家裡沒有烤箱也沒有風乾箱，怎麼才能製作出一盤解饞的麻辣牛肉乾呢？其實只用一口燉鍋和一口平底鍋就能在家完成，雖然沒有風乾過後呈現出來的自然風味，但是這道麻辣牛肉乾的口感勁道、酥麻上頭，同樣的製作方法還能千人千味，自製一道專屬的美味牛肉乾，五香、甜辣還是麻辣，只在一念之間。
美食名稱：麻辣牛肉乾
食材：牛腿肉2斤，姜塊15克，小蔥2根，料酒5克，香葉3-4片，八角1整顆，桂皮1塊，花椒3克，食用油600毫升，白砂糖5克，食用鹽3克，辣椒粉8克，孜然碎6克，花椒粉3克，五香粉3克，熟芝麻10克
製作方法：
1、拿出2斤的牛腿肉，順著牛肉的紋理切成1.5釐米的大厚片，下刀的時候要前後移動下切，不要用剁的方式，儘量將牛肉塊切成薄厚均勻的牛肉片。
2、取出一口深口燉鍋，開中小火給鍋加熱，同時在鍋中倒入四分之三的清水，將切割好的牛肉片全部冷水下鍋進行焯水。
3、同時把15克的姜塊切成厚片，取2根小蔥綁成小結，一起放入鍋裡，再加上5克的料酒幫助牛肉去腥，然後蓋上鍋蓋。
4、開大火給鍋加熱，讓清水快速煮開，等鍋中的清水開始沸騰時，揭開鍋蓋用勺子撇出沸水表面上的牛肉血沫。
5、在鍋中加入香葉3-4片、八角1整顆、桂皮1塊和花椒3克，香料可以根據自己的口味調節，喜歡牛肉乾口味重一點的，可以適當增加香料的分量，也可以在鍋中放入自己喜歡的香料。
6、添加完香料之後蓋上鍋蓋，將火候調至中小火燉煮1小時，讓鍋裡的食材和調味料充分組合，等待牛肉入味。
7、燉煮結束後，用筷子將鍋裡的牛肉逐個夾出放在碗中晾曬10分鐘時間，讓牛肉表面的水分充分蒸發，此時的牛肉塊已經充分吸收了香料，不斷散發著誘人的氣息，但是為了吃到香香辣辣的牛肉乾，忍一時是必須的。
8、牛肉塊晾曬完成後，將牛肉塊放在菜板上，用刀切成粗條狀，注意切法還是跟之前的一樣，順著牛肉的紋理下切，如果不順著牛肉的紋理切，牛肉很容易在製作過程中斷層散開，最終做成的牛肉乾在口感和外觀上都不夠完美。
9、另起鍋，開中火將鍋燒熱，倒進五分之二的食用油，當油溫到達7成熱時，鍋中的油會冒出中少量的油煙，然後將火候調至中小火，把切好的牛肉條放進油鍋裡翻炸。
10、用筷子不停地攪拌鍋中的牛肉條，讓牛肉條中的水分充分榨乾，當牛肉條的表面開始呈現深焦黃色時，用筷子測試牛肉條是否炸幹，用力夾牛肉條的中間位置，夾不動的話就表示牛肉乾已經炸好。
11、用漏勺將油鍋中的牛肉條控油撈出，瀝乾牛肉粒上的油分，在盤中鋪上一層油紙，將牛肉乾全部放在油紙上，這樣可以更好的吸收牛肉乾上多餘的油。
12、準備一口平底鍋，在鍋底倒入少量的食用油，開中火將鍋燒熱，把瀝乾的牛肉條倒入鍋裡，在鍋裡加入5克的白砂糖、3克的食用鹽、8克的辣椒粉、6克的孜然碎、3克的花椒粉和3克的五香粉，用鍋鏟翻炒均勻，讓牛肉乾表面均勻地依附上調味料，同時可以聞到調味料經過翻炒後的香氣。
13、牛肉乾的調味料攪拌均勻後，在鍋中倒入10克的熟芝麻，用鍋鏟繼續攪拌混勻，讓每一根牛肉條的表面都依附上芝麻粒。
14、完成後把鍋裡的麻辣牛肉乾全部倒進鋪有油紙的碟子裡，這道口味香辣酥麻的牛肉乾就可以盡情享用了。
技術總結：
1、注意在切割牛肉時要順著牛肉的紋理下刀，否則製作出來的牛肉條在燉煮和油炸時都非常容易散架，一方面不便於烹飪，一方面會在口感體驗上產生出入。
2、燉煮時可以根據自己的喜好適量添加香料，讓牛肉更符合自己的口味，在之後的翻炒階段，也可以根據自己的口味改變調味料的比例或另行挑選調味料。
3、完成燉煮後，要將牛肉塊夾出靜置晾曬10分鐘，當牛肉表面的水分蒸發完後，再進行切割成條倒入油鍋翻炸，如果牛肉條的表面含有的水分過多，很容易在油炸時因為濺油損傷皮膚。
4、將牛肉條倒進油鍋翻炸時，要用筷子不停地攪動，防止鍋裡的牛肉條炸焦炸黑，通過翻動可以讓牛肉條的每個面都炸透，這樣製作出的牛肉條在口感上也更加美味。