬱啊，蘑菇也幫我不了我。。。NAKAZAWA很體貼的鼓勵我說，這個是最後一貫了哦。問起大師關於《壽司之神》那部電影的時候，他很幽默的裝傻問我倆說，什麼電影？沒聽說過哦！然後嘻嘻嘻在一旁傻笑。良久語重心長的跟我們說，已經五年啦！是呀小野師傅都已經90歲的高齡了，一定對這位愛徒，曾經的蛋燒小王子如今的成就很欣慰吧！


第二十一貫， Tamagoyaki，玉子燒，噹噹當！終於登場啦！

這就是在電影中讓NAKAZAWA苦練一年練壞了200個廢品以後的玉子燒，不愧是玉子燒小王子（不好意思小藍私下給他起的），外表看起來很乾很紮實，但實際口感鬆軟甜蜜，溼度非常好，師傅給每個人切了好大一塊，即使很飽了，小藍還是很快吃完了！相當相當好吃的玉子燒！紐約找不出第二家！


Dessert, Lichee Ice cream， 荔枝冰淇淋

擺盤很贊，很清爽的口感，挖了一勺，實在是太！撐！了！

接近一個小時四十分鐘的晚餐，總的來說是非常愉快的OMAKASE之旅，比起很多紐約的sushi店，這個價格，吃到這麼多的高質量魚貨，真的是很不錯。師傅的親和幽默更是為整晚的用餐錦上添花，開心吃好料，真是每個吃貨都求之不得，如此，即使是需要一個月的等待，也是值得的哦！

推薦程度：****

人均：$200

Tips: Sushi bar訂位較難，一般需要一個月以上的等位，但是會有人cancel,所以急切想去的吃貨們可以每天不定期刷刷網站。

Address: 23 Commerce St, New York, NY10014. Phone: (212) 924-2212 .

Website: sushinakazawa.com.


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