中國的飲食文化博大精深，除了各大菜系之外，在廚藝上也表現得淋漓盡致。而在廚師高超的廚藝之中，刀工當排在第一位，做個好廚師，首先要過關的就是刀工。俗話說「工欲善其事必先利其器」，菜刀是廚師的靈魂，也是中國人智慧最直接的體現。當然，因為飲食文化的不同，外國的廚師們用到的菜刀和我們的有很大的不同，有外國廚師也使用過我們的菜刀，並且用後也有些疑惑。外國廚師使用中國菜刀，用後感嘆：雖然好用，為啥只有一把？
這位外國廚師所用到的菜刀，是一把型號比較中等的中國菜刀，先是用它切了一個洋蔥，雖然手法看起來不是很流利，但是對方畢竟是個專業廚師，雖然手法上看起來生疏一些，但是洋蔥切出來之後整體形狀沒有鬆散，也還算比較工整，並且也沒有切到手。
之後這位廚師慢慢感覺用的有些順手了，開始用它切起了胡蘿蔔，這時候速度明顯加快了許多，整個過程下來，雖說胡蘿蔔絲切得不是很均勻，但是這位外國廚師已經感到相當滿意了，畢竟是第一次用中國的菜刀，並且看樣子開始對這把菜刀產生了興趣。但是也提出了自己的疑惑，為什麼中國廚師做菜時就只用一把菜刀呢？外國的廚師做菜時用到的菜刀可不是三五把就能夠用的，就是最簡單的切個披薩都有專門的刀具。
在中國的傳統文化中，把不複雜的事情做到最簡單化，這就是智慧。就從吃的上面而言，中國人的智慧確實是很厲害的，做菜一把刀解決問題，吃飯一雙筷子解決問題。中國的菜刀不僅能切菜，刀面還能刮魚鱗、刮皮、拍黃瓜、碾蒜，刀背還可以剁碎肉類而不切斷肉的纖維，這些都是基本用法。在中國廚師的眼裡，一把好菜刀應該是什麼樣子的？那就是所有的食材處理，一把菜刀就能搞定。
其實，這個菜刀和用筷子是一個道理，簡單，實用，不矯情。單說用餐工具筷子，就不知道比刀叉省去了多少事，筷子不僅能當作餐具，做菜時也能用到。記得曾經有一個朋友說外國打雞蛋都有專門的打蛋器，意思是多麼先進，其實就是一雙筷子的事，根本沒必要那麼麻煩。外國的食材處理，基本無骨，量也很少，所以小菜刀、小砧板就可以了。中國菜可不同，即使是剩下的骨頭，還要剁開拿來熬湯，所以大菜刀、大菜墩是中國廚師的必備，但是一個也就足夠了。一個炒鍋，一雙筷子，一把菜刀就可以做飯吃了。
有朋友開玩笑說，外國廚師可能是用一桌子菜刀做出來一盤菜，而中國廚師則是用一把菜刀做出來一桌子的菜。一把菜刀，對於廚師而言當然很重要，可謂是「一把菜刀走天下」，所以關於菜刀的使用，中國廚師也有自己的使用技巧，比如說「前切、後剁、中間片」，再比如說關於磨刀，一般是先磨兩頭，後磨中間，這樣才不會傷刀。磨刀同刀工一樣，不會磨刀的廚師，不是一個好廚師。