受訪專家：
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
濟南大學營養學副教授 綦翠華
榴槤酥、蛋黃派、芒果味飲料、雞柳等食品常常出現在很多人的購物車裡。範志紅提醒大家，這些食品營養價值並不高，尤其是帶以下字的食品應該少買。
榴槤酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費者歡迎。然而，為了讓食品達到「酥」的口感，需要在製作過程中加入大量油脂，因此這類食品的脂肪含量很高，一般達25%～40%，而水果肉的脂肪含量通常低於1%，即便榴槤這種高脂肪水果，也僅佔5.3%左右。
同時，製作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營養價值不理想。這類食品往往還含有大量糖分，糖和飽和脂肪的組合非常不利於預防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。
此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字裡帶「派」的食品，營養價值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。
草莓味、香草味、芒果味……現在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。殊不知，這不同的口味通常是利用食用香精來實現的。
食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成。雖然在食品製作過程中，食用香精用量較小，一般對健康危害不大，但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營養。這些帶「味」字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。
「脆」字多見於兒童食品，這類食品要添加彭松劑和大量脂肪，才能實現香脆的口感。這類食品營養價值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發肥胖。
蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由「肉」製作而來，是營養健康的代名詞。然而，速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的麵粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉，長期吃非但對人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風險。
為了獲得更好的口感，豬柳中一般會額外添加比較多的肥肉、適量的澱粉，營養價值要遠遠低於純豬肉。蟹柳其實不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有澱粉和多種添加劑，但至少它含有魚肉成分，而且脂肪含量很低，營養價值要高於其他幾種食品，但也建議少吃。
在外就餐時，帶有「油炸」、「香酥」、「幹煸」、「乾鍋」、「水煮」等字眼的菜餚讓人胃口大開。綦翠華表示，這些菜餚有的含有大量油脂，有的鹽量超標，長期食用對健康不利。
這幾類烹調方式的共同特點是在製作過程中用油量非常大，易引起三高等一系列疾病。而且食物經過高溫過油，其營養素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞，重複煎炸產生的丙二醛，有潛在的致癌性，會損傷人類細胞的生物膜，對細胞有一定毒性。
乾鍋菜在製作過程中，加熱時間較長，這會嚴重破壞蔬菜的營養；長時間的加熱或因翻炒不慎導致糊鍋，易產生致癌物質；乾鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的風險。
水煮類菜餚往往存在以下問題，首先是鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜餚高出好幾倍，而長期過量攝入食鹽，容易導致血壓升高，情緒緊張，甚至影響血管彈性，傷害血管；其次是油的過量使用和反覆加熱，容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；最後是辣椒放得太多，易使人燥熱、上火，刺激消化道，影響腸胃功能。
附文：牛奶就是牛血，屬於陰寒
為什麼說牛奶是給孩子喝的呢？孩子是純陽之體，生長發育極快，而牛奶是特別陰寒的東西。純陽之體碰上純陰的東西，一結合正好。牛奶煮開了，它也是「涼」的，也要消耗你的陽氣。
可能有人就會反駁說：「歐洲人從小到大一直都在喝牛奶，人家的平均壽命也挺高的。」其實，美國人會得肥胖症、高血脂、糖尿病，全都跟過度喝牛奶有關。喝不來牛奶的人都被淘汰掉了。
八牛奶這麼得罪人的事兒，咱當然不能自己幹，再說，早有八牛奶八出歷史高度的徐文兵老師在前：
珍愛生命，遠離牛奶······徐文兵老師說了幾百遍了······（那麼真的要斷奶自愛？？）
下面這段徐文兵老師手撕牛奶的文字，摘編自《黃帝內經家用說明書：上古天真論》。
這也是中醫界大部分人對於牛奶的態度，大家先感受一下：
1、長大成人還未斷奶的，也就只有人類了
從「道法自然」的角度來看，世間沒有哪個動物長大了以後還要去喝奶的，除了人之外。
為什麼說牛奶是給孩子喝的呢？孩子是純陽之體，生長發育極快，而牛奶是特別陰寒的東西。純陽之體碰上純陰的東西，一結合正好。
有的病人說：「我把牛奶煮熱、煮開了喝，不就熱了嗎？」那麼，你要吃冰鎮辣椒，就算它是冰鎮的，但它也是「熱」的。同理，牛奶煮開了，它也是「涼」的，也要消耗你的陽氣。
小孩子陽氣非常足，一天到晚活蹦亂跳，不知疲倦，心率都在90以上，身體還特別暖和。而老年人心動過緩，陽氣不足了，怎麼能拿陽氣不足的身體去喝那種極其陰寒的東西呢？
可能有人就會反駁說：「歐洲人從小到大一直都在喝牛奶，人家的平均壽命也挺高的。」
其實，美國人會得肥胖症、高血脂、糖尿病，全都跟過度喝牛奶有關。喝不來牛奶的人都被淘汰掉了。
再比如說二戰以後，日本人開始喝牛奶，個長高了，體質也變好了，所以日本人流行「每人一杯牛奶」。而且，他們生完孩子以後，政府還會免費補貼給他們牛奶。但是，現在日本人幾乎95%的人都得了花粉症。一到春天，你到日本一看，每個人都帶著口罩，全都對花粉過敏。
過敏有很多種，一種是對花粉過敏，一種是對吃的東西過敏，這都是因為你的身體受不了異體蛋白而導致的。還有一個現象：日本人因為抑鬱而自殺的概率是最高的，這也跟他們吃的東西性質有關。陰寒的東西化不了，最後集結成一種負面的能量積聚到內心，然後，他就感覺活著沒意思，就會想尋死。
所以，牛奶大家可以拿它去泡澡，但是千萬不要每天把它當水喝。因為你喝進去卻消化不了，就會致病。
2、奶是血的一部分，是陰寒的東西
有網友在網上留言給我說：孫思邈不是說牛乳有營養，要提倡大家喝牛乳的嗎？大家想一想，那個年代能喝上牛奶的都是一些什麼人？大富大貴的人。那時候，窮人或是平常不喝奶的人，都是生病的時候喝點牛奶當藥用，因為牛奶有滋補的功效。
有一個五汁飲就是一個治病滋補的方子。人在大病一場後會失去很多體液。然後，我們就配上五種材料，比如甘蔗汁、牛奶、荸薺汁等這些能夠很好的被人體吸收的液體來喝，這也能起到治病的效果。
所以，對於我們成年人來說，牛奶一定是臨時或是暫時拿來當藥喝的，絕對不能每天當水喝。牛奶喝多了，得病的人真不在少數。如果非要喝牛奶，那就加些中藥進去。
很多人對牛奶過敏。心理醫學說「乳糖不耐受」，意思是說，牛奶喝多了，會出現肚子脹、打嗝、放屁、拉肚子等症狀。怎麼辦呢？我們就把牛奶的陰寒給「化」一下。比如說，在牛奶裡面加一點熱性的中藥，你可以加點乾薑，加些肉桂、蓽菝（一種熱性的藥），或是桂皮。
在牛奶中加入姜、肉桂能「化」一下牛奶的陰寒。廣東名小吃「姜撞奶」是姜與牛奶碰撞出的美食，也符合中醫的理念。
另外，奶是血的一部分，是陰寒的東西。很多人在吃火鍋的時候都上過鴨血，還吃過血豆腐。如果大家觀察仔細的話，會發現吃完這些東西後拉的屎是黑色的。傷風的病人最怕吃毛血旺。為什麼呢？因為血製品都是「陰寒」的東西，消化它的時候，人體要消耗很多的陽氣和能量。
所以，對於牛奶、毛血旺或者是血豆腐之類的食物，大家一定要管好自己的嘴巴，儘量不要貪吃，否則，受傷害的是你的身體。
——摘自徐文兵《黃帝內經家用說明書：上古天真論》
既然牛奶是「陰寒」的，那麼問題來啦——
1、那為什么喝完牛奶後舌苔反而變黃了呢？應該是清熱才對啊，黃不就是體內又熱了嗎？
2、為什麼我每次喝完牛奶就口臭~~~而且我發現很多人都有「牛奶口臭」，早上上班時，看到誰喝牛奶，開會時就有必要躲著坐。。
3、還有那些要麼吐、要麼拉、要麼便秘的「乳糖不耐症」，到底是為啥呢？
花花的一點粗淺認識是這樣的：
清熱的食物多數都帶有苦味，牛奶味甘微寒，滋補的意味更重，比如人參也是味甘微寒，但你不能說它清熱吧，相反很多人吃人參是有「上火」反應。
因為滋補的東西一旦補過量，身體消耗不掉，就會變成火、變成痰溼、垃圾發出來，人參主補五臟之氣，氣有餘便是火，雖然它本性微寒，但吃過量補多了一樣會變成「火」。
牛奶也是這樣，牛奶這種陰寒的食物，喝下去要消耗大量的陽氣來把它化開。小孩子是純陽之體，所以比較能化。遊牧民族則是因為能喝酒，也把它化的開。而我們農耕民族的小脾胃，就比較悲催了～～一旦化不開就會有各種淤熱、陰寒或混亂表現！
我有一同學，一喝牛奶就臉色赤紅，手腳發燙，還容易嘔吐，看舌象感覺是外熱內寒，我建議他加點肉桂煮著喝，幫著化一化。有效…不吐了…但是化進去多少不能保證…
【牛奶吃不過量的時候，的確是補得很吶】
古人認為牛奶有「養血脈，潤五臟」的功效，能讓虛弱的人強健起來。
《滇南本草》說牛奶：「補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸」。
《本草綱目》說牛奶：「治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸」。
但要知道這一切好處的前提都是——化得開……
知道了這一點，起碼疼愛家人的時候就能不冒險。比如若家裡有癌症患者，就最好不要給他們經常喝牛奶。
癌症患者一般陰陽兩虛，這種狀態下食用牛奶很容易造成腸胃負擔，不僅補不進去化不開，還可能增加臟腑經絡的淤堵，從而加重病情。
這兩天連著吐槽咖啡和牛奶，其實並不是說它們多麼多麼糟糕，吃不得了。
在我看來，它們都是食物，和梨子偏涼、荔枝偏熱……等等任何一種食物一樣，也有著小小的偏性。
只不過如今我們對它的認知、和食用習慣，讓它在某些方面的功能過於誇大，從而忽略了這「偏性」對人體的不利影響。
那麼，我就從食物性味上來提個醒，方便大家以後吃起來心裡有個底，好趨利避害，無往不勝啊！
掃描下方二維碼，更多精選醫學好文章！
中醫《穴位埋線及瀉血排瘀技術》高級研修班 ——邀請您參加學習！
培訓內容一： 【新型穴位埋線】
中醫新型穴位埋線技術、操作簡單、易學易懂、療效持久可靠！ 適應症：過敏性哮喘、過敏性鼻炎、胃炎、胃潰瘍、腦血栓後遺症、特效減肥、美容除皺、痤瘡、黃褐斑、失眠、乾眼症、便秘、癲癇、震顫麻痺、治療高血壓、頸椎病、肩周炎、腰肌勞損 、腰椎間盤突出症、婦科病、更年期綜合症、亞健康及保健養生等有特效。現場病例反覆操作，確保每一位學習者能獨立臨床操作！
培訓內容二：【中醫瀉血排瘀技術】
瀉血排瘀技術主要治療：頸肩腰腿疼、各種風溼病、月子病、高血壓、高血脂、腦血栓、皮膚病、頑固性胃腸病、亞健康人群、慢性疲勞綜合症、失眠、鼻炎、頭痛、糖尿病、癲癇病、痛經 、婦科炎症、月經不調、全身怕冷、手腳冰冷、四肢麻木等疑難雜症。 該技術療效神奇，理論實踐結合，速學速用，有無醫學基礎皆可在最短時間內掌握該技術！
▲招生對象： 頸肩腰腿疼科、康復保健中心、中醫理療科等醫療保健人士。亞健康狀態與體弱多病者、美容院和熱愛養生保健工作者。
▲培訓費用：4500元/人。（包括教材、學習費、實操費、證書等）馬上報名，優惠多多！（聯繫陽老師可申請優惠學費）
▲報名須知：報名時帶2寸免冠照片3張，身份證複印件1份。學院頒發學業證書，就業上崗有效憑證。
▲培訓地址：廣州中醫藥大學交流中心（機場路）。
▲培訓時間：2016年11月27-29日，26日現場報到。（學習時間3天）
▲報名方式： 陽老師18620499727（同是微信號）
（掃一掃下面二維碼，直接添加陽老師微信）
贈人玫瑰，手有餘香。
動動手指轉發到你的朋友圈，讓更多人受益，收穫知識與健康喔！
點擊下方藍色字體（閱讀原文）了解更多詳情！