炒燜餅，先炒配菜就錯了，難怪餅絲綿軟不好吃，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，這裡是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炒燜餅是一道特別家常的主食，餅絲口感筋道配菜脆嫩可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在飯店裡，和家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己做的炒燜餅。餅絲綿軟不好吃。而且配菜都炒出水了。其實解決的辦法很簡單，關鍵就是您把配菜直接就下鍋了。今天呢，我就分享給大家。炒燜餅最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，和飯店裡的一樣好吃，好的，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的綠豆芽200克，餅絲200克，香菜少許，大蔥少許，大蒜一頭，幹辣椒段少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，香油少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們準備餅絲200克放在盤中備用，接著咱們準備新鮮的綠豆芽200克，用清水清洗乾淨放在盤中備用。
2、接著咱們準備香菜一根，洗淨後切段備用。然後咱們將大蔥切成蔥花，大蒜拍碎切成蒜末。然後再放入幹辣椒段少許，接下來咱們開始上火製作。
3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先將鍋燒熱，加入少許底油，先將蔥花，幹辣椒段放入鍋內炒出香味， 大家注意，這一步，一定要先將蔥花炒至金黃色，這樣才能將蔥香味完全釋放出來。
4、接著咱們將洗淨後的豆芽，放入鍋內，開大火翻炒30秒，然後加入生抽3克，老抽3克，精鹽3克，雞精3克，味精少許調味。接著將其翻勻，將餅絲撒入鍋內，蓋上鍋蓋，燜制一分鐘。一分鐘後打開鍋蓋，將蒜末和香油香菜，撒入鍋內，然後將其翻勻即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、炒餅絲，先炒配菜就錯啦，應當先把蔥花辣椒放入鍋內炒香，將蔥花炸成金黃色，然後再下入配菜翻炒30秒後，再調味，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、 咱們蓋上鍋蓋，燜餅的時候。一定要開中小火，否則豆芽很容易糊鍋，這一點大家也同樣要注意。
好啦，一道餅絲筋道，豆芽脆嫩，家常味十足的炒燜餅，就做好啦，下次再做炒燜餅，不要先炒配菜啦，按照上面的操作辦法，你也能做的和飯店裡的一樣好吃。
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