海鮮，是人們非常喜愛的美食，在眾多海鮮中，很多人非常愛吃的海鮮就是大蝦了，蝦的營養豐富，富含油脂蛋白質，老幼皆宜，鮮嫩可口，製作工藝也多種多樣，而且在酒席當中，沒有一桌少過蝦，可見蝦在我們的餐桌上的地位。今天小編就分享一道美食，油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。其實很多比較有名的經典菜餚，難的並不是烹飪技法與調味方法，而是對火候的把握，因為火候是經過不斷地歷練而掌握的一種感覺，比如說這道油燜大蝦，在煎蝦的時候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，還要保證蝦的完整性，這可不是一天兩天就能掌握的。接下來我們就一起先了解了解他的做法吧，感興趣的老鐵關注加收藏吧，一道美食大蝦獻給親們，做法簡單，在家就可以烹飪哦。
主料：周偉大蝦、蔥、姜、胡椒粉、番茄沙司、生抽、鹽、料酒、糖、花生油。
油燜大蝦的做法步驟：
1、將買回來的周偉大蝦清洗乾淨後瀝乾水分裝碗備用。
2、然後用剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3、然後將準備好的蔥姜清洗乾淨，然後分別切成絲備用。
4、起鍋燒熱，然後倒入適量的花生油，等到油溫達到5成熱時，將醃製好的大蝦倒入鍋內煎制。
5、大約兩面煎至5分鐘左右，將切好的蔥薑絲下入鍋內開始翻炒。
6、等到翻炒均勻，蔥姜爆炒香味後，將之前調好的醬汁倒入鍋內繼續翻炒。
7、翻炒均勻後，將準備好的番茄沙司也下入鍋內。
8、然後加入適量的鹽，翻炒均勻，轉小火蓋上蓋燜制。
9、燜至大約5分鐘左右，開蓋翻炒幾下。
10、等到湯汁變得濃稠後，關火出鍋裝盤即可。
小貼士：
1.買回的蝦的話一定要處理乾淨，用剪刀把蝦槍、蝦須剪掉，把蝦的背部剪開，用牙籤把蝦線取出來，在烹飪的過程中更加入味。
2.醬汁的調製：準備一個小碗，加上胡椒粉2克、白糖18克、生抽25克、料酒30克攪拌均勻即可調成備用的醬汁。
3.燜制之前，一定要放點番茄沙司，這樣可以是讓做出來的大蝦顏色更亮麗，口感更豐富，味道更好。
4.出鍋之前，一定要等到料汁變黏稠，每個蝦都沾上料汁再出鍋，這樣做出來的蝦才會更香更入味。