廚房是製造美味料理的地方，那麼廚房裡的各種各樣的製作美食的工具，大家都了解嗎？鍋是我麼炒菜必須用到的工具，俗話說」好鍋出好菜「，那麼我們應該如何選擇一款適合我們的鐵鍋呢？新買回來的鐵鍋應該怎麼」開鍋「呢？跟著小編一起來學習吧
通常我們用來草菜的鐵鍋有兩種，分為熟鐵鍋和生鐵鍋，但是無論功能，厚度，還是導熱程度都有天壤之別。生鐵鍋是鑄造出來的，就是用燒溶的鐵水倒進磨具裡，冷卻後就成了鍋的形狀。而熟鐵鍋則是用鐵板千錘百鍊敲出來的。生鐵鍋和書鐵過從外形上也是有區分的，一眼就能看出來，特別是鍋耳處，生鐵鍋是一次成型的，鍋耳沒有孔，鍋耳和鍋身的連接處不用鑲嵌釘子固定，而且的生鐵鍋的質地又硬又脆，也不能鑲嵌釘子。而熟鐵鍋的鍋耳是單獨用釘子釘固定的，所以從外型上就能分辨出生鐵鍋和書鐵鍋。
熟鐵鍋，廚師一般都是用的熟鐵鍋，因為熟鐵鍋又薄又輕，非常適合廚師，因為廚師更講究速度，火候，拋起鍋的時候也很輕鬆，上菜效率自然也高。但是熟鐵鍋的缺點就是壽命短，因為使用頻繁，廚師長期猛火使用，很容易導致鐵鍋變形鍋的底部凹陷。
生鐵鍋，家庭使用通常選擇生鐵鍋，因為生鐵鍋鍋身比較厚重，導熱速度慢，做菜效率不如熟鐵鍋，適合家裡自己烹飪食物，長期使用也不容易變形，經久耐用。
開鍋——不論是生鐵鍋還是熟鐵鍋買回來的一次使用時，都要經過特殊處理，我們把它稱之為」開鍋「。開鍋是非常重要的一個步驟，鍋開好了，才能保證食物的健康，不粘鍋，能減少很多麻煩事。至於開鍋的方法通常有幾種，使用最多的先用洗潔精搓洗幾次，再用清水洗乾淨，然後刷油。但是小編今天教給大家一招獨一無二的開鍋方法：
1先將鍋燒熱，讓整個鍋均勻受熱，直到把表面銀色的鐵灰全部燒掉，鍋身逐漸呈現古銅色，這時候銀色的鍋灰基本就燒乾淨了。
2持續加熱，將鍋燒紅，然後放一把韭菜進去，用鍋鏟按住韭菜反覆來回的擦鍋，因為韭菜的纖維比較粗不容易散開，可以把細小的鐵灰和鐵鏽味擦乾淨，擦乾淨後用清水衝洗。髒東西全部洗出來，水會變得黃黃的。
3水洗乾淨後把鍋擦乾，一邊加熱，一邊用肥豬肉或者豬油反覆擦鍋，植物油也可以，但是沒動物油效果好。新鍋一定要有油脂的滋潤才算好鍋，後期使用才會不粘鍋無異味。豬油反覆擦拭幾次後用熱水衝洗一次，擦乾淨後這個鍋就算開好了。
大家可能還有很多疑問，怎麼樣煎食物才不會沾鍋底呢？因為上至幾千元下至幾十元的鍋，錯誤的使用方法讓很多人同樣用到粘鍋底而報廢，小編教大家一個避免的方法，就是最重要記住一個字」熱「，很多時候人們都說煎食物會粘鍋底，煎出來不成型，為什麼會這樣呢？食物粘在鍋的底部主要還是因為鍋不夠熱，不夠紅，油的溫度不夠高，所以出來的食物就容易粘。例如煎魚的時候，鍋不夠熱，油溫不夠高，魚下鍋後就很容易粘鍋底，然後爛掉，如果實在自己家還可以將就吃，是飯館的話就相當於報廢了。反之如果油溫高的話，食物下鍋就會立刻定型，不會粘鍋底，翻來覆去的都不會粘了，煎出來的食物賣相也好看。
不粘鍋——有些人為了食物不粘鍋，會選擇使用不粘鍋，不粘鍋雖好，新買回來的時候怎麼樣都不會粘鍋底，也很容易清洗，不過用久了還是會粘鍋底，其實是使用方法不正確，不粘鍋和鐵鍋不同，不能把鍋燒紅了再加入食用油，而是先加入油再加熱，如果把不粘鍋幹燒不加油的話，溫度過高會讓鍋表面的塗層溶化，再加上用鐵鍋鏟炒菜，清洗時又不停的擦洗，所以就泡壞了鍋底的保護層，以至於使用時食物就會粘鍋底了。一般不粘鍋買回家清水洗一次就行了，用完後等待鍋完全冷卻後再進行清洗，只用清水不用洗潔精。
好啦，小夥伴麼都學會了嗎？今天把所了解的炒菜鍋的選擇以及使用和保養的正確方法都奉獻給大家了，希望對大家的廚房事業有更多的幫助，我們下期再見。