早餐吃「潘」的思古幽情

2021-02-07 小團山香草農莊中英書院

今天孩子們煮早餐給我們吃。


我指著鍋中問他們是什麼，他們說：「這是拿剩飯加水煮的稀飯。」


我說：「這不是稀飯，這是潘（讀如phun）。」


他們說：「為什麼不是稀飯？潘又是什麼？」


我說：「稀飯有兩種，稠的稱為饘，稀的稱為粥。」


古人的解釋如下：

《釋名》：「粥濯於糜，粥粥然也。」

《釋名》：「糜，煑米使糜爛也。」《博雅》：「糜，糏也，饘也。」


就是因為米飯要煮到軟爛，所以粥也拿來形容人的軟弱無能，如：

《禮·儒行》：「粥粥若無能也。」

《孔穎達疏》：「粥粥，柔弱專愚之貌」


至於潘，

《說文解字》是這麼解釋：「潘，淅米汁也。」

《禮·內則》：「面垢燂潘請靧。」

《集韻》，《韻會》：「孚袁切，音翻。米爛也。或作「水米番」（三字合寫）。」


「淅」字，在《孟子．萬章下》出現過：「孔子之去齊，接淅而行；去魯，曰：『遲遲吾行也。』去父母國之道也。可以速而速，可以久而久，可以處而處，可以仕而仕，孔子也。」


古時候煮米飯，要先將米浸漬過後再煮，「接淅而行」指的就是將浸漬好，還沒煮的米淘出，立刻上路，形容離開之倉促。


後來，我們便將人吃剩、餵給豬吃的廚餘稱為「潘」，此一稱呼今日在閩南語中尚存而不廢。


我跟孩子們說：「你們以後就是給我煮潘的顏回啦！」


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