天氣越來越冷，在寒冷的日子裡，最能安慰我們冰冷身心的，當屬那一鍋熱騰騰的火鍋。有的人吃火鍋只在意湯底和涮的食材，卻忽視了火鍋的黃金搭檔——蘸料，其實蘸料也是決定火鍋好不好吃的一個很重要因素。
據說愛吃火鍋的人對於蘸料，都有一套獨家的秘方。但對於那些不經常吃火鍋的人來說，火鍋店裡各式各樣的火鍋蘸料就像一個個化學符號，找不到解答的公式，吃火鍋的熱情瞬間少了許多。
其實除了吃火鍋，平時我們在吃餃子，甚至是吃菜的時候都可以搭配蘸料。別看這一碟碟小小的蘸料，卻蘊含著大大的能量，讓食物吃起來更有滋味。
蘸料重要，那我們自己應該怎麼調呢？今天就給大家推薦六款常用蘸料配方，南北甜鹹香辣，總有一款適合你！自己調蘸料，不僅能更好地適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣，動手起來開調吧！
· 製作材料 ·
蒜 30g / 香菜 5g
蔥 5g / 熟芝麻 10g
鹽 3g / 花椒油 5ml
香油 15ml / 水 15ml
蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱重慶火鍋和四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
· 製作材料 ·
芝麻醬 10g / 甜麵醬 5g
蔥 5g / 豆腐乳汁 10ml
韭菜花 5g / 熟芝麻 5g / 香菜碎 10g
辣椒油 5ml / 花椒油 5ml
香油 3ml / 滷蝦油 5ml
鹽 3g / 水 適量
傳統的北方醬料，家常的配料和調製方法，居然讓人百吃不厭，回味無窮。
用適量的水將芝麻醬調開，再將調得稀滑的芝麻醬於其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
· 製作材料 ·
沙茶醬 30g / 辣椒醬 15g
白砂糖 10g / 蒜茸 10g
薑末 5g / 香菜 5g
香蔥 5g / 生抽 10ml
花生碎 10g / 水 30ml
沙茶醬在南方是傳統火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風味更加別具一格。
· 製作材料 ·
香菜 10g / 香蔥 5g
榨菜末 20g / 蒜 10g
辣椒粉 10g / 熟芝麻 5g
花生碎 5g / 香油 10ml
生抽 10ml / 水 1湯匙（15ml）
別出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮點，香香辣辣的滋味，定讓你越吃越過癮。
· 製作材料 ·
郫縣豆瓣醬 15g / 永川豆豉 10g
姜 5g / 香蔥 5g
香油 20ml / 水 30ml
以四川兩大著名調料為主料，調製出來的蘸料，不用嘗都知道，味道肯定錯不了。
大火燒熱炒鍋中的香油，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。再將薑末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
· 製作材料 ·
辣椒醬 10g / 蕃茄沙司 20g
蕃茄醬 30g / 白砂糖 5g
香菜 10g / 香蔥 5g
茴香籽 5g / 熟芝麻 15g
瓜子仁 15g / 生抽 10ml / 水 30ml
酸酸甜甜的特殊口味，絕對讓你徹底放棄對傳統蘸料的忠貞，縱舌從此刻開始。