適合烘焙初學者收藏的烘焙配方,做法不難,道道都很美味,快試試

2020-12-22 猴子愛美食

適合烘焙初學者收藏的烘焙配方，做法不難，道道都很美味，快試試！

做家庭烘焙已有好幾年了，自打步入烘焙圈後，就特別喜歡折騰美食，雖然製作過程有時候很艱辛，但是看到家人和朋友們愛吃的笑臉，就覺得再累都是值得的，其實有時候做美食也是比較治癒的，因為社會很複雜，食材很簡單，在廚房裡的那種快樂是很單純而美好的。那今天就給大家分享幾道我家比較常做的美食配方，和我一樣喜歡做烘焙的朋友可別錯過了，道道都很美味，值得一試！

——【一口酥】——

材料：無鹽黃油50克、低筋麵粉100克、全蛋液20克、糖粉26克、蛋黃1個、熟的黑芝麻適量、蓮蓉餡適量

1、將黃油軟化後，和糖粉倒入盆中，用手動打蛋器攪拌至順滑，且顏色略微發白即可

2、再倒入全蛋液，繼續用手動打蛋器攪拌均勻

3、加入低筋麵粉，下手混合成團，裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏15分鐘

4、取出冷藏好的麵團，將它一分為二，然後先取一個麵團，擀成寬一點的長片狀，再把蓮蓉餡搓成長條，放在面片上，如步驟4圖所示

5、接著由上而下的捲起來，卷好後，再切成小段狀，剩下的另一個麵團，依次操作整形。此時烤箱預熱170度上下火

6、切好的生胚，擺入不粘烤盤內，在表面刷上打散的蛋黃液，再撒上黑芝麻

7、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤25分鐘即可

8、剛出爐的成品，要室溫稍微放涼再吃，才會酥香可口，因為剛出爐的時候有熱氣，吃起來可能會有點軟

——【紅豆味奶茶】——

材料：紅豆65克、冰糖42克、水150克、純牛奶260ml、淡奶油60克、煉乳10克、紅茶包1袋

1、將提前泡發的紅豆倒入電飯煲，再加入冰糖和水，蓋上蓋子後，選擇煮粥鍵

2、紅豆煮熟後，連同湯水一起倒入小鍋中，再加入純牛奶和紅茶包，中火煮沸後，轉小火再煮3分鐘左右

3、時間到後熄火，將紅茶包丟掉，然後倒入淡奶油和煉乳，攪拌均勻

4、最後就可以倒入杯子裡，美美的享用啦

——【開口酥】——

油皮材料：中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖粉10克、玉米油45克、水50克

油酥材料：低筋麵粉107克、玉米油45克、紫薯粉8克

餡料：紅豆沙228克（提前分成12等份）

1、先做油皮部分，將油皮裡所有材料倒入盆中，攪成面絮後，下手揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

2、接著做油酥部分，把油酥裡的所有材料也倒入盆中，同樣揉成光滑的麵團，揉好後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

3、把鬆弛好的油皮和油酥，分別分割成12等份

4、取一個油皮小麵團，按扁後，放上一個油酥麵團，包起來即可，剩下依次操作，全包好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

5、鬆弛好後，取一個麵團，擀成長舌狀，擀好後由上而下捲起來，剩下依次操作

6、全部擀卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

7、10分鐘後，取一個面卷，再次擀成長舌狀，然後由上而下捲起

8、全部擀卷好後，再次蓋上保鮮膜，最後鬆弛5分鐘

9、5分鐘後，取一個面卷，用手指在面卷中間用力壓一下，然後再將兩端往中間對摺，如圖9所示

10、接著再垂直拍下去，拍扁後稍微擀開，再放上一個豆沙餡，包起來即可

11、等全部包好後，擺入烤盤，再用刀片在表面劃個十字，一定要劃到能看到餡料為止。此時烤箱預熱180度上下火，預熱3分鐘

12、3分鐘後，送入烤箱中層，上下火180度先烤10分鐘，然後轉165度再烤25分鐘即可，中途記得加蓋錫紙，可避免表面上色

——【小酥豆】——

材料：無鹽黃油30克、熟蛋黃1個、綿白糖16克、低筋麵粉20克、玉米澱粉50克、奶粉20克、牛奶30克

1、將熟蛋黃倒入碗內，用勺子壓碎後，再倒入綿白糖，然後順著一個方向攪拌均勻，最終攪拌好的狀態是細膩的蛋黃泥，如圖1所示

2、接著加入軟化的無鹽黃油，繼續攪勻

3、然後把牛奶分3次加入，每加入一次，都要用電動打蛋器低速攪勻，才能加入下一次

4、再倒入低筋麵粉、奶粉和玉米澱粉，下手揉成團狀

5、把揉好的麵團，分成若干個，然後在挨個搓成長條。

6、將搓好的長條都切成碎段狀，此時烤箱預熱140度上下火

7、接著把切好的碎段，挨個搓圓，再擺入烤盤內，彼此之間要留些距離

8、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火135度，烤15～18分鐘左右即可

——【千層酥餅】——

麵團材料：中筋麵粉400克、鹽4克、細砂糖5克、酵母3.5克、溫水230克

油酥材料：低筋麵粉80克、熱油75克、鹽4克、十三香粉4克

輔料：熟的白芝麻適量、玉米油少許

1、先揉麵團，把麵團裡的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌成面絮後，將面絮倒在揉面板上，揉成較為光滑的麵團

2、揉好後放回盆內，蓋上保鮮膜送入烤箱，用發酵檔，發酵至2倍大即可

3、接著來準備油酥，把低筋麵粉、十三香粉、鹽倒入碗內攪勻，然後淋入熱油，快速攪拌均勻即可

4、取出發酵好的麵團，揉勻排氣後，擀成長點的薄片狀，然後在面片表面抹上油酥，邊緣留點空白不要抹到

5、將面片從左往右，進行一次三折，折好後，兩端開口處要捏緊實，防止油酥漏出來

6、將折好後的面片橫著擺過來，再次擀成長方形面片

7、然後從左往右，進行三折，折好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

8、鬆弛好後，再次擀成長方形的片狀，然後繼續由左往右進行三折

9、接著進行最後一次擀開，稍微擀薄一些，擀好後，切成寬度長度差不多大小的條狀

10、把生胚擺入烤盤，然後在表面刷上一層玉米油，刷好後再撒上白芝麻，送入烤箱中層，選擇發酵檔發酵

11、發酵到生胚明顯比之前膨脹了一些，即可取出，此時烤箱預熱190度上下火，預熱3分鐘

12、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火190度先烤10分鐘，然後轉上下火175度再烤8分鐘，即可出爐

這幾款烘焙美食別錯過，適合初學者操作，道道都很美味，值得一試！

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