有句老話說「冬至餃子，夏至面」，作為年輕人我只知道有這說法，但是幾乎就沒有刻意的在這一天去做吃的，除了大年初一的餃子是必須吃的，其餘時間想吃什麼就做什麼，沒有太多的講究，但是我老公家夏至是要包餃子吃，具體為什麼要在這一天吃餃子我也知道，但是知道她們那邊比較在乎這個節日，婆婆前兩天就打電話叮囑我夏至快到了，要包餃子。
說到餃子我老公和孩子都說想吃餃子了，而且等不到夏至就要吃餃子，經過一番討論，我們決定吃羊肉大蔥餡餃子，說到羊肉很多人會覺得羊肉餃子比較羶氣，吃起來也會比較膩，其實羊肉調餡是有講究的，只要把餡調好了，包出來的餃子鮮嫩多汁不羶不膩，讓你吃了還想吃，今天我就和大家詳細講解羊肉餃子的的做法。
因為北方氣候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以補充更多的能量，來抵抗嚴寒的天氣。那麼立冬吃餃子，當然首選羊肉餡餃子。羊肉雖然味道鮮美，但是處理不好的話，會有很重的羶味，很多人接受不了這味道。所以餡料調製的好壞，直接影響餃子的味道，還是要掌握好羊肉餡的調製方法才行。
那麼羊肉餃子怎麼調餡才好吃呢？羊肉餡羶味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些羶味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然後把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除羶味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿蔔才是絕配，天冷以後的蘿蔔微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無羶味又鮮香，越吃越想吃。