小途說
（微信號：blxwz0660）
大潮汕與我們大汕尾，人文習俗、飲食習慣都有很多相識之處。在當地「粿」這食物都是一種神奇的東西。今天小途就給大家去扒一扒兩地的「粿」究竟有著怎樣的不同。前方是美食，請自備紙巾。以防口水溢出
潮汕粿
有一首潮汕歌謠這麼唱：「潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。」
粿究竟為何物？滿大街都是各種有關「粿」的食物，卻對它充滿了好奇之心。有一首潮州歌謠這麼唱：「潮州人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。」
「粿」並非甜點，非主食又亦是主食。初入眼，猶如馬卡龍一般的色彩在眼前；放入手，雖不見卻深感其中工序複雜；出油鍋，是如此般的金燦燦。
而這一切要源於：早先潮州先民從中原地區遷至潮汕地區，由於祭祖先需要用麵食來做果品，然而南方不產小麥，故以米食做果品，這才有了「粿」。
潮州民間千家萬戶的家庭婦女都會做粿，製作的每道工序都是精細又細，就連木雕模子都刻製得如此精細。「無工做幼粿」、「鬢歪歪做無雅粿」這些俗語都表現了「粿」的精細考究，小編整理了這些具有代表性的粿品。
紅桃粿作為粿品中最具代表性的「紅桃粿」也叫「飯粿」，大多下香菇，蝦米，花生，有鹹有甜，有專門的形狀模具，可蒸，或蒸後再煎。因為節日裡，需要上貢，紅色顯得吉祥，白飯粿只用來吃。
鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠麴草，熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，鹹甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟。
鹹水粿「鹹水粿」也部分地區也叫豬朥粿，用米漿做成小碗形狀，是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯幹切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。
無米粿咋一看還以為就是韭菜粿，但「無米粿」的粿皮是用番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做，有白菜餡，土豆餡，韭菜餡的，有鹹有甜。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。多是煎的。
菜頭粿菜頭粿就是蘿蔔粿，潮州地區把蘿蔔叫成菜頭~蘿蔔弄成絲和米粉蒸製而成~煎著吃，沾辣椒醬、蒜泥醋或者陳醋都行。
甜粿其他的粿基本都是秈米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用線割成一條一條吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一條一條之後，裹雞蛋液再去煎著吃。清甜軟糯，有韌性、有嚼頭。舊時潮汕先民下南洋就要舂甜粿做乾糧路上充飢。
梔粿，顧名思義是用梔子和糯米粉調製蒸成的，對潮州人來說，清明節的梔粿要比粽子重要得多。和甜粿有點像，粘性太高，不能用刀切，用紗線分解成塊蘸白糖味道好極了。
草粿曾經總有這樣一幅場景：排著隊買，直接就在路口買了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴裡，都是略帶苦味的草粿和細白糖的味道~並不是所謂的龜苓膏或者仙草蜜，對於潮汕人民來說是不願意這麼說的。
樸仔粿「樸仔粿」大多是清明時候出，時節食物。用樸籽葉榨的汁做的，其實就是樸籽饅頭吧~不過有一個植物的香氣。
韭菜粿韭菜粿當然是韭菜是主料。 皮的製作有兩種：一種是雪白的粿皮料；另，一種是晶瑩透亮的粿皮料。晶瑩透亮便叫做水晶球了。
桌球粿原名「檳醅粿」，因潮州話發音相似導致誤傳，但又容易記住，就變成「桌球粿」這種，一般為扁圓形，粿皮柔軟帶有稠度。桌球粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感非常好。
筍粿竹筍切粒後加上蝦米、香菇，香氣撲鼻，令人口水欲滴。包好的筍粿放進蒸籠蒸熟就可進食了，蒸熟的筍粿還可以放入平底鍋，以豬油煎至兩面金黃，蘸醋來吃，也相當開胃。
酵粿，又稱發粿，是發酵類米制粿品。過年過節之時必備，有吉祥喜慶之意。
粿汁這東西太容易讓外地人當粿汁就是果汁，誰知道上來的是一碗冒熱氣的湯水，浮著白白的像麵條的東西。夾起一筷子，是介於米粉和麵條之間的味道，沒有太多調料，嘴裡留下一腔米香。不過，最令人難忘的是粿汁上的滷汁和滷味，讓讚不絕口。
炒糕粿用米漿蒸熟均勻切成小粿塊，入鍋煎再放蝦，瘦豬肉，雞蛋，味道香脆可口。
牛肉丸粿條湯，沒有牛肉丸的潮州人，還何談過日子。將煮好的粿條和牛肉丸盛入碗裡，潑上濃湯，放上幾片生菜葉，撒上菜蒲粒，即可食用。
牛肉炒粿條牛肉對於潮州來說，有著無盡的情感，牛肉炒粿條也分溼炒和幹炒，主要區別在芡粉汁，味道也是各有千秋。
粿的複雜來自它豐富的內容，無論是從外皮的製作，還是內陷的挑選，最終的味道都將會獨一無二。潮州人的闖蕩精神是舉世聞名的，常年的漂洋過海的生活，醞釀了「粿」的美食文化，便於攜帶，又能陪伴著人熬日子。同時在風浪裡討飯吃的人又迷信，敬天祭祖的時候，光鮮的粿也是絕對不能少的。
汕尾粿
海陸豐民間飲食習俗在漫長的歷史長河中，因自然環境、氣候、物產與其它地方的差異，導致飲食的原始結構和製作技術也與其它地方大大的不同，從而形成了地方特色濃厚且豐富多彩的飲食文化習俗。
自古以來，海陸豐地區「餜 」的做法和造型頗富地方情趣，既講究衛生，又注重美感，體現出海陸豐人民豐富多彩的飲食習俗。
海陸豐地區的餜會因為佳節吉旦的不同，種類和製作技術也不相同，俗話說：「時時的花，節節的餜」，可見不同時辰開的花不同，不同節日做的餜也各不相同。現筆者略談一下海陸豐不同節日佳旦的餜，以印證海陸豐的餜不但令人賞心悅目，胃口大開，還體現出海陸豐深厚的民俗文化內涵和典型的節日飲食文化。
春節
春節是各地民間最大的傳統節日。春節來臨之際，海陸豐民間家家戶戶為慶賀佳節，都有做甜餜，發餜，松餜，湯圓的習慣，陸豐地區還做龜仔餜來賀歲迎新。
甜餜即年糕，「甜餜」中的「甜」在海陸豐人民心中有「甜甜美美、甜甜蜜蜜」的好意頭。
「發餜」即取「發財」之意；「松餜」即取「生活寬鬆閒散」之義。海陸豐童謠有：「煎甜餜，睇虎獅；食發餜，看藤牌」的說法。甜餜用糯米粉，紅糖，少許花生油攪拌成漿，或用布袋裝餜「吊漿」，或不斷揉搓，然後用乾柴烈火猛炊一至二天而成
發餜用麵粉滲水和糖用發酵粉攪和，用陶瓷盛餜漿，用炊具炊成餜花，不成餜花者統稱「豬頭餜」；
松餜用米粉、糖或用芝麻為配料，在木框架裡蒸熟即成。
湯圓取合家團圓之意，湯圓即是用糯米粉衝開水和成一團，用手搓成圓珠狀，用紅糖煮之而成。
龜仔餜為陸豐各地來祈禱平安、財丁兩旺的美食，它以糯米粉和糖為原料，用豬肉、花生米、芝麻、冬瓜片為餡料，底部再貼上梧桐樹葉或芭蕉葉等，然後放在鍋裡蒸熟，這一陸豐特色的餜清香爽口，令人吃後回味無窮。
清明節的餜
清明節是我國民間重要的傳統節日之一，大約始於夏代。每逢這一天，海陸豐城鄉各地，皆做鼠殼龜餜（或稱老鼠殼龜餜）、餜包仔，鹹、甜薄餅進行祭拜祖先以示悼念。
鼠殼龜餜即是用田野裡採回來的鼠殼棉草不斷揉搓，清洗，去枝存棉滲糯米粉製成，內包糖、冬瓜片，肉丁，陳皮等，此餜製法獨特，味道絕佳，令人唾涎欲滴；
餜包仔即是用麵粉滲水和發酵粉做成的蒸為一種有餡（可包糖、魷絲等）或無餡的饅頭；
鹹甜薄餅的製作即用麵粉漿在熱鼎中煎成一片片的圓薄面狀，內卷炒熟的豆芽，肉類的圓筒狀者為鹹薄餅，內卷花生、芝麻、糖等為甜薄餅。
鹹薄餅爽口清脆，甜薄餅清香誘人，各具特色，汕尾的鹹薄餅中以東湧地區的鹹甜薄餅味道獨特，口味豐富最為出名。
佛旦節的餜
農曆四月初八這一天，是佛祖世尊的誕生日，故海陸豐民間都要做重糕餜慶旦。
重糕餜用粳米粉泡水，或用泡水的粳米在石磨裡磨成漿，並把餜漿盛在錫盤上炊熟一層，再加一層炊熟，
最後一層添上蝦仔，小肉團，蔥花，使之成為祭佛佳品和南國風味的美食。
端午節的餜
農曆五月初五是端午節，節日上午以粽子敬奉祖先，海陸豐俗語有「五月節粽沒食棉襖唔放」的說法，意即端午節後天氣已炎熱，要放下棉襖了！我海陸豐地區屬南方水鄉，有「吃粽子，插香艾，賽龍舟」的民間間習俗.
所謂的「五月節粽」，就是把糯米在水中泡七八天，然後用香蕉葉或蘆葦葉捲成一個上寬下窄的圓錐小桶，並把糯米或粳米放進裡面，糯米裡可放些磨菇、蝦仁、豬肉等配料，再把蘆葦葉或香蕉葉紮緊成三角形，放在鍋裡蒸熟便成。
另外，海陸豐有些地區在端午節裡還做些餈粑，餈粑的做法很簡單，主要用糯米粉和開水製成餜坯蒸熟而成，用以蘸糖，花生碎，芝麻粉而食。
中元節的餜
農曆七月十四至十六日是佛教的盂蘭勝會日，也是道教的中元節，為祭拜祖先和品嘗美食。海陸豐民間有的做扇糕餜、印桃餜、炒餜條。
扇糕餜是用大粳米粉炒熟，加糖，芝麻，用模具壓成餜品；
印桃餜俗稱紅龜桃，主要是用糯米粉和開水製成餜模，包上甜餡或鹹餡，用木料刻成的模具逐個製成桃印，表面塗上桃紅；
還有少人家用粳米泡水磨成餜漿，灑在錫盤上炊熟，再用刀具切成條狀，俗稱餜條，它和豬肉，豆芽等去炒，成為一道風味獨特的南國餜點。
中秋節的餜
農曆八月十五是我國傳統的節日，祭月賞月是節日重要的習俗，八月十五吃月餅，不但是我國各民族的傳統習俗，也是我海陸豐人民的一種風俗習慣。
月餅的製作講究味道，而且表面用模壓製成各種各樣與月宮傳說有關的圖案，滿月形的月餅也跟十五的圓月一樣象徵大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月，贈送親友。
重陽節的餜
農曆九月九日，二九相重，稱「重九」，因「九」是陽數，所以又稱「重陽」。這一天海陸豐有的地區做的重糕餜又叫重陽餜，要做成九層，像寶塔，上有兩隻小羊。
有一小部分地區還要做菜包餜,即以精粳米粉衝開水製成的餜坯，內包魷絲、蝦仁、肉類、並炒菜料作餡而成。
這種餜以梅隴地區的菜包餜尤為出名，其餜小巧玲瓏，做工精細，色香味一絕，是現在茶樓的出名佳品，海陸豐民俗中，有「吃糕做菜餜，女人穿耳孔」的重陽節做法。
冬至的餜
冬至是一個內容豐富的節日，海陸豐地區冬至的應節食品主要有「冬節蛤」和「冬節圓」。
「冬節蛤」是用精粳米和開水製成餜坯，包上炒菜料、魷絲、蝦仁等肉類，捻成「蛤」形，蒸熟而成。
「冬節圓」即湯圓，分有餡和無餡兩種，海陸豐民間有「吃了冬節圓加（長）一歲」的說法。
當然，海陸豐節俗中應節的餜並非一成不變的，一些地區因同各民族飲食習俗的不斷交流，促使其自身的飲食習俗文化不斷發展，比如冬至有些地方做紅龜桃餜，老鼠殼龜餜等，有的地方還應節做「團仔餜」「粉籤餜」「甜面餜」「鼎溜餜」「面猴餜」「煎椎餜」「扁實餜」等等。
總之，在海陸豐的節俗中，民間美食中的「餜」應有盡有，不勝枚舉，此中，可折射出海陸豐飲食文化習俗的豐富多彩，以及傳統文化的內涵深厚廣泛！
內容整理：汕尾無影只、網絡
（版權歸原作者所有）
精心為你提供汕尾最前線的旅遊動態資訊，當地旅遊介紹
景區攻略、人文習俗、特色美食、旅遊視頻
隨時掌握，騰途旅遊
是你遊汕尾必備的旅遊指南書