對於壓榨菜籽油與調和油這兩種食用油，一直以來都有爭議，就是那個油更好。
有的覺得調和油更健康衛生，且炒菜油煙小。而壓榨菜籽油雖然很香，但炒菜油煙大，加工過程似乎沒有那麼精細衛生。其實經過高溫蒸炒、壓榨的菜籽油是可以放心食用的。
在選購食用油時，很多消費者把壓榨和浸出作為區別食用油好壞的標準，二者到底有什麼區別呢？
壓榨油是用機械方法生產，而浸出油是加入化學溶劑生產出來的，前者更原生態一點。
其實對於菜籽壓油，我一直都是很好奇的，菜籽看起來明明就是比較幹的，怎麼能壓榨出這麼香的油呢？那就懷著這個疑問，讓我們一起看看壓榨菜籽油是怎麼提煉出來的吧。
【第一步：清理選料】菜籽的篩選很重要，要選顆粒飽滿的，出油率才高，一般十斤菜籽只能壓榨出3.5-3.8斤菜籽油。
【第二步：蒸炒】篩選好的菜籽，要放進炒料機中翻炒，一般100斤菜籽要翻炒15-20分鐘才能把水分炒幹。
【第三步：壓榨】將炒幹的菜籽倒進壓榨機中，壓榨出菜籽餅。
【第四步：出油】100斤菜籽需要壓榨17-18分鐘，就會出油了。
【第五步：過濾】壓榨出的油比較渾濁，需要倒進過濾機中分離出雜質，在過濾的過程中需要適當加入清水，這樣能更好的沉澱油中的雜質。
【第六步：成油】過濾後的油變得清澈透亮，裝入乾淨的容器中，香香的菜籽油就誕生啦。
菜籽油香不香，不僅跟菜籽的質量有關，關鍵還在於翻炒的溫度控制，要多次實踐找到最合適的溫度才可以。今天找到的這個師傅，有著25年榨油經驗，壓榨出來菜籽油又香又純。
那壓榨菜籽油到底適不適合食用呢？
從營養價值上來說，人體對菜籽油的消化吸收更好一點，並且有利於肝膽功能。在肝膽處於病理狀態下，菜籽油依然可以被人體正常代謝掉。但是菜籽油裡缺少人體所需的脂肪酸，所以，一般建議菜籽油和調和油綜合食用。
菜籽油怎麼吃比較好？
生的菜籽油中有一股清氣味，適合用來炒菜、燒菜或油炸食物，不適合用於涼拌菜。如果用菜籽油來涼拌菜的話，一定記得要將油燒熟噢，這樣口感會比較好。
那麼你家炒菜用的什麼油？是壓榨菜籽油還是超市調和油？看來本文後，趕緊為家裡人挑選食用健康的油吧。