炒餅絲要不要加水？很多人不懂，多做這一步，炒出餅絲外焦裡軟
炒餅絲是很多人非常喜歡吃的一種美食，尤其是北方人特別喜歡吃這種麵食，比起炒麵它的味道會更加勁道，而且吃起來香酥可口。我就非常喜歡吃炒餅絲，平時在家烙的大餅，一次沒吃完，放涼了就會變得比較硬，沒人願意吃，所以就會把大餅切成絲，簡單炒一炒又是一道別樣的美食。炒粉絲的做法簡單，但是做炒餅絲要不要加水？很多人不懂，多做這一步，炒出餅絲外焦裡軟。
其實在做炒餅絲的時候，有人會在裡面加水，是因為擔心餅太硬不容易炒熟，而且會越炒越硬，所以加點水餅，吸收了足夠的水分之後就會變得比較香軟，然而這樣炒出來的餅，就一點都不酥脆了，而且外面軟爛，裡面依然很硬。正確的做法應該是這樣的。
先把餅切成絲，放進乾淨的容器中，準備一個小碗，碗中加入兩勺食用鹽，再打入兩個雞蛋，用筷子攪散之後，添加適量的涼白開攪拌均勻。然後把細膩光滑的雞蛋液倒在餅絲上面拌一拌。讓餅絲吸收足夠的水分，變得較為柔軟。
接著準備一顆包菜，切開1/4把它切成絲。起鍋燒油，油熱放入辣椒醬炒出香味，把包菜絲兒放入鍋中翻炒，炒軟之後加入餅絲一起翻炒，餅絲遇熱油表面的雞蛋就會膨脹起來，變得比較焦香酥脆，然而吃起來裡面還是比較柔軟的。餅絲把鍋中的油吸乾表面亮晶晶，包菜炒熟，加入食用鹽，雞精，十三香等調味料攪拌均勻出鍋。