我最近迷戀上做蝦，各種各樣的做法都輪流做了個遍，這蝦的做法非常之多，且每個地方的做法以及口味都有著不一樣的風味。
儘管是最常見的白灼以及鹽焗還是油炸等，這些做法都有著獨特的味道，唯一不變的就是蝦本身的鮮味，只要是鮮活的蝦就能做出樣式多味道鮮的美食，而這其中我最愛的就是香辣絕味蝦了，那麼我今天就做它分享給大家吧！
【香辣絕味蝦】
【所用材料】鮮活蝦300g，花椒20g，辣椒幹100g，洋蔥1小個，大蔥適量，生薑1小塊，大蒜兩瓣，紅油豆瓣醬適量，白芝麻少許，細白糖少許，醬油適量，料酒少許，食鹽味精少許，白胡椒粉少許
【烹飪步驟】
第一步：首先把新鮮的活蝦用清水稍微衝洗下，撈起瀝水後將蝦頭上的鬚鬚和刺頭以及腹部的腮腳給修剪掉，接著就是在蝦頭的部位上將蝦線給挑除，順手在挑蝦線的位置中間稍微剪開一點就可以了，所有蝦都同樣的處理完之後再稍微衝一下控水放進碗中，並在碗中加入細鹽，料酒以及白胡椒粉抓拌勻，完了就放一旁醃它二十分鐘左右。
第二步：把以上準備好分量的花椒以及幹辣椒放到碗中並倒入清水將其浸泡個3-5分鐘再撈起控水，浸泡的時間我們把生薑大蒜均取出外皮後切片，洋蔥去外層後切成細細的條狀，洋蔥我用的是白色的，而且這道菜只需要一點點洋蔥就行了，大蔥清洗乾淨之後只需要白色部分的一小段，再將小段切成小塊待用。
第三步：佐料準備妥後把花椒及辣椒幹給撈起控水，然後把炒鍋洗淨開火，倒入適量的油（油要稍微比炒菜時多些），油熱之後就把控幹水的辣椒幹及花椒到放進去將其炸至出紅油就行。接著就是把它們都給倒出控油待用。
第四步：緊接著我們另外再拿個乾淨的鍋，開火燒熱倒入少許的油進鍋中煎熱，之後把醃製過的蝦給倒入鍋中翻炒，炒至蝦呈現出金黃的顏色外皮也變脆了就盛起待用。鍋中要稍微留點油，如果之前沒放多少沒留下油就適量的倒一點點油入鍋即可，油熱就把豆瓣醬倒入炒至出紅油之後再加入大蔥以及薑片，還有蒜和洋蔥炒勻。
第五步：其香味都炒出來後把已經控好油的花椒辣椒幹都給倒入鍋中一塊炒，翻炒勻後把蝦也給倒入鍋中炒勻，這時香味以及頻頻散發出來了，最後就是把少許的醬油危機加進去，還有少許綿白糖炒勻，撒上少許白芝麻即可關火盛起。
這份香辣的絕味蝦簡單完成，香脆好吃絕對是酒友們最為喜愛的下酒菜呢！
【溫馨提示】
1 大蝦的處理有很多處理的方法，大家就按平時的去處理就行，主要把蝦線給清理出來就可以了，另外在背上開一刀是為了讓蝦肉更加的容易入味。
2 花椒以及辣椒幹煸炒至顏色變深，稍微有點紅油即可撈起，在此之前一定要將它們都泡一下水否則很易焦的哈！