如果你走在貴州的廣場上，肯定能看到這樣的場景：一些人挑著炭火爐子，上面架著一個小小的網，擺一圈小凳子，三五個顧客成群圍在爐火邊，邊烤邊吃...
這就是傳說中——貴州烤「爆漿」小豆腐啦！
坐在烤爐旁等吃的時候，就會有一種得小豆腐者得天下的錯覺。真正好吃的小豆腐，一定要爆漿！一定要爆漿！
豆腐在烤制的過程中會逐漸膨脹，裡層會化成布丁一般滑嫩，在口中一咬瞬間爆漿，滿口豆香，加上秘制辣椒麵，味道絕贊！
幾毛錢一片，小豆腐特別嫩，烤的鼓鼓的，包裹著滿滿的「豆腐漿」，隨隨便便就吃上了幾十塊，超級過癮！
小豆腐到底是什麼「豆腐」？
其實那是渥臭出來的「臭豆腐」啦！將新做好的嫩豆腐切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍幹後上鹼，然後放置容器中使期「渥臭」。渥制時間要掌握適當，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時稍長。現在很多市場都可以直接買到「小豆腐」，你可以按你的想法，弄大弄小，或燒烤或油炸，一定要趁熱吃，蘸上辣椒，放口大嚼，香香辣辣竄入每根神經直入骨髓。
小豆腐的起源？
據不完全統計，當你搜索「畢節小豆腐」、「青巖豆腐」、「大方小豆腐」、「遵義炭烤豆腐」、「銅仁烤豆腐」...出來的都是小豆腐的圖！
一說到貴州的豆腐的來歷，我們立刻就能蹦出豆腐圓子、豆腐果、手撕豆腐、米豆腐、豆花、臭豆乾、血豆腐...
唯獨這小豆腐，你找不到出處！這個遍布貴州，隨處可見的小豆腐，到底從什麼時候開始「流行」的呢？
小豆腐的產地？
貴州夜市近六成的小豆腐，都來自大方縣，2016年，大方縣豆製品產值達到2億元，擁有豆腐、豆乾、豆棒、豆豉、腐竹等10餘個系列！但是最考究的「還是爆漿」小豆腐。
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