西紅柿炒蛋，先炒哪個很關鍵！錯在這一步，難怪西紅柿不軟蛋不鮮
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『西紅柿炒蛋，先炒哪個很關鍵！錯在這一步，難怪西紅柿不軟蛋不鮮！』
#風味人間已經立夏了，說明夏天已經到了，應該多吃夏季的當季菜，鮮嫩又營養。夏天的當季菜很多，黃瓜、西紅柿、茄子是最常見的。我是農村長大的孩子，小時候夏天放學後，就會跑到自家菜地裡摘2個西紅柿，直接在衣服上蹭一蹭就吃，每一個都是紅彤彤的，又沙又甜。如今一年四季都能吃到西紅柿了，卻感覺沒有小時候甜了，大家是不是也這麼感覺呢？
目前市面上買的都是大棚裡種出來的西紅柿，自然成熟的西紅柿都是夏天才上市的，所以現在的西紅柿無論口感、味道還是營養都是最佳的。西紅柿的吃法很多，生吃解暑又解渴，還可以炒著吃、做湯，味道都是十分鮮美的。
西紅柿最好吃的做法，莫過於和雞蛋一起炒，雖然只有西紅柿和雞蛋，但味道真的是太鮮美了，好吃又下飯，湯汁用來泡飯、蘸饅頭可以說是一絕，給盤肉我都不願換，大家喜歡吃嗎？
由於是家常菜，做法十分簡單，基本上人人都會炒，可以說是百家百味。很多人都在飯店裡吃過西紅柿炒蛋，覺得自己做的好吃，西紅柿軟爛，雞蛋鮮嫩，都非常入味。一道西紅柿炒蛋，看似簡單，也是有技巧的。
二舅是飯店的大廚，我經常去他家吃飯，向他請教西紅柿炒蛋的做法，他一句話把我問懵了，說先炒西紅柿還是先炒蛋？是一次炒還是兩次炒？
我想大多數人的做法都和我一樣，雞蛋倒進鍋裡炒成大塊，再把西紅柿倒進來就炒熟就行了。二舅說，其實這種做法大錯特錯，教了我正確的做法，今天分享給大家。為什麼大廚做的菜好吃？原來每一步都有學問。
【西紅柿炒蛋】準備西紅柿、雞蛋、蔥、蒜、食鹽、白糖、料酒、水澱粉。
【做法】
第一步、購買新鮮的西紅柿，洗淨後切成大塊。（如果不愛吃皮就去皮）在購買西紅柿時注意，手感很硬的不要，炒好後口感也很硬，不好吃。手感較軟的是沙瓤，炒好後軟爛如泥，湯汁也濃稠，才好吃。
第二步、碗裡打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒（可以入味去腥），攪拌成雞蛋液。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液，小火煎至膨大，定型後用鏟子炒散成大塊，盛入盤中備用。
第三步、鍋裡留底油，從蔥末、蒜末炒出香味，倒入西紅柿塊，不停翻炒直到炒出大量紅汁，當西紅柿變軟後就可以了。炒軟的西紅柿口感好，更利於消化和吸收。
第四步、倒入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，讓雞蛋都過上一層西紅柿汁，出鍋前加入適量食鹽、白糖調味，倒入適量水澱粉燒至湯汁濃稠後即可關火出鍋了。
第五步、盛入盤中，撒上適量蔥花，西紅柿炒蛋就做好了，西紅柿軟爛鮮美，雞蛋鮮嫩入味，非常好吃。
西紅柿炒雞蛋，做法就是這麼簡單，順序才是最關鍵的，炒完雞蛋直接加西紅柿炒是錯誤的，這樣炒等西紅柿軟爛時，雞蛋就已經炒老了。正確做法是雞蛋炒好後盛出來，炒西紅柿後再倒入雞蛋，這樣西紅柿才軟爛，雞蛋才鮮嫩。
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