氣球和麵粉或許大家都不陌生，但你見過能吹起氣球的小麥麵粉嗎？
01能吹氣球的小麥麵粉
近日，新疆奇臺縣的小麥進入收割期，黃燦燦的麥地十分養眼。
在田地裡，工人將粒大飽滿、整齊均勻的小麥磨成麵粉之後，和成麵團，在麵團上留個小口子，對著吹氣，小小的麵團竟然能鼓成氣球，而且怎麼拍打都不破！
這麵團怎麼能吹起來還不破？是什麼科學原理？
原來這是因為新疆晝夜溫差大的氣候條件，為奇臺小麥的生長提供了優良的環境，導致這裡生產的小麥麵粉筋度都比較高，和成面之後不太容易扯爛，所以就有了我們上面看到的麵團能吹氣球的情形。
高筋度的奇臺麵粉不僅白而細膩，營養價值也很高，其中含有人體必需的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質和多種活性物質。在2019年，奇臺麵粉也成功入選中國農業品牌目錄。
02麵粉筋度大不同
高筋麵粉能吹氣球，那低筋麵粉能做什麼？麵粉筋度和我們的日常生活有什麼關係？
想想我們在超市裡，經常能見到各種各樣的麵粉，雖然都是麵粉但好像用途也不一樣，比如餃子麵粉、蛋糕麵粉。那這些是根據什麼來劃分的呢？
其實，麵粉的筋度有很大不同，根據麵粉中溼麵筋和蛋白含量等元素，可以分為高筋、中筋、低筋麵粉。
高筋麵粉蛋白質含量大於12.2%，因為其筋度高，吸水量大，延展性好，所以常常用來做麵條、麵包等口感非常筋道的美食。比如蘭州拉麵、歐式麵包、披薩、泡芙、吐司等。
低筋麵粉蛋白質含量小於10%，因為延展性和彈性都比較弱，所以適合做蛋糕、松糕、餅乾、蛋撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的甜點。
中筋麵粉介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，筋度及黏度都比較均衡，市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。一般的家庭麵食例如蒸饅頭、做包子、餃子、烙餅等，都是用中筋麵粉，做出來的食物鬆軟且帶有一點嚼勁。
那如果身邊買不到合適筋度的麵粉怎麼辦？別急，高筋麵粉+玉米澱粉按照1:4=低筋麵粉，中筋麵粉+玉米澱粉按照1:1=低筋麵粉，也是能得到相同筋度的麵粉。
關於麵粉筋度的新知識點，你學到了嗎？