本期嘉賓介紹：
石萬榮現任萬榮集團董事長、中國烹飪協會、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業委員會。石萬榮擅長烹製山東菜餚，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。
石萬榮大師今天要教大家一道好吃的家常菜，這道菜就是醋燜帶魚。很多人很喜歡吃帶魚，帶魚中的營養成分非常的好，但是如何才能做出一道美味、又不失營養的醋燜帶魚。繼續往下看咯……
醋燜帶魚的做法：
主料：帶魚
輔料：調和油 食鹽 蔥 醋
做法
1.將魚洗淨,切成小段。
2.兩面拍了生粉的帶魚段。
3.熱鍋熱油，放入剛剛做好的帶魚段。
4.兩面不停的翻一下,避免糊鍋。
5.煎至兩面發黃時,倒入適量的醋,鹽,蔥花,燜至一兩分鐘出鍋即可。
小訣竅：
魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。
帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷,就不會有腥味了
器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
帶魚怎麼做好吃:
材料：帶魚500g，調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
此文轉自天天飲食石大師的節目，想品嘗到更多美味請光顧萬榮集團旗下各區店面：
1、北榮酒樓
地址：北京市朝陽區勁松路1號
電話：010-67741776
2、萬榮美食廣場
地址：北京市昌平回龍觀慧華苑小區北門對面
電話：010-80776311
3、老根人家
地址：北京市豐臺區右安門外大街玉林東裡二區14號
電話：010-63050786
4、萬榮海鮮大酒樓
地址：北京市昌平區西關三角地城北路九號
電話：010-69709999
5、萬榮烤鴨店
地址：北京市昌平區回龍觀龍騰苑三區東門16號樓
電話：010-81731761
6、北榮酒樓 農光裡店
地址：北京市朝陽區農光裡34號
電話：010-67347118
7、北榮酒樓 光明橋店
地址：北京市市朝陽區勁松八區805-1
電話：010-67736218
8、萬榮酒樓 天通苑店
地址：北京市昌平區天通苑萬合廣場一層
電話：010-80781510
9、萬榮烤鴨店(洋橋店)
地址：北京市豐臺區角門北路1號
電話：010-67570600
10、萬榮烤鴨東關店
地址：昌平區南環東路城南街道辦事處旁
電話：010-69708608