羊肉餡的餃子相信很多朋友都喜歡吃，當然也有一些朋友接受不了羊肉的「羶味」，尤其是在包餃子時，羊肉的羶味似乎會更重一些。小編也特別喜歡吃羊肉餡的餃子，但自己在家裡包的羊肉餃子羶味總是特別重，為此請教了一位面點老師傅，老師傅教給我「3放2不放」五個字。原來，做羊肉餡餃子和其他餡餃子不同，有一些調料不能放，還有一些調料不能少。
下面小編就為大家分享羊肉餡餃子的做法，牢記「3放2不放」原則，餃子鮮嫩無羶味，流油又流汁。
---【羊肉餡餃子】---
準備食材：羊肉400克、胡蘿蔔300克、大蔥一段、生薑一小塊、乾花椒3克、鹽適量、生抽5克、胡麻油適量。
做法步驟：
1、準備一個小碗，碗裡加入3克乾花椒，再加入適量開水，浸泡1小時左右，等到花椒水晾涼後備用。做羊肉餡餃子，花椒水是最關鍵的一味料，不僅能有效去除羊肉的腥羶味，還能提升羊肉的鮮香味。
2、把羊肉表面的筋膜去掉，先切成小塊，再放在案板上剁成肉末，把剁好的肉末放在盆中，加入適量食用鹽抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘狀態。
3、把胡蘿蔔洗淨去皮，先切成細絲，再切成碎末。
4、接著往肉餡中打入花椒水，分三次加入100克左右的花椒水，每加入一次花椒水後都要用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡完全吸收水分。
5、肉餡打入花椒水之後，看起來會飽滿而有光澤。
6、把大蔥切成蔥花、生薑切成薑末放在肉餡中，再加入5克生抽、20克胡麻油，用筷子攪拌均勻。
7、最後把切碎的胡蘿蔔加入肉餡中，攪拌均勻，羊肉胡蘿蔔餡就做好了。
8、接下來就可以包餃子了，把餃子餡放在餃子皮上，收口捏合，注意餃子皮邊緣不要沾上油，防止煮餃子時露餡。
9、鍋裡加入適量清水，水開後下入餃子， 開鍋後加入一小碗涼水，反覆三開後即可撈餃子。
小貼士：
1、做羊肉餡餃子只需加花椒水、蔥花和薑末三味調料，去腥增香，而不會奪味。
2、做羊肉餡餃子最忌諱加十三香（五香粉）和料酒這類調料，雖然可以去除羊肉的羶味，但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味，得不償失。
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