身為東京米其林12家三星餐廳中的一家，Ryugin龍吟自八年前拿到米其林三星後便再未跌落神壇，連年在世界五十強餐廳裡佔得一席之地，更是以4.29的高分蟬聯Tabelog金獎……這耀眼到讓人無法忽視的光環已然與低調細緻的主廚山本徵治（Chef Seiji Yamamoto）嚴絲合縫地連在了一起。
龍吟因為一顆「工藝極其繁瑣、價格非常昂貴、味道特別甜美」的草莓而被大家熟知，沒看過的小夥伴戳下面的視頻，看過之後你就能理解這位主廚憑什麼能位列2018世界百大名廚中的第9了。可惜的是現在的菜單中已經尋不到這顆草莓的身影，只能隔屏仰望了~
龍吟不接受網上預訂，只接受提前一個月的電話預訂。有心想吃，無力訂位，Chris提前一個月致電給龍吟被告知滿座，本想著只能下次有機會去吃了，結果時隔半月後他突發奇想，又託Feeno姐聯繫遠在日本的親戚才訂到行程內下午五點半的位置，感謝Feeno姐，感謝日本親戚~ ——至於是剛好有人取消預訂，還是龍吟專門留了位置給「關係戶」，就不得而知了。
穿過六本木彎彎折折的小道，終於在一個街角發現了龍吟的身影。
門頭掛著兩個日の丸的燈籠，在傍晚的涼風中發著暖暖的黃光，指引食客進店。
龍吟二層有個茶室，專供在等位的客人喝茶歇息的，聽說還有一黑一白兩隻貓頭鷹，一隻叫「龍」，一隻叫「吟」，可惜這次我們是第一批食客，沒能上樓觀望活的貓頭鷹，有點可惜。
由禪書中「龍吟雲起」而受到啟發的Chef Yamamoto，將餐廳名定為「龍吟」，龍便成了他的標誌。不管是入門的玄關還是餐廳走廊的牆上，都各有一塊他親自書寫的牌匾，餐廳內裡也不乏「龍」元素。
隨處可見的「龍」元素
到的時候是五點，在我們前面剛好也有一男一女兩位食客進店，男食客在前廳剛脫下外套露出T恤，侍者就讓他把衣服穿上了——龍吟是不允許著T恤短褲等服飾就餐的。
小而精的前廳
餐廳內景
桌旗、桌墊、餐布、筷枕一應俱全的餐桌
龍吟的內景和一般的日式料理餐廳不同，沒有採用燈光明亮、白牆原木的淺色簡約裝修，而是融入了自己的風格——燈光微暗、色調濃鬱，別有一番情趣。
入座後侍者先上了兩杯昆布茶，溫溫熱熱，酸酸甜甜，讓人暖到心裡去。
酸、鹹、甜相輔相成的昆布茶
菜單裝在信封裡，為保證食材的新鮮，每天的菜品可能都不一樣，讓食客在看菜單前有拆信的快感，反正S拆的時候是滿懷期待——今天會吃什麼呢？
妙趣橫生的菜單
由於餐廳是日本人幫訂的，所以菜單默認給了我們日語的。C對日語還停留在普通問候的層面，S的塑料日語看這菜單也未免困難，索性放著不管，等侍應生一道一道端上來豈不是更驚喜？當然，為了寫出這篇文章，回來C可問了不少人，點名感謝下博哥、辰姐、老陳，加上我們自己的理解，東拼西湊地完成了整張菜單的翻譯工作，眾人拾柴火焰高吶！
畢竟是來吃日本料理，為了品嘗更加正宗的口味，我們點了一瓶清酒，經來自臺灣的侍應生一一介紹，我們選擇了果香濃鬱、甜味稍重的「勝山·宮城」——
S還另點了一杯梅子酒，是酸甜可口的「鳳凰美田·秘藏梅酒」——
看好了菜單、點好了酒水，接下來就是激動人心的「選美環節」。當然，這一環節只有點了清酒的食客才能參與，滿滿一託盤製作精美的「江戶切子」任君挑選，選出你中意的那款，就由它盛著美酒陪著你度過美好的夜晚。
店員還會特別囑咐不要有乾杯等行為，切子珍貴易碎，需要特別小心對待。
精美的「江戶切子」
富士山造型的「江戶硝子」
值得一提的是，一開始的昆布茶、還有後來我們各要了一杯的白開水，都是由「江戶硝子」盛著端上來的，足見龍吟對細節的用心。
用完可以連盒一起帶回家的木筷
選完杯子選筷子，龍吟可真會玩兒。筷子都是一樣的八角木筷，這選主要是選外殼，畢竟用完消毒後可以裝著帶回家，選自己喜歡的顏色就好了。
等著沒一會兒，到了預約的餐點，便開始上菜了。這次S換種寫法，按照菜單的排列寫給大家看，讓你們更深入地體會龍吟菜單的趣致。
~從各式各樣的感覺開始~
對季節、香味、溫度、食材的感知
以及這些美妙事物的交錯融合
溫口感 千葉縣「蛤蜊」
蛤蜊肉在高湯中烹煮製成，淋上由蝦殼製成的醬汁，搭配青芥末。蛤蜊肉色澤粉白，肉質厚實彈牙，是S和C到目前為止吃過最為鮮甜的蛤蜊。吃一口蛤蜊肉，喝一口蛤蜊湯，這道菜大概是對「鮮」的最好詮釋。
溫口感 兵庫縣明石「遊泳的章魚」 京都「筍」
甫一入口便覺彈牙，咬下一口，章魚仿佛在嘴裡化開，汁水四溢，而經過長時間的燉煮，章魚肉中的纖維已經完全軟爛，吃起來毫不費力。章魚的軟彈和竹筍的脆嫩形成鮮明對比，搭配昆布湯，兩道開胃菜都以「鮮」為主題，拉開整場晚餐的序幕。
~序幕之對「最棒湯水」的憧憬~
富士「青龍水」煮海帶、木魚花
溫口感 德島「鯛魚」 京都「筍」 香川「櫻餅」
非常清新的菜品，光從視覺上就讓人心情舒暢。一般來說櫻餅是由糯米製成，以甜點的形式出現的，而龍吟的櫻餅卻由魚肉製成，裹上櫻葉，搭配一塊炙烤過的鯛魚肉，讓人耳目一新。湯汁是由煮海帶和木魚花的「青龍水」製成，清澈透亮，口味清淡甘甜。炙烤鯛魚為這道菜添上一絲濃鬱的肉香，撒上櫻花瓣，一道既代表了季節又體現出日本傳統文化的菜。確實是「最棒湯水」本湯啦！
~來自日本前海的一封信~
龍吟為您特別準備
涼口感溫口感 山口縣「野生虎河豚」
龍吟的時令特色菜終於上桌，話說龍吟的季節限定料理有虎河豚和松葉蟹，每年1月第二個星期到3月底是虎河豚料理；11月第二個星期到12月底是松葉蟹料理，這次去剛好湊到3月底，所以幸運地嘗到了著名的龍吟虎河豚料理~
這次是河豚三吃，分為兩道菜。
第一道是河豚刺身搭配河豚肝和龍吟自製油醋汁。這還是S第一次吃河豚刺身，肉質甜美爽脆，嚼勁十足，河豚肝綿密細膩，沒有一絲腥味，和油醋汁搭配在一起很爽口。
第二道是冷菜，河豚幼魚刺身搭配海苔和辣椒芝麻醬。不同於前一道刺身，幼魚的肉質非常軟嫩爽滑，冰冰涼涼的，搭配的辣椒芝麻醬略微有點嗆，但是非常美味。
~來自東北地區的饋贈~
氣仙沼市的特產
溫口感 宮城縣「魚翅」 小豆島「蕎麥麵」
可以稱得上全場最佳的一道菜。任何文字都不足以形容這道魚翅蕎麥麵的濃鬱鮮美，吃下一口便覺得整場晚餐都值回票價。
~炭火上的美味~
燒烤的香味從炭火上飄來
溫口感 千葉縣「碳烤黑喉魚」
端上桌即可聞到陣陣魚香，魚肉經過高溫烤制，魚皮酥脆，汁水被完整的保留在魚肉裡，搭配炸蔥絲和紫蘆筍，整道菜是偏脆的口感。香橙味噌醬不但從視覺上來看和整道菜相得益彰，更是同時為這道菜提供了濃鬱的口感和清新的氣息。
~故鄉的恩惠~
香川縣的觀光大使
熱口感 贊岐「橄欖牛」
「牛頰肉」「海老芋」「若豆」「山椒」
以「故鄉的恩惠」為名，直接告訴了大家這道菜的食材來自Chef Yamamoto的家鄉香川縣，這是一道為視覺、嗅覺、味覺、聽覺等感官帶來全方位享受的菜品。餐具設計很特別，菜品周圍的一圈小孔內散發出帶有草本香味的氣體，同時伴隨著微弱的風聲，牛頰肉被燉的酥爛，用筷子輕輕一夾即可分離，牛肉的鮮美加上膠質的濃鬱，一口下去，唇齒留香。海老芋做成芋泥鋪在牛肉下面，綿密的口感中夾雜著蝦的鮮甜。草原和大海、牛肉和鮮蝦，體現出日本是個「山與海之間的國度」。
~豐收之國~
多彩的春天
溫口感 「櫻花」
櫻花茶鮭魚蒸飯 菊花豆腐湯 五色醃菜
用櫻花茶煮的飯，加上鮭魚肉和鮭魚皮一起食用，米飯粒粒分明，帶著淡雅的櫻花香，鮮美無比。一整份飯分量很大，由侍應生盛到小碗裡供我們分食。
味噌豆腐湯中的豆腐做成了菊花豆腐，（雖然提到日本的花我們第一個想到的總是櫻花，但菊花才是日本的國花。）飄而不散，不免讓人想起淮揚名菜文思豆腐，這兩種做法都需要極好的刀工，S深感飲食文化的博大精深。這碗豆腐湯鹹淡適宜，口感軟嫩，醇香的豆腐絲兒入口即化，美妙至極。這套菜口味偏清淡，卻給人一種吃不夠的感覺。
~甘美終宴~
保持一顆愛玩、懷舊、充滿誘惑力的童心
涼口感 「草莓牛奶」
Pre-Dessert，草莓牛奶佐香草冰淇淋，很簡單的搭配。來自北海道的牛奶真的超好喝，香香濃濃，和清新甜美的草莓相得益彰，為下一道主甜品做好準備。
溫口感涼口感 日本的自豪「國菌」
舒芙蕾和雪芭
意境十足的擺盤，連勺子都是貝殼製成的。舒芙蕾的表面非常酥脆，內裡輕盈，帶著酒的甘甜，迄今為止我們覺得最好吃的法式甜品居然誕生於致力於日本料理的餐廳，還是吃得太少啊。雪芭酒味濃鬱，卻也不惱人，口感細膩，吃不出一點冰渣，清甜絲滑，和舒芙蕾搭配在一起絕對是一道完美的甜點。
~這一刻的想法：知足…~
抹茶
不同於L』Effervescence的現場製作，龍吟直接端上來兩碗抹茶作為當晚的收尾。簡簡單單，一碗下肚，知足……
離店時已是皓月當空，龍吟小小的門面相較白天更有一種寧靜高雅的風情。
即使店內很忙，Chef Yamamoto還是堅持出來與我們交流了一番，C和S都激動得不知道怎麼辦才好，這可是全世界排名第九的主廚啊！這可是在日本地位僅次於壽司之神小野二郎的主廚啊！不同於Beige餐廳的Chef Kojima，Chef Yamamoto的英語十分流利，我們溝通得很順暢，也非常愉快，他堅信料理都是有靈魂的，可以治癒一切，我們倆都深表贊同。
與主廚山本徵治的合影
照顧到店內客人的用餐體驗，我們談話不多時就準備返程了，臨別時侍應生還不忘拿了兩瓶龍吟的礦物質水給我們帶走消食。
C和S依依不捨，一步三回頭地離開，轉身Chef Yamamoto和服務了我們一晚上的臺灣侍應生還站在原地微笑致意，即使走出去好遠，再回頭他們也還是站在原地，目送我們離開。我們倆只能帶著滿滿的收穫和對下次再見的期待，在六本木的夜色中悄然返程。
***在我們探店之後不久龍吟就閉店準備搬遷了，在上個月已經從港區的六本木搬到了千代田區的有楽町，從24個座位增加到40個座位，店面應該是大了不少。至於新店還有些什麼特別，就請大家自己去看一看吧~
***除了日本本店外，還在香港和臺灣開設了分店，分別叫「天空龍吟」、「祥雲龍吟」，用餐模式與本店相近，主廚也都來自日本，是Chef Yamamoto的得意門生。如果覺得日本太遠，又想體驗一下創新懷石料理的魔力，可以先去香港或臺灣探店。
Chef Yamamoto也算是創新日本料理的開山之主了——他給海鰻做CT研究最完美的去骨方式；用液氮噴霧器處理野鴨創造更好的口感；橫跨-196℃與99℃只為做出一顆「草莓」……即便如此，他也從未脫離日本料理的核心，他堅信日本料理是日本的標誌和財富，你甚至能吃出他捍衛傳統懷石、傳播日本魅力的決心。
菜單上的每一道菜，Chef Yamamoto的出發點都是為了表現日本的豐饒和美好。隨著年齡的增長，他也越來越迫切地想要回歸傳統，致力於體現食物本味——畢竟做好食材才是他的初心。
對日本這片土地的熱愛、對自己餐廳Ryugin龍吟的投入，使得Chef Yamamoto愈發覺得「傳遞日本料理真味」是多麼重要。他甚至覺得廚師之於食材，就好比醫生之於病患——同樣是用刀工作的職業，醫生要熟知人體結構才能做得一臺好手術，而廚師必須清楚食物的精髓，才能精準下刀，最大限度地激發食物本味，創造出美味的料理。
而對於餐廳裡食材以外的其他細節，Chef Yamamoto也絲毫不含糊——從西陣織制的桌旗，到佐佐木啟成繪的龍紋，連餐具都是赤繪、蒔繪、交趾、油滴、曜變……更不用說用來盛酒水的江戶切子和江戶硝子，這一切的一切無一不在叫囂著日本文化的精緻與神秘，無一不在凸顯著主廚山本徵治的細緻和認真。他說要把日本文化和日本料理傳遞給全世界，他也做到了——用本土新鮮食材搭配與之相稱的本土精緻器皿，每道菜呈上來，仿佛都寫了兩個大字「日本」，那些美麗的器皿盛載著美味的食物，絲毫不喧賓奪主，你只能感到它們是多麼的珠聯璧合，為傳揚主廚精神和日本文化發揮著自己的光和熱。
龍吟雲起，非蚯蚓之所能；
虎嘯風生，豈跛驢之所及？
地址：東京都千代田區有楽町1-1-2 7層
網址：http://www.nihonryori-ryugin.com
電話：+81-3-6630-0007
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