香料佐料一花打盡,這種新疆野花大名鼎鼎

2021-02-07 新疆博物志

今天講個著名香草，是一種這個季節裡，新疆野外比較容易見到的野花，長這樣：



仔細觀察它的葉子，跟薄荷葉子很像對不對？湊近聞一聞，有種提神醒腦的香味，如果摸一下更是手有餘香。別懷疑，這就是大名鼎鼎的百裡香（Thymus mongolicus Ronn），最常見的香水原料和西餐調味料之一。


百裡香是唇形科、百裡香屬的半灌木，葉卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鐘形或狹鐘形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色。果實是小堅果，近圓形或卵圓形。原產於南歐。


唇形科是芳香植物家族，百裡香無愧出身，全草都有芳香氣味。



最出名的唇形科植物大概是薰衣草和薄荷，它們和百裡香的親緣不遠，香味也有些相似，而且都能吃、好聞。外面賣的百裡香精油裡經常摻薰衣草精油，好讓味道更吸引顧客一些。


除了愉悅嗅覺，人類怎麼可能在餐桌上放過任何香草呢？百裡香在老家歐洲是一種古老的傳統烹飪常用香料，不管肉、菜、甜食還是湯，都不難見到它的身影。



在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可以加入少許百裡香乾葉子、種子或者它們磨成的粉，以除去腥味，增加風味。在醃菜和泡菜時加入百裡香，能提高它們的清香味。


中國人也吃百裡香，因為它的辛香氣配烤肉非常贊，這種香型從它在中國的俗名中可見一斑：地椒、地花椒、山胡椒。元朝的《居家必用事類全集》中，就有用百裡香加入駝峰駝蹄調味的記錄。



百裡香也是一種很好的蜜源植物，百裡香蜜濃度高，香氣濃鬱。說回植物本體，它的營養成分也不錯，不過百裡香的味道適合做調味品，而不適合做主菜，所以它的營養價值對人意義不大，反正也吃不多。


百裡香本身就是個大家族，百裡香屬（Thymus）約包括400種。而且因為有經濟價值，人工栽培很多（比如我們新疆就有很多人工種植的百裡香田），於是還有大量雜交品種。



新疆百裡香資源豐富，比較常見的百裡香中，有異株百裡香（Thymus marschallianus ）、擬百裡香（Thymus proximus）、烏恰百裡香（Thymus serayschanicus）、中亞百裡香（Thymus asiaticus）、高山百裡香（Thymus diminutus）、阿爾泰百裡香（Thymus altaicus）等，都長得挺像的，怎麼分我們就不細究了，總體來說，各種百裡香主要分布在天山-阿爾泰山的山地草原地帶。


這些紫色的、葉子一層一層的、香香的小野花兒，大家去野外時可以找找看哦，至於採摘，就不要了吧，幹百裡香很好買到的，人工種植的其實也更香。


文/ Eva

圖/中國植物圖像庫、暱圖網

編輯/Eva


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